Receta de tarta de cerveza negra
La cerveza negra y otras cervezas oscuras se describen a menudo con matices de chocolate, por lo que esta combinación puede no ser tan descabellada como se podría pensar inicialmente. El sabor de este pastel es multidimensional: la presencia de la cerveza negra le da un acabado mucho más interesante; el lúpulo de la cerveza actúa como contrapunto al azúcar del pastel. También es un pastel increíblemente húmedo, y su color rico y oscuro proviene principalmente de la cerveza. Barrington Brewery & Restaurant, en Great Barrington (MA), lleva décadas elaborando la tarta de chocolate Stout; les agradecemos la inspiración de esta versión, que hemos modificado ligeramente.
Tarta de cerveza
Hoy tengo un pedacito de chocolate para ti. Dentro de un pequeño pastel. Una deliciosa tarta de cerveza oscura con un ganache de miel y almendras saladas, un rico frosting de chocolate y un montón de pequeños pretzels salados. ¿Ya te he pillado en algún momento? 😉 ¿Con la cerveza negra o con las almendras saladas con miel? ¿O con el rico glaseado de chocolate? ;))
Esta vez me contuve un poco con la cantidad de chocolate utilizada. Habría habido espacio para más, pero me decidí por el Ritter Sport Edel-Bitter (73%), mi chocolate semidulce favorito siempre que necesito un chocolate con un alto porcentaje de cacao. También tomé el chocolate con almendras saladas con miel para el relleno de ganache de chocolate. Ese le da al relleno un buen equilibrio de dulce y salado. Todo junto con la tarta de cerveza negra y los pretzels salados…. ¡impresionante!
Nota: Puedes hornear las capas de la tarta con un día de antelación. Envuélvelas bien y estarán aún mejor para trabajar al día siguiente – si has hecho pasteles como este aquí antes, sabrás a lo que me refiero… menos migas al cubrir con el frosting 😉 Para la decoración con los pretzels salados, recomiendo trabajar rápidamente… si el frosting ya está demasiado duro, los pretzels podrían no pegarse muy bien a los lados.
Cerveza Cake Stout
En el número de otoño de 2018 de la revista Sift, la autora del libro de cocina Lori Rice comparte su sabiduría sobre la cocción con cerveza. Mientras que la mayoría de los panaderos están acostumbrados a recurrir a los licores para acentuar sus productos horneados, la gama de perfiles de sabor que se encuentran en la cerveza es mucho más amplia. Con tantos estilos de cerveza entre los que elegir, ¿cómo saber cuál es el mejor para la receta que quiere hacer? Venga a explorar con nosotros.
La cocción con cerveza comienza con el sabor y se adentra en la ciencia. Debido a su carbonatación, ayuda a fermentar los productos horneados. Cuando se utiliza como líquido en una receta, aporta una elevación adicional y una textura tierna a los panes y pasteles.
Las Porters se inclinan más hacia el chocolate y los sabores malteados con menos amargor. Las Stout ofrecen un sabor amargo más intenso a café y suelen tener más alcohol. Utilizada en el caramelo, la cerveza negra se reduce con la crema a medida que el caramelo se cocina.
Con tantos estilos y sabores disponibles, hornear con cerveza es una aventura que puede probar una y otra vez. Explora tus cervezas artesanales locales y haznos saber cómo te gustaría utilizarlas en los comentarios de abajo. Se sorprenderá de todo lo que se ha perdido en la repostería.
Tarta de chocolate y cerveza negra
La tarta de chocolate con cerveza de raíz es densa, húmeda y súper sencilla. El refresco de cerveza de raíz realza el sabor del chocolate tanto en el pastel como en el glaseado. Sírvelo con una o dos bolas de helado de vainilla para una experiencia completa de pastel de cerveza de raíz
Húmedo. Al parecer, es la palabra más odiada del idioma inglés. Me cuesta creerlo, pero según el programa Wait…..Don’t Tell Me de NPR, la gente odia el sonido de esa palabra más que cualquier otra de nuestro amplio vocabulario.
Una de las mejores partes es que este pastel de chocolate y cerveza de raíz mejora cada día que pasa. La primera vez que hice esta tarta en 2009, nos fuimos de la ciudad durante tres días y la metimos en la nevera….. ¡¡¡Estaba aún mejor fría y con tres días!!!
Por desgracia, la respuesta es no. El azúcar de la gaseosa es necesario para que el pastel tenga la subida, la textura y el nivel de humedad adecuados. Si quieres probar el refresco dietético en el glaseado, probablemente esté bien, pero asegúrate de usar cerveza de raíz normal para la parte del pastel.