Cómo hacer que las tortillas se inflen en la tostadora
Por eso Rick Bayless, el famoso restaurador y autoridad en comida mexicana, insistió en servir sólo tortillas frescas cuando 400 personas se reunieron para una conferencia sobre comida mexicana en el Instituto Culinario de América en Greystone el mes pasado. Bayless accedió a presidir la conferencia sólo cuando el CIA aceptó moler el maíz y hacer las tortillas en las instalaciones de Santa Elena.
Helena. “La luz se enciende en los ojos de la gente cuando prueba una tortilla de maíz fresca”, dice Bayless, que opera Frontera Grill y Topolobampo en Chicago. “Es el corazón mismo de la vida mexicana. Si tengo una cruzada en mi vida, es la cruzada por la masa fresca”.
La masa fresca -la masa blanda y de color marrón que se utiliza para las tortillas- fue la protagonista de la conferencia, una reunión educativa para profesionales de la alimentación. Pero los asistentes se enteraron de que la masa fresca de olor dulce procedente del mixtamal (maíz seco parcialmente cocido) está perdiendo terreno en la mesa mexicana. Pocas mujeres mexicanas modernas tienen tiempo para remojar el maíz seco y llevarlo al molino como antes. En su lugar, la producción de tortillas, tanto en casa como en las fábricas, se basa cada vez más en una masa de calidad inferior elaborada con la masa deshidratada y harinosa conocida como masa harina.
Resolución de problemas con las tortillas
Realmente funciona. Como mostró el usuario de TikTok clean_air en su vídeo, todo lo que tienes que hacer es poner una pequeña tortilla de harina en una tostadora pop-up (no en un horno tostador). La tortilla se hinchará y creará una enorme abertura en el centro que podrás rellenar con los ingredientes habituales para tacos.
Según Delish, simplemente calienta las tortillas de maíz, cubiertas con una toalla de papel húmeda, en el microondas durante 15 segundos para ablandarlas. Coloca las tortillas calentadas en la tostadora dobladas en forma de taco y pulsa el botón. Bastante fácil, ¿verdad?
Calienta una sartén a fuego medio-alto y añade 2-3 cucharadas de aceite. Una vez que el aceite esté humeante, utiliza unas pinzas para añadir con cuidado una tortilla al aceite caliente. Cocina durante 5-10 segundos hasta que se dore, luego dale la vuelta y fríe otros 5-10 segundos. La tortilla se hincha como un globo una vez que se le da la vuelta.
Mis tortillas tostadas mantuvieron la forma de taco una vez extraídas (!!!), pero empezaron a quemarse en ciertas zonas antes de que pudieran estar totalmente crujientes. En lugar de ser perfectamente crujientes como un taco duro real, son ligeramente crujientes / ligeramente masticables – como una cáscara de taco rancio.
Tortilla de hojaldre
Skip to contentHogar | Recetas | Recetas de pan | Tortillas de harina caserasCómo hacer las mejores tortillas de harina caseras. Trucos y consejos para obtener el mejor sabor y cómo mantener las tortillas suaves y flexibles. Estas tortillas de harina funcionan perfectamente para nuestras chimichangas fáciles y la barbacoa de ternera.
En nuestra casa se acaban las tortillas como si estuvieran hechas de agua. El desayuno favorito de Maddie son las tortillas untadas con mantequilla de cacahuete y enrolladas con un poco de sirope de arce. Desayuna esto todos los días, a menos que se me acaben las tortillas. Hace poco que he empezado a hacer tortillas de harina en casa. No me había dado cuenta de lo fáciles que son. Lleva un poco de tiempo extenderlas, pero por lo demás son una receta fácil de probar. ¿Y el sabor? Mucho mejor que las compradas en la tienda.
Las tortillas de harina están hechas de harina común, levadura en polvo, sal, manteca de cerdo y agua. Ingredientes básicos para un sabor sencillo. Ese sabor simple permite que las carnes con las que se rellenan brillen.
La manteca de cerdo es lo que mejor funciona en esta receta de tortilla de harina casera. Si no tengo manteca de cerdo a mano, uso manteca de cerdo. Y si todo lo demás falla, uso mantequilla. La mantequilla puede funcionar, pero la manteca de cerdo es lo que mejor nos funciona.
¿Por qué se inflan las tortillas de maíz al freírlas?
Skip to main contentDanny Mena es el autor de Made in Mexico: Recetas clásicas y contemporáneas de la Ciudad de México y chef/propietario de La Lonchería en el barrio de Bushwick en Brooklyn, Nueva York. Recientemente lo llamé por teléfono para hablar de tortillas: específicamente, de cómo hacer tortillas de harina. Además de compartir su método para la mejor versión casera, me enseñó por qué debes hacer la masa de la tortilla con horas (o incluso días) de antelación, me dio consejos para almacenar las tortillas y me dijo por qué nunca, nunca, debes usar una prensa para tortillas de harina. Joe Sevier: ¿Cuál es la mejor grasa para hacer tortillas? Mi preferencia personal es la manteca de cerdo. Los españoles introdujeron la carne de cerdo en México y rápidamente la adoptamos, utilizando todas las partes del animal. La manteca de cerdo se convirtió en la grasa preferida porque era fácil de conseguir y tiene un sabor fuerte. La manteca de cerdo y la manteca vegetal son sólidas a temperatura ambiente, por lo que son intercambiables en la receta de la tortilla; además, a diferencia de la mantequilla, la manteca no contiene agua, lo que afectaría a la proporción de grasa en la harina. Lo mismo ocurre con el aceite vegetal -u otras grasas que son líquidas a temperatura ambiente- cuando empiezas a usar una grasa líquida, se alteran las proporciones en tu receta de tortillas. Puedes obtener buenos resultados con otras grasas, pero tienes que saber realmente lo que estás haciendo.¿Te preguntas cómo hacer tortillas de harina en casa? Danny Mena puede ayudarte.