Terapia con Saccharomyces cerevisiae
Sourvisiae® es una cepa de levadura de cerveza (Saccharomyces cerevisiae) modificada por bioingeniería, capaz de producir ácido láctico durante la fermentación para proporcionar a los cerveceros un producto fácil, reproducible y de monocultivo para la producción de cerveza tipo sour.
Sourvisiae® contiene una única modificación genética, un gen de lactato deshidrogenasa procedente de un microorganismo alimentario, que permite a la levadura producir altos niveles de ácido láctico, el principal compuesto que da a las cervezas ácidas su sabor. Sourvisiae® permite al cervecero fermentar y agriar la cerveza en un solo paso, lo que reduce los riesgos de contaminación cruzada, disminuye los costes, reduce el tiempo total del proceso y permite a los cerveceros obtener un producto consistente. El proceso de elaboración de la cerveza se lleva a cabo sin ninguna modificación; Sourvisiae® se lanza igual que la levadura convencional y fermenta en un tiempo de fermentación normal. Sourvisiae® no produce otros compuestos aromáticos asociados a Brettanomyces, Lachancea o Bacterias del Ácido Láctico, proporcionando un proceso de acidificación más limpio y reproducible, con tiempos de fermentación mucho más cortos.
Cerveza Saccharomyces
Saccharomyces cerevisiae es una especie de levadura generalmente utilizada en el proceso de elaboración de la cerveza y el vino. Este tipo de hongo se ha estudiado como organismo modelo eucariota y fue el primer genoma eucariota que se secuenció por completo1.Muchas proteínas y vías se descubrieron en los seres humanos mediante el estudio de los homólogos encontrados en la levadura. La levadura utilizada en el proceso de elaboración de la cerveza fermenta los diferentes tipos de azúcares que se encuentran en el mosto, la cerveza pre-fermentada, para producir etanol. Esta especie se utiliza desde hace miles de años. Se cree que la tecnología de la cerveza fue adquirida de las tribus germánicas y celtas alrededor del siglo I d.C. Más tarde se inventó la tecnología de la cerveza lager en el siglo XVI2. Sin embargo, el ejemplo más antiguo conocido de levadura utilizada en la fermentación de una bebida se encontró en China y se remonta al año 7000 a.C. Esta especie de levadura puede encontrarse en todo el mundo en la superficie de las frutas y las plantas, en el suelo, en el tracto gastrointestinal de los animales y en la superficie de la piel de los mismos. Hoy en día se encuentra principalmente en la superficie de los equipos que se utilizan en la fermentación de la cerveza o en las bodegas y barriles donde se fermenta la cerveza o el vino.
Características de Saccharomyces cerevisiae
Saccharomyces cerevisiae (/ˌsɛrəˈvɪsi.iː/) es una especie de levadura (microorganismos fúngicos unicelulares). Esta especie ha sido fundamental en la elaboración de vino, panadería y cerveza desde la antigüedad. Se cree que se aisló originalmente de la piel de las uvas.[a] Es uno de los organismos eucariotas modelo más estudiados en biología molecular y celular, al igual que Escherichia coli como bacteria modelo. Es el microorganismo que está detrás del tipo de fermentación más común. Las células de S. cerevisiae son de redondas a ovoides, de 5 a 10 μm de diámetro. Se reproduce por gemación[1].
Muchas proteínas importantes en la biología humana se descubrieron por primera vez estudiando sus homólogas en la levadura; estas proteínas incluyen proteínas del ciclo celular, proteínas de señalización y enzimas de procesamiento de proteínas. Actualmente, S. cerevisiae es la única célula de levadura conocida por la presencia de cuerpos de Berkeley, que participan en determinadas vías de secreción. Los anticuerpos contra S. cerevisiae se encuentran en el 60-70% de los pacientes con enfermedad de Crohn y en el 10-15% de los pacientes con colitis ulcerosa, y pueden ser útiles como parte de un panel de marcadores serológicos para diferenciar entre las enfermedades inflamatorias del intestino (por ejemplo, entre la colitis ulcerosa y la enfermedad de Crohn), su localización y su gravedad[2].
Saccharomyces cerevisiae pferd
ResumenLas cepas de Saccharomyces cerevisiae utilizadas para elaborar cerveza, pan y vino son genética y fenotípicamente distintas de las poblaciones silvestres asociadas a los árboles. Los orígenes de estas poblaciones domesticadas no siempre están claros; la migración asociada al hombre y la mezcla con poblaciones silvestres han tenido un fuerte impacto en la estructura poblacional de S. cerevisiae. Examinamos la historia genética de la población de las cepas de cerveza y descubrimos que las cepas de cerveza y la porción de S. cerevisiae de las cepas de cerveza alotetraploides derivaron de la mezcla entre poblaciones estrechamente relacionadas con las cepas de vino de uva europeas y las cepas de vino de arroz asiáticas. Al igual que las cepas de cerveza y de panadería, las cepas de cerveza son poliploides, lo que les proporciona un medio pasivo para permanecer aisladas de otras poblaciones y nos proporciona una reliquia viva de su hibridación ancestral. Para reconstruir su origen poliploide, hemos analizado los genomas de dos cepas de cerveza y hemos descubierto que los haplotipos de la cerveza son recombinantes entre alelos europeos y asiáticos y que también contienen nuevos alelos derivados de poblaciones extintas o aún no caracterizadas. Llegamos a la conclusión de que las cepas de cerveza modernas son el producto de un crisol histórico de tecnología de fermentación.