Cómo hacer una tortilla
Miles de personas se reunieron el lunes en Francia para ver cómo decenas de cocineros hacían una tortilla gigante para celebrar la Pascua en la ciudad de Bessieres. La enorme comida se hizo con 15.000 huevos ante unas 10.000 personas que participaron en la tradición festiva anual, según informan los medios locales. Los espectadores vieron cómo los miembros de la Hermandad de la Tortilla Gigante de Bessieres vertían litros de yema de huevo en una gran sartén en la plaza principal de Bessieres, en el sur de Francia, antes de batir y remover la mezcla con baguettes extra largas. Otras festividades de Pascua en Francia incluyen el toque de las campanas de las iglesias y las competiciones de lanzamiento de huevos.
Tortilla de 3 huevos
Nos parece que la tortilla en Francia se ha convertido en un arte. Esta receta de tortilla recrea una versión que encontrará en una cafetería o bistró de París, o en cualquier restaurante de Francia. Una vez que domine esta receta de tortilla, sus invitados al desayuno y al brunch quedarán sorprendidos y encantados cuando prepare estas tortillas ligeras y tiernas.
Los franceses parecen preferir que sus tortillas estén ligeramente líquidas por dentro. Por supuesto, puedes añadir otros ingredientes a la receta de la tortilla, pero no te pases, deja que la sencillez de los ingredientes y la preparación brillen. El ingrediente secreto es… el aire.
Calienta una sartén de 8 pulgadas o una sartén para tortillas a fuego medio y añade la mantequilla. La sartén debe estar lo suficientemente caliente como para que cuando la mantequilla llegue a la sartén chisporrotee, pero no se queme. Está bien que se dore un poco, pero si la mantequilla se quema, hay que volver a empezar.
Bate los huevos un par de veces más y vierte la mezcla en la mantequilla chisporroteante. Ahora viene la parte que separa esta receta del resto. No agites, ni levantes, ni muevas los huevos. Sólo deja que se cocinen a tu gusto. Si te gustan las tortillas un poco líquidas, dóblalas cuando el centro aún está poco hecho. En cualquier caso, no dejes que los huevos se cuezan del todo, seguirán cociéndose después de doblar la tortilla.
Tortilla de la Mère Poulard
En cocina, la tortilla (también llamada omelette) es un plato a base de huevos batidos, fritos con mantequilla o aceite en una sartén (sin remover, como en el huevo revuelto). Es bastante habitual que la tortilla se doble alrededor de rellenos como cebollino, verduras, setas, carne (a menudo jamón o bacon), queso o alguna combinación de los anteriores. Los huevos enteros o las claras de huevo suelen batirse con una pequeña cantidad de leche, nata o agua.
Según Alan Davidson,[1] la palabra francesa omelette (en francés: [ɔm.lɛt]) comenzó a utilizarse a mediados del siglo XVI, pero las versiones alumelle y alumete son empleadas por el Ménagier de Paris (II, 4 y II, 5) en 1393. [3] Rabelais (Pantagruel, IV, 9) menciona una homelaicte d’oeufs,[4] Olivier de Serres una amelette, Le cuisinier françois (1651) de François Pierre La Varenne tiene aumelette, y la tortilla moderna aparece en Cuisine bourgeoise (1784)[5].
Alexandre Dumas habla de varias variaciones de la tortilla en su Grand dictionnaire de cuisine. Una de ellas es una tortilla con hierbas frescas (perejil, cebollino y estragón), otra es una variación con setas que, según Dumas, puede adaptarse utilizando guisantes, espárragos, espinacas, acedera o variedades de trufas. La “tortilla kirsch” (o tortilla al ron) es una tortilla dulce hecha con azúcar y licor, ya sea kirsh o ron. La tortilla se enrolla y se espolvorea con azúcar en polvo. Se utiliza un atizador caliente para quemar un diseño en la tortilla y se sirve con una salsa dulce hecha de licor y mermelada de albaricoque. Otra tortilla dulce, atribuida a un cocinero real de Prusia, se prepara con manzanas y azúcar moreno glaseado. Sobre la tortilla árabe, Dumas escribe: “Me he preocupado en este libro de dar las recetas de los pueblos que no tienen una verdadera cocina. He aquí, por ejemplo, una receta que el cocinero del Bey tuvo la bondad de darme”. La tortilla propiamente dicha se hace con un huevo de avestruz y se sirve con una salsa picante de tomate y pimienta[6].
Tortilla mont-saint-michel
Se dice que la forma más fiable de determinar el nivel de talento de un chef es hacerle cocinar una tortilla. Por eso, he decidido que el resto de los que no somos chefs solemos tener miedo de hacer tortillas en casa. La buena noticia es que Adrianna, la editora del encantador blog A Cozy Kitchen, tiene una explicación paso a paso de la técnica que utiliza para hacer una tortilla francesa esponjosa y digna de un restaurante en su propia casa. Confiad en mí, niños, seguro que os impresionará.
Comienza diciendo que hay dos tipos de tortillas. Una es la tortilla campestre, varonil y abundante, que suele estar dorada por fuera y tiene una gran cuajada. También está la delicada tortilla francesa, que tiene cuajos más pequeños y un centro más cremoso.
Nota: Odio los huevos dorados y quemados, y si veo algo marrón en mis huevos que no sea tocino, inmediatamente empiezo a tener arcadas (soy raro con las texturas), pero también me gusta cargar mis tortillas con verduras, queso y tocino. ¿Podríamos llamar a esto una “tortilla de la campiña francesa” en el sentido de que es una combinación de ambos? Habrá que preguntarle a Adrianna…