Ebc 2021
La determinación del contenido de alcohol de la cerveza mediante un procedimiento de destilación y la medición de la gravedad específica del destilado. Los procedimientos alternativos pueden producir resultados precisos, pero el procedimiento de destilación se considera el método de referencia para el alcohol.
La determinación rápida del contenido de alcohol de la cerveza mediante un instrumento que se basa en la combustión catalítica. La descripción del método es meramente orientativa, ya que el procedimiento instrumental difiere de un modelo a otro.
La determinación rápida del contenido de alcohol de la cerveza mediante un instrumento automatizado basado en la espectroscopia del infrarrojo cercano (NIR). La descripción del método es meramente orientativa, ya que existen diferentes tipos de equipos NIR y el procedimiento instrumental difiere de un modelo a otro.
El cálculo del extracto original, real y aparente y de la gravedad original de la cerveza a partir de las determinaciones de la gravedad específica obtenidas en la cerveza y en el destilado alcohólico y el residuo de cerveza después de la destilación.
20 cerveza ebc
Soporte técnico | En comparación con la adición regular de lúpulo durante la ebullición del mosto, el lúpulo tardío y especialmente el seco hacen que la composición de la cerveza sea más compleja y diversa, lo que requiere métodos analíticos adicionales. Para ello, la Convención Europea de Cerveceros (EBC) recomienda ahora dos nuevos métodos. Al mismo tiempo, se han actualizado los valores de precisión indicados para la medición de las BU (unidades de amargor). Ahora cubren también rangos más altos como los típicos de la cerveza con lúpulo seco.
Para el análisis de los componentes aromáticos derivados del lúpulo en la cerveza se han publicado muchos métodos diferentes (1). Uno de ellos es el recomendado por el EBC como método de referencia (2a). La principal dificultad para medir los volátiles es su baja concentración en la cerveza, que requiere un equipo sofisticado para obtener resultados fiables, es decir, un cromatógrafo de gases con interfaz con un espectrómetro de masas (GC-MS). En el método EBC recomendado, la GC-MS se combina con el muestreo automático con trampa en la cabeza, que permite la extracción cuantitativa de los componentes del aroma antes de la inyección de la GC.
Ebc analytica
Más información e inscripciones para el 38º congreso EBC (que se celebrará del 29 de mayo al 2 de junio de 2022, en IFEMA / Madrid). Los ponentes y presentadores de pósteres deben esperar con su inscripción hasta obtener la confirmación de su estado de aceptación / rechazo. La inscripción estándar a EBC es la de 3 días (del 29 de mayo al 1 de junio).Leer más
4/07/2022 | Boletines de EBCPor el momento, los comentarios de los delegados sobre el Foro Cervecero y el Congreso EBC 2022 en Madrid han indicado que ha sido otro evento exitoso. Muchos delegados se expresaron muy favorablemente sobre la rica selección de presentaciones, y los muchos y buenos pósters que…
31/03/2022 | Boletines de EBCQuerida comunidad de científicos y tecnólogos cerveceros, espero que estas palabras os encuentren a todos esperanzados y saludables. Este prólogo tenía que estar lleno de entusiasmo y alegría, sobre todo para invitaros al primer evento físico de EBC después de tanto tiempo estando en contacto sólo por…
21/12/2021 | Boletines de EBCQuerido lector, soy Mathieu Schneider, Director de Proyectos de The Brewers of Europe, la asociación comercial que representa los intereses de los cerveceros europeos en Bruselas desde 1958. Me incorporé a The Brewers of Europe en 2008, poco después de que se fusionara con la…
Calculadora Ebc
La “Guía de elaboración de la cerveza – Manual de calidad EBC para pequeñas cervecerías”, de la que son autores Chris y Nancy McGreger, es la última guía de elaboración de la cerveza imprescindible para los pequeños cerveceros -independientemente de su antigüedad-, así como para los futuros cerveceros profesionales que están diseñando su cervecería y su proyecto. Señala todas las etapas cruciales y los puntos de control de calidad que un cervecero debe observar con gran atención y ofrece consejos prácticos sobre cómo afrontar estos posibles obstáculos para garantizar y gestionar la calidad a lo largo de todo el proceso, desde la entrega de los ingredientes hasta el envío de la cerveza envasada fuera de la fábrica.
Esta completa guía es el manual de calidad más actualizado que los cerveceros artesanales y los pequeños cerveceros no sólo deben tener en las estanterías de su fábrica, sino que deben utilizar a diario para poner en marcha procesos de control y gestión de la calidad que les ayuden a mejorar y mantener la calidad de la cerveza a lo largo del tiempo.
La “Guía de elaboración de la cerveza – Manual de calidad de EBC para pequeñas cervecerías” está disponible por 49,99 euros (sin gastos de envío). Sin embargo, si usted es miembro de una de las asociaciones nacionales de The Brewers of Europe (vea la lista aquí), puede beneficiarse de un 10% de descuento y obtener el libro a 44,99€ (sin gastos de envío).