Calculadora de ph de la cerveza
Aunque la etapa más crítica para medir el pH en la elaboración de la cerveza es el macerado, hay otros pasos en los que es buena idea comprobar el pH. Después de todo este trabajo, más vale que te asegures de que tienes una cerveza condenadamente buena, ¿verdad? Sólo queremos lo mejor para ti y para tu cerveza, así que echemos un vistazo a lo que sigue.
Después del proceso de maceración, el siguiente paso es el sparging. El espumado consiste en hacer pasar agua caliente por el lecho de grano para extraer un líquido dulce llamado mosto. El mosto contiene los azúcares fermentables de la conversión. El mosto se hierve y es fermentado por la levadura cervecera para producir alcohol.
Al igual que el mosto, cuanto más caliente esté la muestra de mosto, menor será la densidad y el pH. El mosto a una temperatura de 149 °F tendrá un pH aproximadamente 0,35 más bajo que el medido a 68 °F. (Fuentes: New Brewing Lager Beer y Standards of Brewing)
Las mismas reacciones químicas, principalmente entre el calcio y los fosfatos, que le ayudaron a establecer el pH correcto del macerado, también pueden ayudarle a establecer el pH adecuado del mosto. Si su pH es demasiado alto, añadir una pequeña cantidad de iones de calcio, como cloruro de calcio o sulfato de calcio, disminuirá el pH. El pH también puede disminuirse con ácidos, como el ácido fosfórico.
Cerveza de valor Ph
La cerveza es una bebida alcohólica, muy famosa desde la antigüedad, que se elabora a partir de levadura y malta fermentada, hirviendo el lúpulo en agua para extraer las materias primas. La cerveza está compuesta en su mayor parte (~90%) por agua, pero su principal componente es el alcohol etílico, cuya fórmula química es C2H5OH.
El ingrediente clave del sabor de la cerveza es el lúpulo. Sin embargo, una cerveza de alta calidad no obtiene su perfección sólo con la adición de lúpulo, sino también con el valor correcto del pH, que desempeña un papel crucial en el proceso de elaboración de la cerveza.
Entonces, ¿cuál es el pH de la cerveza? ¿Es de naturaleza ácida o alcalina? Las cervezas tienen un pH de alrededor de 4,0, lo que significa que son ácidas por naturaleza. La naturaleza ácida de las cervezas puede deberse a múltiples factores, uno de los cuales es la presencia de alcohol que se produce durante la fermentación. Sin embargo, se añaden algunas sales adicionales como el sulfato de calcio y el cloruro de calcio para equilibrar la acidez de la cerveza y obtener el valor de pH ideal.
Por lo general, las bebidas tienen un pH de 7, como el agua, que representa la naturaleza neutra de las mismas. Los cerveceros no son más que científicos que analizan y fijan perfectamente los valores de pH, las composiciones y las temperaturas para producir una cerveza que tenga el sabor y el gusto adecuados.
Ph de maceración óptimo
DM: La etapa más crítica para medir el pH es el macerado, especialmente durante la conversión del almidón. Las enzimas de malta α- y β-amilasa requieren un pH ligeramente ácido para realizar su trabajo. Los valores en el rango de 5,0-5,7 están bien, aunque los valores hacia el extremo inferior (5,1-5,3) suelen considerarse óptimos. Es importante medir el pH a temperatura ambiente; un fenómeno llamado desplazamiento hará que el pH se lea más bajo a temperaturas de maceración que a temperatura ambiente. Enfríe la muestra de líquido de maceración antes de realizar la lectura.
El pH de la cerveza en fermentación desciende muy rápidamente una vez iniciada la fermentación, acercándose normalmente a su valor final después de 24 h. En general, las cervezas ales tienen un pH ligeramente inferior al de las lagers; los valores típicos para las ale son 4,0-4,5, y para las lager 4,4-4,7. Sin embargo, cada cepa de levadura tiene sus propias características. Si suele trabajar con unas pocas cepas de levadura, puede comprobar el pH de sus cervezas fermentadas para hacerse una idea de lo que le da su levadura. Si el pH sube o baja en lotes sucesivos, puede ser un síntoma de contaminación y una señal para pasar a un cultivo de levadura fresco. Esto puede ser especialmente valioso porque es posible que no notes un cambio gradual en tu cerveza, especialmente si es lento y no tiene un carácter terriblemente odioso.
Ph neipa
El pH es la medida de la acidez o alcalinidad de un líquido. El pH neutro se considera 7, que es el pH del agua pura. La mayoría de las aguas del grifo se sitúan en torno a 7 o más, dependiendo de la dureza del agua.
El pH se mide con tiras o con un medidor de pH digital. Aunque las tiras son adecuadas como guía, son difíciles de leer, por lo que merece la pena invertir en un medidor de pH adecuado para obtener resultados precisos. Estos son relativamente caros y también requieren un manejo cuidadoso, ya que las sondas son muy delicadas, pero también pueden utilizarse para medir el pH de fermentación, útil para toda la elaboración de cerveza, pero esencial para las cervezas ácidas.
La malta es ácida. El proceso de malteado y calentamiento hace que la acidez aumente y, por lo tanto, las maltas más oscuras reducirán aún más el pH del macerado. Si tiene un agua muy alcalina, es posible que pueda elaborar cervezas oscuras sin tener que hacer nada para bajar el pH. De hecho, es posible que tenga que aumentar el pH si elabora cervezas oscuras en zonas de agua blanda.
Un medidor de pH digital es el mejor método para medir el pH. Es necesario enfriar la muestra a unos 20c antes de medir el pH, ya que la temperatura afecta al pH y el rango ideal de 5,2 a 5,5 se mide a temperatura ambiente. Las altas temperaturas también dañan la sonda.