Marcas de levadura de cerveza
Empecé a elaborar cerveza en los años 80, que era el equivalente moderno de los días del salvaje oeste de la elaboración de cerveza casera. Sencillamente, no teníamos ni los conocimientos técnicos ni el acceso a los ingredientes de alta calidad que tienen los cerveceros hoy en día.
La levadura, en particular, es un ingrediente que ha mejorado mucho en los últimos 20 años. Cuando empecé, la única levadura disponible era la de paquete seco “estilo pan”. Estaba disponible en dos sabores: ale y lager. La calidad de estas dos cepas de levadura era cuestionable, lo que daba lugar a una importante variación de sabor y carácter.
A principios de la década de 1990, Wyeast y White Labs introdujeron levaduras líquidas de alta calidad en el mercado de la cerveza casera de Estados Unidos. Empresas como SafeAle también introdujeron levaduras secas de alta calidad. Esto revolucionó la elaboración de cerveza casera de una manera que es difícil de explicar hoy en día.
La levadura de cerveza es un microorganismo unicelular (técnicamente un hongo), y tanto las levaduras de cerveza como las de cerveza son miembros de la familia Saccharymyces Cerevisiae. La levadura Lager se clasificaba antes como S. Uvarum, pero una reciente reclasificación la ha incluido en la familia S. Cerevisiae. Las cervezas se denominan tradicionalmente “de fermentación superior” por la capa de levadura que se forma en la parte superior del fermentador, mientras que las lagers se denominan “de fermentación inferior”
Levadura de cerveza para hornear
Cada una de ellas se ha cultivado por los atributos que aportan al producto final. En el caso de la levadura de cerveza, las cepas más populares se han cultivado durante cientos de años para perfeccionar sus atributos específicos, como el sabor de la cerveza producida, la atenuación (lo bien que los azúcares son fermentados por la levadura) y la consistencia.
La levadura de pan tiende a fermentar el alcohol hasta aproximadamente el 8% sin demasiado esfuerzo, lo cual es un buen rango de tolerancia para la cerveza, pero cuando se intenta producir alcohol más allá de este nivel, la levadura de pan comienza a luchar, deteniéndose muy a menudo alrededor del 9% o 10%.
Si está acondicionando la botella, otro truco que puede probar para eliminar la levadura de panadería es el craqueo en frío del mosto fermentado (a menudo denominado primario) y luego trasvasarlo a un cubo de embotellado y embotellar.
La razón es que la levadura de panadería probablemente permanecerá suspendida en la cerveza durante mucho más tiempo que la levadura de cerveza (tiene tendencia a ser impresionante en la floculación y luego se adhiere al fondo de las botellas). La temperatura fría forzará a la levadura de panadería a salir de la suspensión y a la botella de su cerveza.
Levadura de cerveza cerca de mí
Imperial Yeast se enorgullece de ser el único laboratorio que proporciona a los cerveceros profesionales lanzamientos directos con las tasas de lanzamiento adecuadas. Nos comprometemos a asegurar que usted tiene la cantidad correcta de levadura sana y viable para fermentar de forma consistente y fiable. Con dos ubicaciones de envío en la costa, podemos proporcionarle cepas probadas y verdaderas de ale o lager, brettanomyces, kveik o simplemente una nueva cepa para jugar en la sala de cocción, ¡es probable que tengamos lo que está buscando! Vea nuestra selección de cepas principales aquí. Si no ve la cepa que está buscando o si quiere que coincida con una cepa de levadura actualmente en producción, tenemos muchas otras cepas en el banco disponibles para pedidos especiales. Las cepas para pedidos especiales están sujetas a un pedido mínimo de 10L y a un tiempo de propagación de 2-3 semanas.
Cada bolsa Imperial Pitch Right está diseñada para inocular directamente un lote de 5 galones de cerveza casera (19L), eliminando prácticamente la necesidad de hacer un starter o lanzar múltiples paquetes en un solo lote. La diferencia en sus fermentaciones caseras será inmediata. Verá tiempos de retraso más cortos, fermentaciones más rápidas y saludables, y hará mejor cerveza de forma más consistente.
Levadura de cerveza seca
ResumenLa historia de la elaboración de la cerveza se remonta a los registros más antiguos de la humanidad. De los documentos e inscripciones encontrados en las tumbas egipcias se desprende que la cerveza, conocida en su día como “vino de cebada”, era producida por las antiguas civilizaciones hace ya cinco mil años. En dichas tumbas egipcias se ha recuperado cebada malteada, que se había conservado durante miles de años y se utilizaba en los procesos de elaboración de la cerveza. El arte de la elaboración de la cerveza llegó entonces a las antiguas civilizaciones de Asia. En la antigua China, la cerveza se elaboraba a partir del arroz, mientras que las primeras civilizaciones de la India elaboraban ciertas bebidas similares a la cerveza a partir de la malta. Todas estas cervezas se elaboraban sin utilizar lúpulo, excepto quizás en China, donde se utilizó el lúpulo en una fecha temprana para aromatizar la cerveza.Palabras claveEstas palabras clave fueron añadidas por la máquina y no por los autores. Este proceso es experimental y las palabras clave pueden actualizarse a medida que el algoritmo de aprendizaje mejore.