Cómo cocinar huevos de codorniz para el desayuno
Peter Eaton, jefe de cocina de The Woodspeen, aconseja cocer los huevos con cáscara durante 2 minutos y 20 segundos (!) en agua ligeramente hirviendo. Escúrrelos y sustituye el agua caliente por agua fría. Enfríelos bajo el grifo y páselos por la cáscara con cuidado.
La mejor manera de romper un huevo de codorniz es con un cuchillo pequeño y afilado. Golpear suavemente la cáscara y luego perforar la membrana que hay debajo. Para poder desechar las yemas rotas, puede romperlas primero en una taza de café. Personalmente (como verá en la foto al final de este post) no creo que importe mucho si la yema está rota.
Por muy experto que seas en el desgranado, sacar la cáscara es una chapuza y un maldito engorro. Sólo merece la pena utilizar los huevos de codorniz en una situación en la que lo importante sea su pequeñez: por ejemplo, en canapés, o como guarnición, o como una especie de ocurrencia gastronómica (como en la nueva ensalada de patatas en la que te burlas del hecho de que son del mismo tamaño que las patatas). He aquí algunas ideas de formas de utilizarlas:
¿Cuánto duran los huevos de codorniz cocidos?
Coloca la olla o la sartén en el fogón y caliéntala a fuego alto, llevando el agua a ebullición. Una vez hirviendo, añade los huevos de codorniz. Poner en marcha el temporizador. Deja que los huevos hiervan durante dos minutos (hervido suave), tres minutos (hervido medio) o tres minutos y medio (hervido fuerte).
Cómo cocer huevos de codorniz a fuego lento Poner una cacerola con agua a hervir. Justo antes de que alcance el punto de ebullición, echa con cuidado los huevos de codorniz. Cocer los huevos durante 2 minutos y 30 segundos, sacarlos y enfriarlos en agua helada. Cuando estén lo suficientemente fríos como para poder manipularlos, quítales la cáscara.
Para cocer huevos de codorniz blandos con las yemas aún líquidas Bajar los huevos con cuidado al agua hirviendo y tapar la olla. Cocer a fuego lento durante un minuto. Retirar del fuego y dejar reposar un minuto. Escurrir en agua fría hasta que estén lo suficientemente fríos como para pelarlos con cuidado… y servir.
Si quiere comerlos como un huevo frito normal, basta con romper tres o cuatro en una taza, volcarlos en la sartén y estarán listos en menos de un minuto. También puede hacerlos en tortilla o revueltos, y son increíbles hervidos y pelados, con sólo un poco de chile o sal de apio.
Huevos de codorniz escoceses
Poner la olla o sartén en el fuego y calentar a fuego alto, llevando el agua a ebullición. Una vez hirviendo, añade los huevos de codorniz. Poner en marcha el temporizador. Deja que los huevos hiervan durante dos minutos (hervido suave), tres minutos (hervido medio) o tres minutos y medio (hervido duro).
Cómo cocer huevos de codorniz a fuego lento Poner una cacerola con agua a hervir. Justo antes de que alcance el punto de ebullición, echa con cuidado los huevos de codorniz. Cocer los huevos durante 2 minutos y 30 segundos, sacarlos y enfriarlos en agua helada. Cuando estén lo suficientemente fríos como para manipularlos, quítales la cáscara.
Utiliza un cazo o una cuchara para bajar los huevos con cuidado al agua hirviendo. Hierve los huevos el tiempo que quieras, enfríalos en un baño de hielo y luego quítales la cáscara. Este huevo ha sido hervido durante 2 minutos. La clara del huevo se ha cuajado, pero la yema aún está líquida y se desprende del huevo.
Para cocer huevos de codorniz cocidos con la yema aún líquida Introducir los huevos con cuidado en el agua hirviendo y tapar la olla. Cocer a fuego lento durante un minuto. Retirar del fuego y dejar reposar un minuto. Escurrirlos en agua fría hasta que estén lo suficientemente fríos como para pelarlos con cuidado… y servirlos.
Cómo cocinar huevos de codorniz duros
A pesar de su aspecto frágil, que puede ser bastante desalentador, los huevos de codorniz son como cualquier otro huevo, lo que significa que podrás hervirlos, freírlos, cascarlos y pelarlos como harías normalmente con un huevo de gallina. ¿Alguna vez has pelado un huevo y te has frustrado al ver que la parte blanca del huevo también se desprendía? Pues puedo decirle que hay una forma mucho más fácil y limpia de conseguir un acabado de pelado perfecto.
Los huevos de codorniz son cada vez más populares en las diferentes cocinas, estos pequeños huevos pueden ser duros o blandos, fritos o incluso revueltos – una bonita alternativa a los huevos de gallina. Su sabor es sorprendentemente similar al de los huevos de gallina, pero suelen tener un tercio del tamaño de éstos. Tienen la cáscara de color crema con manchas marrones y la yema de color amarillo brillante. Están repletos de nutrientes y aportan una generosa cantidad de vitamina B12 y hierro.
Sorprendentemente, los huevos de codorniz tienen un sabor muy parecido al de los huevos de gallina, aunque el sabor de estos pequeños huevos es un poco más rico, ya que la proporción entre la yema y la clara es mayor que la de los huevos de gallina. Son ricos y cremosos y lo suficientemente pequeños como para no saturar un plato, algunas personas incluso comparan su sabor con el de los huevos de gallina de corral, un complemento perfecto tanto si se sirven crudos como cocinados.