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El extracto de levadura, normalmente hecho de levadura de panadería o de cerveza con alto contenido en proteínas, es rico en péptidos, aminoácidos, nucleótidos, vitaminas y oligoelementos y puede obtenerse tras un proceso especial, como la autolisis, la enzimolisis, la separación, la concentración, el secado por aspersión, etc. Es un tipo de fuente de nutrientes complejos de alta calidad para los microoganismos y se utiliza ampliamente en la fermentación microbiana y los medios de cultivo debido a la riqueza de nutrientes que contiene.
El extracto de levadura de cerveza se elabora a partir de residuos de lodo de levadura, que es un tipo de subproducto de la producción cervecera. Por un lado, la calidad de este tipo de extracto de levadura no puede garantizarse y presenta una baja consistencia entre diferentes lotes. Por otro lado, la producción de cerveza incluye gluten (un tipo de alérgeno) por lo que tiene algunos riesgos. Además, la producción de extracto de levadura de cerveza se contamina fácilmente con Bacillus thermophilus y sería perjudicial para los usuarios.
El extracto de levadura de cerveza está hecho de melaza y se obtiene a través del cultivo primario de la levadura de cerveza (de grado alimentario). Está certificado por Kosher y Halal con No-GMO, No-patógeno, No-alérgeno y tabú personalizado. El sistema de producción del extracto de levadura de panadería es automático, lo que permite reducir los errores causados por el hombre, reducir la diferencia entre los diferentes lotes y mantener la seguridad/estabilidad de los productos.
Levadura nutricional
El extracto de levadura se elabora a partir de la levadura natural de panadería o de cerveza. La levadura fresca ya era una parte importante de la cultura alimentaria en las primeras civilizaciones avanzadas. No sólo se utilizaba para hornear pan, sino también para elaborar cerveza y vino.
El extracto de levadura se obtiene de la levadura fresca en un proceso de 5 pasos. Las enzimas descomponen las proteínas presentes en las células de la levadura en componentes más pequeños y disuelven la pared celular circundante para que el contenido salga de la célula. Los restos de la pared celular se eliminan por separación. Por lo tanto, el extracto de levadura se compone de proteínas, aminoácidos, carbohidratos, vitaminas y minerales de la célula de levadura sin la pared celular que la rodea.
Las levaduras de panadería y de cerveza son organismos vivos que pertenecen a la familia de los hongos. Utilizamos sus cualidades características, por ejemplo, al hornear, cuando añadimos azúcar a una masa y la dejamos subir en un lugar cálido.
El primer paso de la producción de extracto de levadura, la fermentación, sigue el mismo principio: se añade azúcar para alimentar la levadura. Además, se introduce una temperatura de 30 grados centígrados y un suministro suficiente de oxígeno en grandes recipientes, los llamados fermentadores, para que la levadura pueda crecer de la mejor manera posible. Después, la levadura se concentra y se lava en centrifugadoras para eliminar el azúcar residual. El resultado es una masa de levadura viscosa y cremosa.
Levadura de cerveza sin gluten para la lactancia
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Levadura de cerveza – deutsch
P: ¿Pueden decirme si el extracto de levadura autolizada contiene gluten? También he oído que la levadura de cerveza lo contiene. Gracias.RespuestaEl extracto de levadura autolizada y el extracto de levadura pueden contener gluten procedente de la cebada. Si el producto contiene extracto de levadura autolizado o extracto de levadura en la lista de ingredientes y no está etiquetado como libre de gluten, siempre debes consultar con el fabricante para saber si el producto es libre de gluten, ya que los fabricantes no están obligados a declarar la cebada en la etiqueta. Si el producto lleva la etiqueta de “sin gluten”, tiene que cumplir la normativa de la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) de contener menos de 20 partes por millón de gluten. Para confundir más las cosas, la levadura autolizada (no el extracto) no contiene gluten.
La levadura de cerveza no es sin gluten y contiene cebada. La levadura de cerveza es el subproducto de la producción de cerveza y, por lo tanto, contiene malta de cebada que no es libre de gluten. A veces se confunde la levadura de cerveza con la levadura nutricional, ya que ambas proceden de la misma especie de levadura: Saccharomyces cerevisiae. Sin embargo, la levadura nutricional no es un subproducto de la producción de cerveza y suele cultivarse con melaza de remolacha o caña de azúcar y no contiene gluten.