Escargot a la bourguignonne
Tradicionalmente, los caracoles se sacan del caparazón y se cuecen a fuego lento durante una hora aproximadamente en caldo. A continuación, se vuelven a meter en la concha con un poco del caldo y se “sella” la concha con mantequilla, que se suele aromatizar con ajo, perejil y chalotas.
Abrir la lata de caracoles. Aclarar muy bien. Repetir la operación. Secarlos y ponerlos en una fuente de horno para caracoles o en las conchas de caracoles. Rellene con mantequilla de ajo con hierbas y hornee en una bandeja durante 8-10 minutos a 425F cuando la mantequilla esté burbujeante y dorada. No se olvide de unas finas rebanadas de baguette untadas con la misma mantequilla de hierbas y tostadas durante unos 2-3 minutos. Adorne con una cuña de limón. Me gusta un buen Pinot Gris frío de Oregón con este plato.
Caracoles en mantequilla de ajo
Desde las recetas de caracoles franceses hasta los favoritos griegos, como los bourbouristi (caracoles fritos), todas las recetas con caracoles frescos requieren que el ingrediente principal se limpie y se prepare para su cocción. Afortunadamente, limpiar los caracoles frescos para cocinarlos es un proceso relativamente sencillo.
Aunque los caracoles se asocian típicamente con Francia, en Grecia hay cerca de 700 especies diferentes de caracoles en todo el país, ¡y les encanta comerlos! De hecho, el primer sábado de cada agosto, la ciudad de Vlaheronitisa, en la isla griega de Creta, celebra un Festival del Caracol en el que los residentes y los visitantes pueden comer todos los caracoles de jardín que deseen.
Sea cual sea la especie de caracol que se coma, hay muchas cosas que le gustan: son sanos, nutritivos y deliciosos, bajos en carbohidratos y grasas, e incluso algunos los consideran afrodisíacos y antidepresivos.
Dependiendo de dónde haya comprado los caracoles, es posible que hayan sido cultivados para su venta o alimentados con una dieta especial de hojas de parra, lo cual es bueno porque su dieta preferida en la naturaleza no siempre concuerda con el sistema digestivo humano. Si ha comprado una captura fresca en lugar de un lote en un mercado de marisco, pregunte al vendedor cuándo fueron recolectados para tener una idea de cuándo comieron los caracoles por última vez.
Receta de la ballena
Los caracoles con mantequilla de ajo son el aperitivo francés por excelencia y, de hecho, son bastante fáciles de preparar en casa. Se pueden cocinar y servir en conchas, pero a mí me gustan cocinados en una fuente especial para gratinar caracoles. Si no tiene una, utilice una fuente de horno que le sirva.
Los caracoles son un plato muy apreciado en Francia. Se dice que los franceses comen la friolera de 500.000.000 de caracoles al año. Hay muchas formas de cocinarlos, pero la clásica es en una salsa de ajo muy verde con mucho perejil. Se pueden cocinar en las conchas limpias, en una fuente especial para caracoles o en un plato lo suficientemente pequeño como para que la salsa burbujee sobre los caracoles.
Low carb africa
Para cocinar los caracoles, ponlos en una olla o sartén con agua fría -porque si está caliente se esconderán en su concha- y cuando empiecen a sacar los cuernos, tienes que subir el fuego para que hierva el agua.
Estos caracoles estarán listos para preparar la receta que más te guste. Una opción muy fácil es echarles mucha mantequilla y ajo y meterlos en el horno durante unos minutos. Si te ha gustado este artículo, sin duda disfrutarás aprendiendo a cocinar un pulpo tierno.
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es material no digerido, supongo.. aka caca.. y al aplastar el caracol sale y se puede enjuagar. Trabajé en un restaurante francés, y eso es lo que los propietarios querían… todo se enjuaga;