Añadir levadura de cerveza al pan
Recientemente me he enamorado del hobby de la elaboración de cerveza casera, y estoy preparando una operación de cultivo de levadura que me permitirá cultivar levaduras compradas en la tienda y, con suerte, me permitirá “robar” levaduras de mis cervezas comerciales favoritas.La elaboración de pan es otra de mis aficiones, y he pensado que sería genial hacer pan utilizando los granos gastados de mi operación de elaboración de cerveza, y utilizar algo de la levadura de cerveza.¿Qué opina breadit de esto? ¿Alguno de vosotros ha utilizado la levadura de cerveza para hacer pan? Si es así, ¿cómo afectó el producto final de su panificación? 6 comentarioscompartirinformar84% UpvotedOrdenar por: mejor
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Las cepas de levadura utilizadas para fabricar cerveza, pan y vino proceden de la especie de levadura llamada Saccharomyces cerevisiae. S. cerevisiae se conoce como “levadura de cerveza” o “levadura de panadero” por una buena razón: es la responsable de la fermentación que hace que la cerveza sea alcohólica y permite que un trozo de masa se convierta en una barra de pan. En presencia de oxígeno, S. cerevisiae convierte los azúcares de un hidrato de carbono -como la harina que se utiliza en la fabricación de pan o la cebada que se utiliza en la fabricación de cerveza- en dióxido de carbono. El dióxido de carbono infla las burbujas de aire dentro de la masa, haciendo que ésta suba.
“S. cerevisiae es un organismo modelo fantástico”, afirma Fay. “Fue el primer eucariota cuyo genoma se secuenció. Eso, combinado con el impresionante poder de la genética de la levadura, lo convierte en uno de los organismos más atractivos para entender la base genética del cambio evolutivo.”
La migración y la mezcla con poblaciones salvajes de levadura asociadas a los humanos tuvieron un fuerte impacto en S. cerevisiae, pero sus orígenes históricos han sido difíciles de determinar porque la levadura existía mucho antes de que la gente descubriera y estudiara los microorganismos. Fay y sus colegas han descubierto que el genoma de S. cerevisiae deriva de una combinación de las cepas de levadura utilizadas para elaborar vino de uva europeo y las levaduras utilizadas para elaborar vino de arroz asiático. Conjeturan que la levadura de panadería moderna procede de un crisol de tecnologías de fermentación, resultado de una transferencia Este-Oeste similar a la propagación de plantas y animales domesticados a través de la Ruta de la Seda, hace miles de años.
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Por increíble que parezca, cuando fuimos expulsados del paraíso, también se dejó atrás la receta para hacer pan. De hecho, antes de comer el fruto prohibido del árbol del conocimiento, ni siquiera sabíamos que podía existir el pan.
La gente comía panes planos desde que se imaginaba cómo hacer harina a partir de las semillas. Mezclar el polvo seco con el agua no requería un grado de ciencia ni echar la pasta sobre una piedra caliente y hornearla.
Hacer subir la masa era una tarea totalmente diferente que requería habilidad, paciencia y creatividad. Quizá también un poco de desesperación si pensamos en el aspecto de la masa madre y en lo que hace que la gente mezcle esa cosa con alimentos perfectamente buenos.
En contacto con el agua, la harina se descompone en azúcares como la glucosa y la maltosa. Por desgracia, sólo la maltosa puede ser metabolizada por la levadura productora de gas (co2, etanol), que dará lugar a la masa estructurada con gluten.
Por supuesto, incluso después de descubrir cómo leudar el pan, la gente no tenía ni idea de ninguna de estas cosas hasta que se inventaron los microscopios y se observó y analizó el proceso, por lo que tuvieron que averiguar las cosas por las malas, mediante la experimentación.
Comentarios
El hombre ha utilizado la levadura para hacer pan, cerveza y vino, los primeros alimentos y bebidas, prácticamente desde el principio de los tiempos. Aunque han pasado cientos de años, la gente todavía se pregunta cuál es la diferencia exacta entre la levadura de vino, la de cerveza y la de pan. Esta es la respuesta:
La levadura de vino tiene una tolerancia muy alta al alcohol, puede sobrevivir hasta el 17%. Algunos vinos, como la levadura de champaña o la de oporto, pueden tolerar hasta un 18%, mientras que la levadura de pan es poco tolerante a las variedades de alcohol, en torno al 8%, y está hecha para ayudar a que el pan suba. La levadura de oso se encuentra en un punto intermedio y normalmente puede llegar hasta el 8-12%.
La levadura de pan no es de ninguna manera un suplemento o una fuente de alimento, ya que puede privar a su cuerpo de las principales vitaminas mientras sigue creciendo en los intestinos. La levadura del vino y de la cerveza, por el contrario, se utiliza como suplemento nutricional, aportando vitaminas del complejo B, así como valiosos minerales
La levadura es un microorganismo, un hongo unicelular que necesita energía para crecer. Digiere alimentos como el azúcar, el almidón, la fruta, los cereales, la harina y otros para obtener energía y convertirla en gases de dióxido de carbono y alcohol (se tira pedos). Es muy útil en la producción de pan, cerveza, vino y otros tipos de alcohol. Todo lo que fermenta, básicamente.