Tortilla francesa rezept
Una verdadera tortilla francesa, o omelette como la llamamos los americanos, es sólo huevos y mantequilla, sin relleno. El huevo se dobla para obtener una textura suave y tierna. Se trata de un 10% de ingredientes y un 90% de técnica, por lo que se necesita un poco de práctica para perfeccionarla.
Tortilla o Omelette (atestiguada a mediados del siglo XVI) es una variación de la palabra francesa “amelette” La diferencia de la primera vocal en las dos palabras se debe a las formas de “œuf” que significa “huevo”. Cuando Napoleón y su ejército se detuvieron en una posada cerca de la ciudad de Bessieres, el posadero le sirvió una tortilla en su honor.
La técnica francesa difiere de la tortilla clásica a la que estamos acostumbrados, conocida, convenientemente, como tortilla americana. Para su presentación, la tortilla francesa (foto de arriba) se enrolla en forma ovalada o cilíndrica antes de servirla, mientras que la americana se dobla por la mitad.
Hay cuatro tipos principales de tortillas, que se distinguen por sus métodos de cocción. Hay tortillas a la americana, a la francesa, a la frittata y a la suflé. He reunido recetas paso a paso para cada una de ellas, junto con otras variaciones.
Tortilla americana
Los huevos de pato ya están disponibles en el Mercado de Granjeros de Saratoga. Los reconocerá por su mayor tamaño y su color moteado. La cáscara de los huevos de pato es más gruesa que la de los huevos de gallina, por lo que se necesita un poco más de fuerza para romperlos. Una vez rotos, notará que las yemas de los huevos de pato son visiblemente más grandes que las de los huevos de gallina.
Como los huevos de pato del mercado proceden de patos criados en libertad, notarás que la yema es de color amarillo oscuro, lo que indica un mayor contenido en nutrientes, incluidas las grasas omega-3. Conserve los huevos de pato de la misma manera que los de gallina, hasta 5 semanas en el frigorífico.
Dado que la yema ocupa un mayor porcentaje del huevo entero, los huevos de pato tienen un 30% más de grasa, el doble de colesterol y un 50% más de vitamina A en comparación con los huevos de gallina. Esta es una de las razones por las que a los panaderos les encanta hornear con huevos de pato. Los productos horneados tienen un sabor y una textura más ricos, un color dorado y se mantienen húmedos durante más tiempo cuando se hacen con huevos de pato. Además, debido a la proteína, los productos horneados con huevos de pato son más esponjosos y mantienen mejor su forma, lo que los hace excelentes para hornear sin gluten.
Calorías de la tortilla francesa
La tortilla francesa clásica tiene un exterior liso y sedoso, sin apenas dorarse, que envuelve un interior tierno y húmedo, con un suave revuelto. La técnica para hacerla es algo que todo cocinero debería aprender: siempre que conozca estos pasos clave, es fácil.
Lo más importante para hacer una tortilla es tener una sartén con una superficie perfectamente antiadherente. (Por eso no recomendamos invertir en utensilios de cocina antiadherentes caros: hay que cambiarlos muy a menudo, independientemente de la calidad de la construcción). Incluso las sartenes sin daños visibles, una vez usadas lo suficiente, empiezan a perder su eficacia antiadherente. Por lo tanto, para obtener resultados impecables, asegúrese de utilizar una sartén en perfecto estado. No es necesario que sea cara; incluso una sartén antiadherente de aluminio barata servirá.
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Cómo hacer una tortilla con queso y jamón
Tanto si te gustan las tortillas extra cremosas por dentro como si se doran generosamente por fuera, cuando se hacen con maestría, nunca dejan de hacer que los huevos se conviertan en un placer especial. A pesar de la aparentemente inalcanzable y enigmática habilidad que se requiere para hacer una tortilla, la buena noticia es que cualquiera puede hacerla si está dispuesto a practicar un poco (y teniendo en cuenta el hecho de que los huevos son un alimento ZeroPointTM, puede seguir practicando hasta la saciedad).
Las tortillas francesas son conocidas por su interior cremoso, parecido a las natillas, y por su exterior sin manchas y perfectamente liso. También son conocidas por ser difíciles de dominar y por su rápido tiempo de cocción (menos de 60 segundos cuando se hacen correctamente). Hacer tortillas francesas puede parecer incómodo al principio y, sin duda, te enfrentarás a la tarea de comer muchas imperfectas antes de encontrar tu ritmo de hacer tortillas. Sin embargo, como con todas las cosas buenas, la práctica hace la perfección y una vez que haya memorizado los movimientos, podrá hacer tortillas francesas a cualquier hora del día, en cinco minutos o menos.