Tomate italiano san marzano
Dada su preferencia por los italianos, decidimos ceñirnos a ellos para esta prueba de carretera, de modo que pudiéramos comparar lo más posible. Cowper afirma que la variedad de tomate San Marzano, en particular, es la mejor, debido al clima mediterráneo del país y a la riqueza de la tierra volcánica, así como a la tendencia de los productores a dejar que los frutos maduren en la cepa. El resultado es un tomate dulce, con pocas semillas y una pulpa roja y brillante.
Reunimos seis marcas populares que se pueden comprar en toda Australia -Mutti, Annalisa, Macro Wholefoods Market, Coles, Woolworths y la marca Remano de Aldi- y se las dimos a Cowper para que cocinara con ellas junto a sus San Marzanos de Solania preferidos. Luego pasó un par de semanas aplicándolos a un montón de platos diferentes preparados tanto para él como para el personal de Otto.
Hay que tener en cuenta que no se trataba de una prueba científica en toda regla, sino de un rápido giro al mundo real con cada lata de tomates. Aun así, Cowper tiene un buen ojo para la calidad y tomó notas minuciosas sobre la marcha.
Ensalada de tomate italiana
La salsa de pasta de bote está llena de ingredientes, como el azúcar, de los que la mayoría de la gente puede prescindir. Y seamos sinceros, la salsa de pasta de bote no sabe tan bien como la versión casera cocinada a fuego lento. Pero la mayoría de la gente sigue comprando el tarro porque hacer salsa de espaguetis puede parecer una empresa enorme, especialmente si la cocina no es tu habitación favorita de la casa.
La verdad es que hacer salsa de tomate desde cero no es tan difícil y la mejor parte es que puedes conservar o congelar tu propia salsa para hacer comidas fáciles de pasta más adelante. Si nunca has hecho salsa para pasta, tu mayor duda puede ser cómo conseguir que quede suave. Pues bien, se echan los tomates en agua hirviendo durante cinco minutos. Esto facilitará la tarea de pelar los tomates una vez que se hayan enfriado.
Originario de Italia, el Súper Pasta Italiana es un tomate lleno de sabor. Su color es rojizo-anaranjado y su pulpa es carnosa. Esta sabrosa variedad es perfecta para hacer salsa de tomate casera desde cero.
Encontrar una receta para utilizar cualquiera de estas variedades de tomate es fácil. Sólo tienes que elegir un tomate y buscar recetas específicas para esa planta. Reúne tus ingredientes y comienza la aventura. Una vez que lo hagas en casa, rehuirás del tarro, te lo prometemos.
Los famosos tomates italianos
Hablo de salsa roja. Puede que la conozcas como salsa. El alimento básico italoamericano que lanzó mil restaurantes. Aunque sus orígenes son indudablemente italianos, la salsa de tomate de cocción lenta que se sirve en los restaurantes de manteles rojos de toda la Costa Este (por no hablar de las casas de Nueva Jersey) es tan americana como puede serlo.
No es una salsa pomodoro ligera y fresca. No es el tipo de salsa que se prepara para una comida entre semana. No es la salsa que se calienta de un tarro, y ciertamente no es la salsa marinara que se aplica con moderación a unos espaguetis perfectamente al dente.
Esto es salsa roja. El guiso italoamericano de cocción lenta, que pega las costillas, diseñado para llenarte de sabor y orgullo a partes iguales. Es el tipo de salsa para la que abres las ventanas mientras cocinas sólo para asegurarte de que todos los demás en el vecindario saben lo que estás haciendo. Es el tipo de salsa por la que los niños defienden el honor en la escuela primaria. Es el tipo de salsa en la que quieres que se bañen tus albóndigas, tu pollo a la parmesana y la salsa que quieres que no sólo se mezcle con tus espaguetis, sino que se sirva en cantidades que harían gritar de angustia a un tradicionalista.
Tomates Pelati vs San Marzano
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Las cepas San Marzano son de tipo indeterminado y tienen una temporada algo más larga que otras variedades de tomate de pasta, lo que las hace especialmente adecuadas para climas más cálidos. Como es típico de las plantas autóctonas, San Marzano es una variedad de polinización abierta que se reproduce de generación en generación, lo que hace que la conservación de semillas sea práctica para el jardinero o el agricultor doméstico.
La conservacionista de plantas autóctonas Amy P. Goldman califica al San Marzano como “el tomate industrial más importante del siglo XX”; su introducción comercial en 1926 proporcionó a las conserveras un “sujeto robusto e impecable, y a los obtentores unos genes que estarían explotando durante décadas”[2] Aunque la producción comercial de la variedad San Marzano está más estrechamente asociada a Italia, las semillas de esta variedad están disponibles en todo el mundo[cita requerida]. Se trata de una variedad autóctona[3] Los San Marzanos en conserva, cuando se cultivan en el Valle del Sarno (Italia) de acuerdo con la legislación italiana, pueden clasificarse como Pomodoro San Marzano dell’Agro Sarnese-Nocerino y llevar el emblema “DOP” de la UE en la etiqueta.