Receta de gambas y sémola
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¿Llenáis growlers? ¡Sí! Ahora llenamos growlers limpios de 1L y 2L con todo lo que tenemos de barril. Actualmente no tenemos Growlers nuevos disponibles para la compra, así que por favor traiga sus growlers de casa.
¿Cómo puedo conseguir cerveza para llevar? Vendemos latas para llevar en la cervecería, y también puede comprar en nuestra tienda en línea para recogerla en la acera y enviarla dentro de Ontario. También tenemos algunos grandes socios que almacenan nuestras latas para llevar en todo el sur de Ontario. Nuestra cerveza no está disponible en el LCBO.
It Takes Two con Lindsey y Joe Mrav (Grain & Grit)
La sémola de cerveza es un producto que se obtiene de la molienda del maíz de forma semihúmeda. El proceso es relativamente sencillo. Cuando el maíz llega al molino, se limpia y se atempera con vapor hasta alcanzar un 20% de humedad, para posteriormente desgerminar el grano. La sémola de cerveza es rica en almidón y, al desgerminar el grano, tiene una menor cantidad de grasa que el grano entero. Además, en nuestros molinos trabajamos con diferentes granulometrías, lo que nos permite ajustar también el porcentaje de grasa según las necesidades de nuestros clientes.
Como su nombre indica, la sémola cervecera se utiliza para la fabricación de cervezas, y se emplea como sustituto de un porcentaje de malta para dar un determinado estilo. Además puede suavizar el sabor del producto final a gusto del consumidor y también dar a la cerveza un tono dorado con mayor brillo. Añadir un porcentaje de sémola de cerveza también hará que la cerveza tenga un menor índice de proteínas.
Cuenta la leyenda que fueron los alemanes a su llegada a Estados Unidos en el siglo XIX los que comenzaron a experimentar con esta forma de hacer cerveza. Como la malta que encontraron en el Nuevo Mundo tenía un sabor mucho más agresivo que la europea, encontraron la solución a sus problemas en las grandes plantaciones de maíz.
SALCHICHAS A LA CERVEZA CON GRITOS | Steve’s Suppers
Hace un par de meses pasé por una pequeña tienda rural de camino a Charleston, SC, para trabajar. Al parecer, hay un tipo local en ese lugar que vende sémola molida en sacos a bajo precio. Siendo un tipo sureño, me encantaría impartir este ingrediente tradicional en alguna cerveza. ¿Alguien ha utilizado alguna vez sémola en la elaboración de cerveza? No parece tan descabellado que alguien lo haya hecho, pero me encantaría un poco de información si alguien los ha usado alguna vez. Saludos.
Puede que sea más fácil utilizar sólo maíz en copos. Pero si realmente quieres incluir la sémola, te recomendaría un puré de cereales. Esto es de BYO y lo explica tan bien como pude sin pensarlo demasiado: “En un macerado de cereales se comienza calentando un macerado de su adjunto y una pequeña cantidad de su malta de 6 hileras a 158-160 °F (70-71 °C) y se mantiene así durante unos 5 minutos. A continuación, se calienta la mezcla hasta que hierva, se deja hervir durante 30 minutos y se devuelve el macerado de cereales al macerado principal. La mayor parte de la malta de cebada se puede macerar a 50 °C (122 °F) y luego se calienta a 60 °C (140 °F). Cuando el macerado de cereal hervido se añade al macerado principal, la temperatura pasa al rango de sacarificación. El macerado de cereales requiere una agitación casi constante del macerado. Utilizar maíz en copos es mucho más sencillo”.
Perras de la cerveza – Kevin und Grit 2018
Os voy a contar algo. La gente me envía recetas todo el tiempo y yo las ignoro. ¡Pan de cerveza! Sí, estoy al tanto. ¡Pollo en lata de cerveza! Hecho. ¡Rissotto pero con cerveza! Muy conocido. Esto sigue y sigue hasta el fin de los tiempos.
Cuando pasas más horas de las que te permiten tus niveles básicos de cordura creando recetas convincentes que incluyen cerveza, has explorado todos los confines de la cocina con tus bebidas fermentadas favoritas. Pero de vez en cuando, alguien me envía algo que siento una necesidad imperiosa de hacer.
Un buen amigo me envió un enlace a esta receta del chef de Seattle Matt Lewis con el mensaje: “Esto fue lo mejor que comí en la universidad”. Y, obviamente, se trata de una crítica elogiosa, pero lo que lo hace aún más es que es sureña. Cuando un sureño te envía una receta de gambas con sémola de maíz de otro sureño, la haces.
Notas*Las gambas rojas, o gambas rojas argentinas, son más dulces, más suaves y tienen un sabor más parecido al de la langosta. No se vuelven gomosas cuando se cocinan por completo, se mantienen suaves y tiernas. El sabor y la textura son muy superiores a los de otras variedades y hacen que merezca la pena el tiempo que se necesita para buscarlas. Como suelen proceder de Sudamérica, suelen encontrarse en la sección de congelados.