Tortilla argentina
Skip to main contentSalar las patatas con antelación extrae parte de su líquido y garantiza que estén bien sazonadas.Ingredientes6 a 8 raciones3 libras de patatas Yukon Gold (6-8), peladas, cortadas en rodajas de ¼”2 cucharaditas de sal kosher más otras para sazonar2 tazas de aceite de oliva1 cebolla mediana, picada10 huevos grandes, batidos para que se mezclenPreparaciónPaso 1Coloque las patatas en un colador grande, espolvoree con 2 cucharaditas de sal y revuelva para cubrirlas. Déjelas reposar durante 30 minutos. Paso 2Calienta el aceite en una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto. Añadir las patatas y cocinarlas, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén crujientes, de 10 a 15 minutos. Con una espumadera, pasar la mezcla a un bol grande; dejar enfriar un poco. Paso 4Agregar los huevos a la mezcla de patatas y sazonar con sal. Limpiar la sartén. Calienta ¼ de taza de aceite reservado a fuego medio-alto (enfría el aceite restante para otro uso). Paso 5Reduzca el fuego a medio; cocine la tortilla hasta que esté casi cuajada (estará ligeramente líquida en la parte superior), de 25 a 30 minutos. Colócala en un plato grande. Colóquela en la sartén con el lado dorado hacia arriba. Cocinar hasta que se dore la parte inferior y se cocine completamente, unos 4 minutos más. Servir caliente o a temperatura ambiente. Paso 6 Hágalo con antelación: La tortilla se puede hacer con 2 horas de antelación. Dejar reposar a temperatura ambiente.Nutrición por ración8 raciones 1 ración contiene:
Tortilla de patatas Smitten kitchen
Para empezar la tortilla, pela y corta la cebolla en dados. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-bajo y añade el aceite de oliva, seguido de la cebolla y la sal. Remueve y suda hasta que esté transparente. Mientras las cebollas sudan, pela las patatas. Una vez que las cebollas estén listas, cortar las patatas en cuartos a lo largo. Con un pequeño cuchillo de pelar, corta la patata en pequeños trozos en forma de pirámide, colocándolos en la sartén mientras los cortas. Una vez que haya terminado de cortar todas las patatas, añada el aceite de oliva restante, la sal y la pimienta blanca.
Sube el fuego a medio y mezcla todo. A continuación, baja el fuego a medio-bajo, tapa y deja que se cocine. Comprueba de vez en cuando que las patatas no tomen color. Si es así, baja el fuego un poco. Cuando las patatas estén casi hechas, comprueba que estén bien sazonadas. Las patatas tardarán entre 25 y 35 minutos en cocinarse. Una vez que las patatas estén cocidas, medir aproximadamente de 4 a 4 1/2 tazas en un bol grande.
En cuanto los lados de la tortilla empiecen a cocinarse, sacude un poco la sartén para asegurarte de que el fondo no se pegue. Una vez que el huevo empiece a cuajar, doble los lados ligeramente hacia dentro. En cuanto los bordes de la tortilla empiecen a dorarse, dale la vuelta con un plato grande y plano.
La mejor tortilla de patatas
Como se conserva bien en la nevera y se puede comer fría, este plato se puede hacer con antelación, y también convertirse en un elemento para bocadillos, colocando una rebanada de la tortilla entre dos trozos de una baguette. Es increíble para un tentempié a media mañana, nada mejor que un trozo de tortilla con una taza humeante de café con leche.
Nuestra tortilla rinde de 8 a 10 raciones como aperitivo o 6 raciones como plato principal. Sírvela con sofrito, pan fresco y crujiente y una sencilla ensalada. Recomendamos utilizar patatas Yukon para obtener los mejores resultados.
“Lo perfecto para llevar a un brunch o a un potluck. Es fácil de personalizar utilizando lo que tengas a mano (chiles verdes, chorizo en rodajas, hierbas frescas). Cualquiera que ame los huevos y las patatas (especialmente en el mismo plato) disfrutará haciendo y comiendo esto.” -Colleen Graham
Recetas de tortillas
He aquí un reto para ti: Nombra un plato que se pueda comer como merienda, como aperitivo y como plato principal; que esté igualmente delicioso tanto frío como caliente; que casi cualquier persona esté contenta de comer a cualquier hora del día o de la noche; que sea tan perfecto para la fiambrera de tu hijo como para acompañar una bebida fuerte; que se considere tanto el dominio de los cocineros caseros como el de los chefs de restaurantes; y que esté compuesto por sólo unos pocos ingredientes muy ordinarios.
Ahora viene la parte más extravagante de la receta: la fritura en aceite. Es extravagante porque se necesita mucho aceite: mi receta requiere unas dos tazas, y es 100% aceite de oliva virgen extra, que no es precisamente barato. Algunas recetas modernas para cocineros caseros utilizan bastante menos aceite, pero no sale igual. A mí me gusta seguir el camino tradicional.
Tengo algunas cosas que decir en defensa del uso de mucho aceite de oliva. En primer lugar, es esencial bañar las patatas y las cebollas en abundante aceite para que todo se ablande de manera uniforme y para que el sabor del aceite de oliva pueda llegar a todas las verduras. En segundo lugar, no dude en utilizar un aceite de oliva más barato: El calentamiento elimina la mayoría de los sabores de los aceites más caros. Y tercero, acabas escurriendo las patatas y las cebollas cocidas, y el aceite sobrante es aún más delicioso que antes; se puede volver a utilizar en otros platos (o para freír siguientes tandas de patatas y cebollas para más tortillas, que querrás hacer). ¿Quieres algunas ideas? Es excelente utilizado en el pesto y en los aderezos para ensaladas, para cocinar gambas al ajillo, y para asar o confitar ajos.