Agitación del mosto de moonshine durante la fermentación
Falta de estanqueidad del tapón de fermentación, no hay agua en el tubo de fermentación – en este caso, la fermentación continúa, sólo que no se ve. Puede solucionar el problema haciendo que el sistema de fermentación sea hermético o añadiendo agua al tubo de fermentación.
No hay azúcar en la mezcla de fermentación – el azúcar es el alimento de la levadura. En pocas palabras: la levadura se come el azúcar y lo convierte en alcohol. La falta de azúcar detiene la fermentación. Este problema puede resolverse comprobando el nivel de azúcar con un sacarómetro y reponiéndolo si es necesario.
Temperatura incorrecta: compruebe la temperatura en el lugar donde se encuentra su mezcla de fermentación. La temperatura óptima para la fermentación es de 18-22°C, pero puede ser más alta, hasta 30°C. Las temperaturas superiores a 30°C matan la levadura, las inferiores a 18°C impiden que la levadura comience su actividad.
Una forma incorrecta de añadir la levadura – la levadura tiene que ser multiplicada antes de ser añadida a la mezcla; añadir la levadura directamente a la mezcla es un error muy común. Puede ver aquí cómo multiplicar la levadura. En el caso de la levadura seca (en polvo), es un error común disolverla en agua a una temperatura incorrecta. La mayoría de la gente disuelve la levadura en agua tibia, sin comprobar su temperatura con un termómetro. Recuerde que la temperatura del agua tibia es siempre superior a 30°C, lo que significa que la levadura de vinificación se mata. Este problema puede resolverse utilizando un termómetro y (para reiniciar la fermentación) añadiendo levadura de reinicio.
La cerveza no fermenta después de 12 horas
1. No ha pasado suficiente tiempo. A veces la colada no empieza a fermentar de inmediato. Dependiendo de los materiales utilizados, la temperatura, el tipo de levadura y los métodos de adición de la levadura al mosto (diluida o no), los signos visibles de la fermentación (espuma, sonidos sibilantes, olor agrio, burbujeo de la esclusa) pueden hacerse evidentes sólo en unas pocas horas.
3. Condiciones de temperatura inadecuadas. La temperatura óptima de la fermentación de lavado con levadura de destilación es de 20-26°C, y el rango admisible es de 18-32°C. A una temperatura más baja, la fermentación se detiene, la levadura se “duerme” pero no muere. Una temperatura alta puede matar la levadura debido a la ebullición.
Solución: si la colada deja de fermentar debido al frío, traslade el recipiente a un lugar cálido. Si la temperatura es demasiado alta, cree las condiciones adecuadas y añada un nuevo lote de levadura. El lavado debe fermentar en un lugar oscuro o al menos alejado de la luz solar directa (puedes cubrir el recipiente con alguna tela).
4. Proporciones incorrectas. Si el lavado deja de fermentar en condiciones normales pero sigue siendo dulce. El contenido óptimo de azúcar en el mosto antes de la fermentación es del 15-20% del volumen. Un alto contenido de azúcar es un conservante que inhibe o incluso detiene la fermentación.
¿Se puede poner demasiada levadura en el macerado del moonshine?
Si no ves burbujas (activas, burbujeantes) después de diez minutos, la levadura es demasiado vieja y no subirá el pan. Si utilizas levadura instantánea, no es necesario probarla, simplemente se puede añadir a la harina antes de añadir cualquier sal o líquido.
Si haces la masa con levadura seca activa que no has disuelto primero, obtendrás una masa llena de pequeños gránulos de levadura seca. Esto será muy feo. Además, la masa no subirá muy bien porque la mayor parte de la levadura seguirá encapsulada y no podrá acceder a la harina de la masa para alimentarse.
Después de 10 minutos, la levadura debería estar espumosa y burbujeante y expandirse. Debería haberse expandido hasta llenar más de la mitad de la taza/frasco y tener un claro olor a levadura. Esta es una levadura que está viva y en buen estado. Si la levadura no burbujea, no hace espuma ni reacciona, está muerta.
Si la levadura está “muerta” o “inactiva”, tendrá que conseguir levadura nueva, ya que no hay forma de revivirla o animarla una vez que se ha estropeado. La levadura seca puede durar hasta 12 meses, pero no hay garantía. Se recomienda guardarla en el frigorífico, sobre todo después de abrirla.
Añadir azúcar para reiniciar la fermentación
Hace tiempo se descubrió que si se dejaba fermentar la fruta, ésta se volvía alcohólica y creaba un efecto de euforia (embriaguez). Siguieron este mismo proceso con el grano. Así se inventaron el vino y la cerveza. Lo mismo ocurrió con el pan. La masa se dejaba demasiado tiempo, la levadura se desarrollaba y fermentaba el pan, y voilá, se descubrió el sabroso pan fermentado.
Pero, si la gente ha utilizado la levadura con éxito durante tanto tiempo, ¿cómo es que a veces todo sale tan mal? Es una pregunta que se hacen muchos cerveceros y bodegueros cuando se obtienen sabores extraños al elaborar las bebidas. ¿Y cómo es que la levadura se “estresa”? Entender los sabores extraños de la levadura estresada puede ayudarle a prevenirlos, o incluso a aprovecharlos, dependiendo de su estado de ánimo y actitud.
La levadura tiene millones de años de antigüedad y se encuentra con sus compañeros -los hongos y el moho- en la familia de los hongos. De hecho, los hongos fueron los primeros organismos vivos del planeta Tierra. La levadura es un organismo vivo unicelular que digiere los alimentos para obtener energía para su crecimiento. Esa digestión es lo que normalmente conocemos como fermentación. La levadura come azúcar y lo convierte en alcohol.