Sustituto de la harina de arroz
La harina de arroz se ha utilizado históricamente en los alimentos para bebés y en algunos favoritos intergeneracionales, como los Rice Krispies™. Es más suave, más ligera y más fácil de digerir que la harina de trigo y es un gran sustituto para las personas que no toleran el gluten.
En la década de 1980, el mundo occidental descubrió el valor de la harina de arroz y su uso en nuevas aplicaciones comenzó a crecer de forma espectacular. También se han popularizado las harinas de cebada, espelta, patata y mijo, cada una con sus propias ventajas. Sin embargo, esta harina parece ser menos intrusiva para el gusto y más fácil para la digestión, manteniendo la compatibilidad con las recetas de harina de trigo.
Los fabricantes incorporan la harina de arroz en cereales, patatas fritas, galletas y aperitivos. Los cocineros y chefs también han descubierto la ligereza de la calidad de sus creaciones al sustituir la harina de trigo por el arroz. Su uso como rebozado se ha convertido en la clave de muchos platos de pollo, pescado y verduras de autor.
Se utilizan diversas variedades de arroz para conseguir texturas y densidades específicas en las recetas tradicionales. El arroz de grano largo es el estándar para la harina. Los platos de panko se han reinventado con esta nueva tendencia. El rebozado puede prepararse con distintas densidades, según el tipo de harina utilizado, y luego freírse, saltearse u hornearse.
Recetas con harina de arroz
La harina de arroz (también polvo de arroz) es una forma de harina hecha de arroz finamente molido. Es distinta del almidón de arroz, que suele producirse remojando el arroz en lejía. La harina de arroz es un sustituto habitual de la harina de trigo. También se utiliza como agente espesante en recetas refrigeradas o congeladas, ya que impide la separación de líquidos.
Los distintos métodos de molienda también producen diferentes tipos de harina de arroz. La harina de arroz puede molerse en seco a partir de granos de arroz secos, o en húmedo a partir de granos de arroz remojados en agua antes de la molienda[4]. Normalmente, la “harina de arroz” se refiere a la harina de arroz molida en seco (coreano: 건식 쌀가루, romanizado: geonsik ssal-garu), que puede almacenarse en un estante. En Corea, la harina de arroz molida en húmedo (coreano: 습식 쌀가루, romanizado: seupsik ssal-garu) se elabora a partir de arroz remojado en agua, escurrido, molido en un molino de piedra y, opcionalmente, tamizado[4] Como la arena moderadamente húmeda, la harina de arroz molida en húmedo forma un bulto fácil de romper cuando se aprieta con la mano. Se suele almacenar en el congelador. En Filipinas, la harina de arroz no se prepara tradicionalmente en seco. Se elabora remojando primero el arroz glutinoso sin cocer durante toda la noche (normalmente dejándolo fermentar ligeramente) y luego moliendo los resultados (tradicionalmente con molinos de piedra) hasta obtener una masa de arroz viscosa, rica y suave, conocida como galapóng.
Cómo utilizar la harina de arroz para freír
Aprende a hacer harina de arroz en casa con mi sencilla guía paso a paso. Tanto si comes sin gluten como si no, tienes que probar la harina de arroz casera porque es pura y añade una gran textura a tus comidas diarias. Utilízala en bocadillos, pasteles, platos al vapor, tortitas y mucho más. Una vez que la pruebes, te encontrarás recurriendo a ella más a menudo. También tienes la opción de utilizarlo para tus necesidades de belleza. Haz tu propio paquete facial, exfoliante facial y exfoliante corporal orgánico puro con esta harina de arroz casera.
La harina de arroz es el ingrediente secreto de esos tentadores y crujientes Pakora y Murukku, chuletas y hamburguesas crujientes, tortitas y pasteles sin gluten. La harina para todo uso, la harina de gramo (besan) y la harina de arroz es lo que la mayoría de los cocineros y panaderos caseros utilizan cuando necesitan un ingrediente que funcione siempre.
La harina de arroz no es más que un polvo fino que se obtiene al moler el arroz crudo. El arroz blanco es el estándar en lo que respecta a la harina de arroz, aunque también hay arroz integral molido y harina de arroz glutinoso o pegajoso.
Se puede moler a diferentes niveles: grueso, semigrueso, fino o superfino. El arroz molido grueso suele considerarse polvo de arroz, mientras que la harina que se pide en la mayoría de las recetas se refiere a las variedades fina y superfina.
Cómo hacer harina de arroz
Las harinas de arroz blanco y dulce son dos ingredientes básicos habituales en las despensas del sur de Asia. Sin embargo, recientemente han ganado más atención que antes debido al aumento de las dietas sin gluten. Como resultado, ha surgido como una gran alternativa a la harina de trigo, el almidón de tapioca y la fécula de patata.
Permítanos ilustrarle sobre esta gran variedad de harina. También le contaremos algunos consejos de cocina inteligentes junto con algunas recetas con harina de arroz glutinoso. En poco tiempo se convertirá en un profesional de la cocina.
La harina de arroz glutinoso se elabora con arroz blanco dulce de grano corto molido. Además, es una alternativa sin gluten a la harina de trigo. También se conoce como harina de arroz dulce o Shiratamako (白玉粉) en japonés.
El término “glutinoso” se refiere a la consistencia y textura características de este ingrediente. Esta variedad de harina tiene una consistencia pegajosa y adherente cuando está totalmente cocida. Cuando se calienta, adquiere una textura masticable. Es la responsable de la textura única de los dumplings y de muchos postres asiáticos.
La harina de arroz se muele a partir de arroz blanco de grano largo o medio. Por su parte, la harina de arroz glutinoso se elabora a partir de la molienda de arroz blanco de grano corto. Para ambos tipos, se utiliza el tipo de arroz habitual en las cocinas para hacer la harina y tiene un aspecto opaco.