Cerveza Pilsner
A veces ocurre que la historia y la fortuna se cruzan precisamente en el momento y el lugar adecuados. Pilsner Urquell surgió en un pequeño pueblo de Bohemia en el siglo XIX para convertirse en la original más imitada del mundo.
La primera Pilsener, elaborada en 1842 en Bohemia, era una cerveza rubia diferente a cualquier otra. Su brillante claridad, su color dorado y su cuerpo ligero la convirtieron en un éxito inmediato en un mundo acostumbrado sólo a las cervezas oscuras, pesadas y turbias. Su popularidad se disparó. En un par de décadas se exportó a todo el mundo.
Tan pronto como los envíos de esta nueva cerveza llegaron a las costas estadounidenses, los cerveceros se pusieron a trabajar para duplicar el estilo. El impacto posterior de la importación en las tendencias cerveceras estadounidenses se manifiesta sobre todo en la popularidad de su sucesora más famosa, la Budweiser. Sin embargo, ningún imitador puede esperar igualar el verdadero carácter de esta original checa. Elaborada con una combinación de agua blanda de Plzen, cebada malteada casera, lúpulo Saaz súper autóctono y una levadura lager sacada de contrabando de Baviera hace más de 150 años. La Pilsner Urquell es hasta hoy un verdadero rey de las cervezas.
Porcentaje de alcohol de la cerveza Pilsner
Las maltas Pilsner alemanas se utilizan habitualmente en las cervezas Pilsner, Helles, todas las lagers, la mayoría de las belgas y la mayoría de las de estilo alemán. Estos granos proporcionan un sabor brillante, limpio y con cuerpo a su cerveza. Si desea comprar maltas Pilsner alemanas para su próxima tanda de cerveza, puede adquirir estos granos en The Hoppy Brewer en Gresham. Aprende más sobre las maltas Pilsner a continuación.
A veces llamada simplemente “pils”, la pilsen es un tipo especial de malta pálida que se utiliza para hacer – lo has adivinado – pilsners. La malta pilsen suele tener un color muy claro (entre 1,1 y 2 grados Lovibond). Esta malta suele tener un sabor más fino y crujiente que la normal de dos hileras, lo que se traslada a la cerveza. La obtención de este sabor suele ir en detrimento de la maltosidad y el aroma, pero eso es lo que caracteriza a una verdadera pilsner. Para conseguir este perfil de sabor, el maltero suele mantener esta malta menos modificada que la normal de dos hileras. Algunos dirían que está poco modificada, pero en realidad no es así. Está lo suficientemente modificada como para que un macerado de infusión de un solo paso no presente problemas (es el tipo de maceración más sencillo, realizado a una temperatura constante en un solo recipiente). A veces, la malta pilsner no tiene mucha potencia enzimática de sobra, por lo que no puede convertirse a sí misma y a una carga de adjuntos. Pero, de todos modos, no se quiere nada más en una verdadera pilsner, por lo que no es motivo de preocupación.
Pilsner urquell
Este artículo abordará este tema junto con un análisis de la historia entre los diferentes tipos de cerveza Pilsner y los ingredientes y procesos de elaboración que intervienen en la producción de estos diferentes tipos.
La primera Pilsner (original) fue elaborada en 1842 por el cervecero bávaro Josef Groll, que viajó a la ciudad de Pilsen, en la actual República Checa, para ayudar a los lugareños a elaborar una cerveza mejor. Se dice que los ciudadanos de Pilsen estaban descontentos con la calidad de las cervezas existentes y que trayendo a un cervecero experimentado podrían cambiar las cosas. Y Josef Groll cambió las cosas.
Las lagers bávaras eran históricamente oscuras, pero Groll creó una nueva lager pálida en Pilsen. Consiguió el color más claro horneando la malta a una temperatura más baja, una técnica que él y otros cerveceros continentales tomaron prestada de Gran Bretaña. Hoy llamamos a esta malta ultra pálida malta Pilsner.
Otro rasgo distintivo de la nueva cerveza es que se elaboraba con lúpulo Saaz cultivado en la zona y con agua muy blanda, es decir, muy baja en minerales disueltos. La cerveza resultante se convirtió en un éxito, y hoy la conocemos como Pilsner Urquell (Urquell significa “fuente original” en alemán). Pilsner Urquell se comercializa como “The Original Pilsner”.
¿Qué es la malta pilsner?
La historia de la pilsner comienza en la Bohemia del siglo XIX, cuando un monje bávaro le hizo llegar de contrabando una levadura especial a un maestro cervecero de Pilsen. La historia de la pFriem Pilsner comienza en el noroeste del Pacífico, donde adquiere el aroma de la hierba y las flores frescas y un toque de miel. Aunque no hay monjes implicados en esta pilsner, sigue teniendo un final crujiente y especiado.
Aunque la mayoría de la gente piensa en la pilsner como un estilo alemán, en realidad tiene sus orígenes en Bohemia, que ahora forma parte de la República Checa. En 1842, un monje bávaro llevó de contrabando una levadura de cerveza rubia de fermentación baja desde Múnich a la ciudad bohemia de Pilsen. Se la entregó al cervecero de origen bávaro Josef Grolle en la fábrica de cerveza Plzensky Prazdroj.
Josef Grolle utilizó la levadura bávara de contrabando con una malta de color pálido que había obtenido de los malteros de Gran Bretaña. Así se creó una cerveza verdaderamente dorada que fue revolucionaria para el mundo cervecero. Hasta entonces, la mayoría de las cervezas alemanas que se fabricaban eran de color oscuro debido al diferente proceso de malteado. Poco después de que la Pilsner de Josef Grolle conmocionara al mundo cervecero, los cerveceros alemanes se apresuraron a imitar el estilo. De esta imitación nació la Pilsner alemana.