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¿Cómo se le dice a la tortilla en España?

abril 24, 2022
¿Cómo se le dice a la tortilla en España?

Tortilla francesa

Parecida a la quiche, la tortilla puede servirse caliente o fría y en cualquier momento del día. Puede encontrarlas en los menús de casi todos los restaurantes y cafeterías del país. Las tortillas portátiles también son un buen tentempié o una comida ligera para llevar. Los españoles suelen cortar una en trozos grandes, ponerlos en rebanadas de pan y comerlos mientras conducen. Otra forma habitual de comer una tortilla es dentro de un bocadillo. Basta con cortar un trozo de baguette, partirlo por la mitad a lo largo e introducir un trozo de tortilla. Viajando por España en tren o autobús, es frecuente ver bocadillos con tortilla de chorizo sacados de bolsas de viaje o bolsos durante el trayecto.

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Cocina española

La tortilla de patatas[1] o tortilla española[2] es un plato tradicional de España. Celebrada como plato nacional por los españoles, es una parte esencial de la cocina española[3] Es una tortilla hecha con huevos y patatas, que puede incluir cebolla. Se suele servir a temperatura ambiente como tapa.

La primera referencia a la tortilla en español se encuentra en un documento navarro, como un “memorial de ratonero” anónimo dirigido a la corte de la región de Navarra en 1817. En él se explican las escasas condiciones de los agricultores navarros en contraste con los de Pamplona (la capital) y la Ribera (en el sur de Navarra). Después de enumerar los escasos alimentos que consumen los montañeses, sigue la siguiente cita “…dos o tres huevos en tortilla para 5 o 6 [personas] ya que nuestras mujeres saben hacerla grande y gruesa con menos huevos, mezclando patatas, pan rallado o lo que sea”[4].

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Según la leyenda, durante el sitio de Bilbao, el general carlista Tomás de Zumalacárregui inventó la “tortilla de patatas” como plato fácil, rápido y nutritivo para satisfacer las carencias del ejército carlista. Aunque no se sabe si esto es cierto, parece que la tortilla empezó a extenderse durante las primeras guerras carlistas[5].

Qué es una tortilla en España

Junto con el jamón curado y el aceite de oliva, las tortillas son probablemente uno de los platos españoles más consumidos. En España, las tortillas parecen tener el mismo tipo de asociaciones emocionales y de recuerdos familiares que algo como la sémola de maíz en el sur de este país.

Origen de la tortilla La palabra tortilla tiene su origen en la palabra española tort, que significa “pastel”, y su primer uso documentado fue a mediados del siglo XVI. El alimento en sí, un pan plano y delgado hecho de maíz seco y finamente molido, se remonta a miles de años atrás, a la gente de las montañas de la Sierra Madre en México.

El Chapati/Roti indio se elabora con harina de trigo integral y la masa se prepara mezclando esta harina con agua/aceite normal (a veces) a temperatura ambiente. Sin embargo, la harina de tortilla mexicana se elabora con harina refinada (Maida) o incluso con harina de maíz.

La frittata (italiana) y la tortilla (española) son muy similares. La principal diferencia entre ellas parece ser el acabado de los huevos. Ambas comienzan con el relleno y los huevos, cocinados en una sartén. La frittata se termina tradicionalmente en el horno y las tortillas se voltean y se terminan en la placa.

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Qué ingredientes lleva una tortilla española

Dependiendo del lado del Océano Atlántico en el que vivas, la palabra “tortilla” se refiere a uno de dos alimentos muy diferentes. En América, las tortillas son panes planos hechos de trigo o maíz. Pero en España, y por extensión en la mayor parte de Europa, la palabra “tortilla” recuerda inmediatamente a una gruesa tortilla española rellena de gruesas rodajas de patata.

La tortilla española es en realidad un pastel de huevo, parecido a una frittata o a una quiche con incrustaciones, y suele servirse a temperatura ambiente en porciones para el desayuno o como tapa. Cuando los invasores españoles se toparon con los panes planos de maíz indígenas de América Latina, llamados tlaxcalli en la lengua azteca náhuatl, la vaga similitud estructural de un plato redondo y plano que se mete en la boca fue suficiente para que se le diera el nombre de tortilla. No es el primer caso de un extranjero que estropea tanto un nombre que inventa uno nuevo, pero sí uno de los más conocidos y extraños. Bueno, al menos ambas palabras empiezan por la letra t.

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