Desayuno de sémola de arroz
Esta es la receta básica de sémola de arroz que empecé a utilizar hace años cuando, muy a mi pesar, descubrí que mi antigua descascarilladora de arroz Engelberg era más capaz de generar sémola que los granos enteros del arroz con cáscara que introducía. Con esa sémola aprendí que se podía hacer una comida en la mitad de tiempo que con el arroz integral, y que los granos intermedios absorbían los sabores más fácilmente que los enteros. Además, su textura inherente era preferible en algunos platos. Son un desayuno fácil y rápido, pero su punto fuerte es este risotto rápido, sencillo y básico.
La sémola de arroz blanco se espesa en unos 8-10 minutos, la de arroz integral en 15-18 minutos. Lo suficientemente espeso es cuando la cuchara arrastrada en el fondo de la sartén deja un punto limpio que se rellena lentamente con la sémola.
Sustituto de la sémola de arroz
Aceite de albahaca y limónUno de los grandes placeres de viajar por Estados Unidos es encontrar nuevos ingredientes. La sémola de arroz tiene una larga historia en los estados del Sur, donde estos restos del proceso de pulido del arroz se daban a los esclavos y a los aparceros pobres como medio de sustento barato. Ahora han pasado de moda y son casi desconocidos fuera de estados como Alabama y Misisipi. Sin embargo, son versátiles y pueden utilizarse como una interesante alternativa a la sémola de maíz tradicional. Este plato, con la adición de un brillante aceite de albahaca, definitivamente vale la pena probarlo.Receta de Sémola de Arroz y Camarones con Albahaca y Aceite de Limón
Sémola de arroz jazmín
Cuando mi esposa me dejó para mi primer día de trabajo en The Grey en Savannah, Georgia, y me preguntó “¿Cómo te sientes?” Respondí: “Como el primer día de guardería”. The Grey es uno de los mejores restaurantes del sur, y su chef ejecutiva, Mashama Bailey, ganó el codiciado premio James Beard Foundation’s Best Chef Southeast en 2019. Conocí a la chef Bailey y a The Grey por la serie de Netflix “Chef’s Table”. Por capricho, les envié mi currículum y les pregunté si podía pasar una semana haciendo prácticas (trabajando como aprendiz) en su cocina. Con la verdadera hospitalidad sureña, respondieron: “Estaremos encantados de que vengas a pasar un tiempo con nosotros”.
Siempre me pongo nervioso al entrar en mi primer día en un nuevo restaurante. Los jóvenes cocineros suelen mirarme con escepticismo. Para muchos de ellos, soy lo suficientemente mayor como para ser su abuelo… o incluso bisabuelo. Mi jornada suele comenzar con un recorrido por la cocina, mostrándome dónde se guarda todo. Es importante prestar atención, porque pronto me entregarán una receta y pareceré estúpida si sigo pidiendo ayuda para encontrar los ingredientes. Esto era especialmente importante en The Grey, que fue readaptado en una estación de autobuses Greyhound Art Deco renovada de los años 30. Las zonas de almacenamiento en seco y en frío están dispersas entre su azotea (una subida de 48 escalones) y el solar exterior donde solían aparcar los autobuses. Durante mi orientación, el sous chef Billy me advirtió: “Aquí tienes que organizarte bien o te agotarás dando vueltas”. Sus palabras se hicieron realidad después de mi quinto viaje arriba y abajo de la escalera.
Nutrición de la sémola de arroz
La sémola de arroz Nutrigold es un producto de alta calidad adecuado para todos aquellos que quieran evitar el gluten en su dieta. Elaborado a partir de arroz cocido, secado y molido grueso, es una fuente de hidratos de carbono y una opción de comida óptima para personas activas, ya sea poco antes o después de las sesiones de entrenamiento. La sémola de arroz no provoca dolores de estómago después de comerla y se digiere fácilmente.
Este plato fácil de preparar es deliciosamente dulce cuando se le añade fruta, frutos secos o un edulcorante natural de su elección. También es una gran adición a varias mezclas, y recomendamos especialmente combinarlo con una mezcla para panqueques que estará enriquecida nutricionalmente y tendrá una estructura suave.
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