Levadura activa deutsch
¿Hacer una barra de pan, una tanda de bollos de canela o preparar la masa de una pizza? Aunque los métodos e ingredientes de estas recetas varían, hay una cosa que todas tienen en común: la levadura. Pero es importante reconocer que no todas las levaduras son iguales, y para muchos, la levadura seca activa es la mejor: “La levadura seca activa es ideal para los panes que se pueden hacer rápidamente en un día y para los panes magros, como las baguettes y los panecillos”, dice la instructora de pastelería del Instituto de Educación Culinaria, Natsume Aoi. “La levadura seca activa es conveniente porque tiene una vida útil más larga y es más fácil de almacenar”. ¿Está preparado para conocer los entresijos de la levadura seca activa para perfeccionar su próximo horneado? A continuación, encontrará todos los detalles que necesita, incluidos los pasos para la prueba y el almacenamiento adecuado para una frescura prolongada.
¿Qué es la levadura seca activa? La levadura seca activa es una sustancia fina y granulada que se encuentra en paquetes o frascos en el pasillo de la panadería de su supermercado. Dado que la levadura es un organismo vivo, las células activas se deshidratan durante la producción para detener el proceso de fermentación y hacer que la levadura quede inactiva.Probar la levadura seca activa, o reintroducirla en el líquido, como la leche o el agua en una receta, la despierta para que continúe su trabajo: convertir el azúcar en dióxido de carbono para que la masa pueda subir.
Levadura seca activa deutsch
Sé bueno con tu levadura, y ésta rendirá bien en tu pan. No olvide que la levadura es un organismo vivo, y que su frescura y vida útil dependen de cómo se almacene la levadura. La levadura seca perderá su poder leudante si se expone al aire, a la humedad o al calor, aunque esté en un frasco o envase cerrado. Aprender la forma correcta de almacenar la levadura la mantendrá fresca durante más tiempo.
Los tarros se limpian con nitrógeno en el momento del envasado para eliminar el oxígeno. Antes de abrirlos, debe colocarse un anillo de plástico alrededor de la tapa del tarro. Dado que los tarros no están envasados al vacío, es posible que no se produzca un “estallido” al abrirlos.
Para obtener los mejores resultados, la levadura seca debe utilizarse a temperatura ambiente antes de usarla. Antes de utilizarla, saque sólo la cantidad que necesite y llévela a temperatura ambiente durante unos 20 o 30 minutos. Vuelva a cerrar inmediatamente el tarro o el paquete y devuelva el resto de la levadura al frigorífico o al congelador. La levadura seca nunca se congela.
Los paquetes de levadura de 16oz y 32oz forman parte de nuestra línea de productos industriales y se utilizan normalmente en panaderías o servicios de alimentación. El paquete está envasado al vacío y debe estar duro como un ladrillo antes de abrirlo. Una vez abierto el paquete, la levadura fluye libremente y debe almacenarse herméticamente y en frío para mantener su poder leudante. Puede guardarla en un recipiente hermético, o muchas personas la guardan en bolsas de congelación con cremallera, exprimiendo el aire de la bolsa hasta el nivel de la levadura, y luego sellando la bolsa. La levadura debe guardarse en el congelador.
Levadura de acción rápida
La levadura seca es uno de los milagros de la panadería moderna: un polvo granulado que fluye libremente y que está formado por millones y millones de organismos unicelulares deshidratados. Una vez hidratados, estos pequeños bichos mastican el azúcar o el almidón de la masa, produciendo el alcohol y el dióxido de carbono que dan al pan su inconfundible sabor fermentado y su aireado ascenso.
El éxito de la resurrección de la levadura seca depende totalmente de cómo se haya procesado, por lo que cuando una receta pide un determinado tipo, las instrucciones se adaptarán a sus necesidades específicas. Esas instrucciones pueden matar directamente un tipo diferente de levadura seca o no proporcionar las condiciones necesarias para que prospere, lo que da lugar a masas con poca fermentación, o a masas que no suben en absoluto.
Esto significa que es fundamental que los panaderos entiendan el lenguaje utilizado para describir los distintos tipos de levadura seca y que se den cuenta de que la sustitución a ciegas es, en el mejor de los casos, un juego de azar. Algunas recetas, en particular las masas de alta humedad con un periodo de fermentación corto, pueden proporcionar un entorno favorable para muchos tipos de levadura, creando una falsa sensación de seguridad en torno a la sustitución. En el ámbito de las masas de baja humedad con una fermentación en frío durante la noche (piense en bagels, muffins ingleses o rollos de canela), el tipo de levadura equivocado tendrá un impacto absoluto en su pan. Para obtener los mejores resultados en una masa fermentada con levadura, vale la pena entender lo que significa una receta cuando pide un tipo específico de levadura, y cuáles pueden ser las implicaciones cuando se utiliza un tipo diferente.
Qué es la levadura seca
La levadura seca activa era la levadura seca común hasta finales del siglo XX. Hay que rehidratarla en líquido antes de añadirla a la masa; utilice parte del agua de la receta para hacerlo. A menudo, se puede probar la levadura con una pizca de azúcar mientras se rehidrata (prueba). Si se forman burbujas o espuma en la superficie del líquido en los 10 minutos siguientes a la adición del agua (110 a 115 F) y a la agitación, la levadura aún está viva.
La levadura seca activa se suele envasar en pequeños sobres y se vende en las tiendas de comestibles de Estados Unidos y Europa. No está tan concentrada como la levadura instantánea, por lo que se necesita más levadura seca activa al sustituirla:
La levadura instantánea, también conocida como levadura de subida rápida o de máquina de pan, es un clon de levadura con atributos ligeramente diferentes a los de la vieja levadura seca activa. Absorbe el agua un poco más rápido, por lo que las pequeñas células de levadura pueden poner en marcha su maquinaria rápidamente, mejorando el aumento del pan. La levadura seca también está hecha de partículas mucho más finas, lo que acelera la rehidratación.