Pollo braseado
1/4 de libra de tocino cortado en trozos de 1/2 pulgada8 muslos de pollo sin piel y deshuesados (alrededor de 2 libras y media)Sal Kosher y pimienta recién molidaHarina de uso general, para rebozar1 cucharada de aceite de oliva virgen extra1 botella de cerveza (preferiblemente cerveza negra)1 taza de cebollas perladas congeladas, descongeladas1/2 libra de patatas nuevas pequeñas de piel roja, cortadas por la mitad2 cucharadas de mostaza integral2 cucharadas de azúcar moreno envasado4 ramitas de tomillo fresco3 cucharadas de perejil fresco picado
Calentar una olla grande a fuego medio-alto. Añada el bacon y cocínelo hasta que se dore, unos 5 minutos. Sazone el pollo con sal y pimienta y páselo por harina, sacudiendo el exceso. Añadir el aceite de oliva a la olla. Añadir el pollo por tandas y cocinarlo a fuego medio-alto hasta que se dore por la parte inferior, de 6 a 7 minutos, y luego darle la vuelta y dorarlo por el otro lado, aproximadamente 1 minuto.Añadir la cerveza, las cebollas, las patatas, la mostaza, el azúcar, el tomillo y 1 taza de agua a la olla y remover, asegurándose de que el pollo está totalmente sumergido. Cocinar a fuego lento hasta que el pollo esté bien cocido, unos 15 minutos. Deseche el tomillo y añada el tocino y el perejil: Calorías 543; Grasas 28 g (saturadas 8 g); Colesterol 118 mg; Sodio 450 mg; Carbohidratos 33 g; Fibra 2 g; Proteínas 34 gFotografía de Antonis Achilleos
Salsas para cenas en sartén
Había entrado en el vestíbulo del edificio en el que yo trabajaba en Beverly Hills. Era dulce, tenía más de 70 años y parecía bastante sana para la vida que llevaba. Me encomendaron la tarea de “tratar” con ella y decidí que era mucho más fascinante que el papeleo con el que había estado trabajando anteriormente.
Me entregó un sobre manchado de papeles, carnés de identidad, recibos y pases de autobús: “Estoy demasiado vieja para esto”, se desplomó en un sillón de cuero cerca de la ventana, “creo que es hora de que tenga un lugar donde vivir”.
Le traje una taza de café y le hice preguntas, la mayoría de las cuales eran puramente para satisfacer mi propia curiosidad. Llevaba 30 años sin hogar, desde mediados de los 40, antes era camarera y luego secretaria. Tiene una hija que ahora vive en Chicago, no se hablan. No he tirado de ese hilo. Pasaba la mayor parte de sus días en la Biblioteca, leyendo novelas de misterio, o en el parque observando a la gente. Hacía que la falta de hogar pareciera casi encantadora.
Se podría pensar que estaría irritada, o frustrada, pero la encontré tan entretenida que llamé a todos los que conocía que vivían en Santa Mónica. Hasta el día de hoy me piden que cuente la historia cada vez que estoy en una fiesta en casa de alguien que vive al OESTE de la 405.
Pollo estofado alemán
Esta sencilla cena en la sartén consigue hacer todo lo posible, proporcionando unos tiernos muslos de pollo con piel crujiente, un gratinado de patatas e hinojo que es a su vez cremoso y crujiente, y una sencilla salsa en la sartén que consiste en poco más que abrir una lata de cerveza y mezclar un poco de mostaza. El secreto de su éxito radica en su arquitectura: saber cómo cortar y disponer todo para obtener el tipo de resultados mortales que la mayoría de los cocineros destrozarían su cocina con utensilios y cuencos para conseguir.
Para empezar, cortamos las patatas y el hinojo en rodajas finas y las colocamos en capas en un diseño festoneado uniforme. Esto no es sólo por la apariencia, sino que cambia drásticamente la forma en que se cocinan las verduras. Las rodajas finas mantienen las verduras cerca del suelo de la sartén, y a medida que la grasa del pollo se va haciendo, las baña más completamente que si se hubieran cortado en trozos más grandes. Esto hace que las verduras sean increíblemente cremosas y tiernas mientras se doran y crujen en la superficie, especialmente después de rallar un poco de queso Cheddar por encima y cocinarlo bajo la parrilla.
Recetas de salsa de pescado de bote rojo pollo
Hornear: Precaliente el horno a 400°F. Machacar el ajo con el tomillo usando un mortero y luego mezclar con 3 cucharadas de aceite de oliva y sal y pimienta. Frote todo el pollo, por dentro y por fuera (¡no olvide lavarse las manos después!). Poner una lata de cerveza medio llena en una bandeja de asar y colocar el pollo en posición vertical, con la cavidad sobre la lata. Frota y pincha las patatas por todas partes, colócalas en una bandeja y úntalas con 1 cucharada de aceite y una pizca de sal. Hornea el pollo en la rejilla del medio, con las patatas en la rejilla de abajo, durante 1 hora y 25 minutos.
Glasee: Mezclar la miel, el Worcestershire y el ketchup. Después de 1 hora y 10 minutos, unte el pollo con un poco de glaseado. Reduzca el fuego a 300°F y cocine durante los últimos 15 minutos, glaseando cada 5 minutos hasta que esté pegajoso y delicioso.
Trinche: Coloque el pollo en una tabla para trinchar e introduzca un cuchillo afilado en el muslo; si los jugos salen claros, está listo. Retira la piel y corta la carne en rodajas (aprende una forma fácil de hacerlo en jamieshomecookingskills.com/roasting).