Antífona; O quam mirabilis est – Hildegard von Bingen
El lúpulo no siempre se utilizó en la elaboración de la cerveza; en los primeros tiempos, los cerveceros utilizaban todo tipo de plantas para aromatizar la cerveza. Por lo general, una cerveza creada sin lúpulo se denomina “gruit” o “grut”. Gruit” (o “grut”) también puede ser el término utilizado para la mezcla de especias que funciona como agente amargante en la cerveza.
Y, en realidad, cualquier otra cosa que un productor de gruit pensara que tendría buen sabor en su cerveza. El gruit dejó de ser de uso común en el último siglo o dos, pero está viendo un poco de resurgimiento en estos días, por lo que hay un montón de recursos disponibles como el sitio web de Gruit Ale y cervezas sin lúpulo.
Pero este artículo trata del lúpulo, no del gruit, así que, según esta excelente Short History of Hops (Historia breve del lúpulo) del historiador de la cerveza Martyn Cornell, una de las primeras menciones de la utilidad del lúpulo procede de una fuente sorprendente: La abadesa Hildegard von Bingen, la mística alemana cuyos textos en latín informan de parte de lo que sabemos sobre la Europa medieval. I
Hacia 1150, la abadesa Hildegarda de Bingen (1098-1179), filósofa mística y sanadora, publicó un libro titulado Physica Sacra, que se traduce mejor como “El mundo natural”. El libro I, capítulo 61, “De Hoppho”, o “Sobre el lúpulo”, dice de la planta
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Este artículo tiene más de 6 años. Todavía estamos en medio de una revolución de la cerveza artesanal aquí en los EE.UU. El movimiento defiende las cervecerías más pequeñas y locales, pero la cerveza en sí se caracteriza a menudo por un ingrediente específico: el lúpulo. La demanda de cervezas con lúpulo, como la IPA, es tan alta que hace poco se temía que los cultivadores de lúpulo pudieran mantener el ritmo. Relájense, amantes del lúpulo, estas plantas perennes probablemente no se agotarán, pero tengan en cuenta que los bebedores de cerveza romanos nunca tuvieron el placer de un final lupulado en su pinta. El auge del lúpulo es un hecho medieval, aunque incluso en esa época su uso era controvertido.
Aunque los cerveceros modernos y los fanáticos de la cerveza estén locos por el sabor amargo que proporciona el lúpulo (y por esos interminables juegos de palabras sobre el lúpulo en las etiquetas de la cerveza), los cerveceros romanos, llamados cervesarii, no lo utilizaban durante la elaboración. Los griegos consideraban el lúpulo como una planta silvestre y los romanos lo utilizaban más bien como una hierba o quizás como una verdura, tanto para aromatizar como para algunos fines medicinales.
CULTIVO DE LÚPULO PARA CERVEZA EN ALEMANIA PELÍCULA HISTÓRICA
Es una historia que yo mismo he sido culpable de tratar de forma demasiado acrítica: “En la Edad Media la gente bebía cerveza en lugar de agua porque el agua no era segura”. Pero, ¿es eso cierto? No, en absoluto, según el bloguero estadounidense de historia de la alimentación Jim Chevallier, que lo llama El gran mito medieval del agua
“No sólo hay menciones específicas -y muy casuales- de personas que beben agua durante toda la época medieval, sino que no parece haber pruebas de que pensaran en ella como algo insalubre, excepto cuando (como hoy) lo parecía abiertamente. Los médicos tenían opiniones un poco más matizadas, pero ciertamente no recomendaban no beber agua en general ni utilizar el alcohol para evitarla”.
Cita el libro Misconceptions About the Middle Ages (Conceptos erróneos sobre la Edad Media), de Stephen Harris y Bryon L. Grigsby, que dice: “El mito del consumo constante de cerveza también es falso; el agua estaba disponible para beber en muchas formas (ríos, agua de lluvia, nieve derretida) y a menudo se utilizaba para diluir el vino.” Y concluye:
“No hay ninguna razón específica para creer que la gente de la época bebiera proporcionalmente menos agua que nosotros hoy en día; más bien, dado que el agua no solía venderse, transportarse, gravarse, etc., simplemente no habría habido ninguna razón para registrar su uso. ¿La gente de la época prefería las bebidas alcohólicas? Probablemente, y por la misma razón por la que la mayoría de la gente de hoy bebe otros líquidos además del agua: variedad y sabor. A un joven en un coloquio sajón del siglo X se le pregunta qué bebe y responde “Cerveza si la tengo o agua si no tengo cerveza”. Esta es una clara expresión tanto de estar a gusto con el agua como de preferir la cerveza.
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Estaba emocionado de tomar las riendas de nuestro anterior técnico de laboratorio Mel y seleccionar una Imperial West Coast IPA. La cerveza incorpora la mezcla de lúpulos Pink Boots, con la adición de lúpulos Simcoe, Citra Cryo y Sabro Cryo para levantar las notas tropicales de la mezcla.
La Pink Boots Society apoya a las mujeres en la industria de la fermentación, por lo que celebrar a las mujeres en la cerveza requería algo grande y audaz. Esta cerveza lo es tanto en sabor como en graduación, así como en su tamaño de 440 ml. El resultado final es delicioso, memorable y muy fácil de beber.
Santa Hildegard von Bingen fue muy prolífica, por no decir otra cosa. En una época en la que era raro que se reconociera a las mujeres o se les dieran los medios para la academia, ella fue realmente una estrella brillante de su tiempo en adelante. Además de ser la patrona no oficial de la elaboración de la cerveza, es la patrona oficial de los músicos y los escritores, ya que fue abadesa y escritora de música, poesía, ciencia y religión, entre otras cosas.