Calculadora de la densidad del mosto
Aunque parece un paso muy sencillo y necesario a la hora de fermentar tu cerveza casera, vino, hidromiel o sidra favorita, ¿qué estás midiendo realmente cuando mides tu bebida favorita? Esta semana profundizaremos un poco más en cómo utilizar el hidrómetro y el refractómetro, así como en algunas de las matemáticas que se esconden detrás de la gravedad específica, el brix y el Plato, y cómo moverse fácilmente entre ellos.
En pocas palabras, la gravedad específica no es más que una medida de la densidad de la solución, que es una medida de la masa por unidad de volumen, concretamente la relación entre la densidad de una sustancia específica y la de un estándar. Es una herramienta de medición habitual en los productos petrolíferos y en los ámbitos médico y veterinario, así como en la elaboración de cerveza, vino y sidra. En nuestro caso como cerveceros caseros, nuestra sustancia son los azúcares (hasta los hidratos de carbono) a la densidad estándar del agua, que es de 1.000. Por lo tanto, cuando usamos nuestro hidrómetro para tomar una lectura, estamos midiendo la cantidad de azúcar que hay, leyendo cualquier cosa por encima de 1.000 como azúcar, lo que hará que su hidrómetro flote.
Tabla de densidad de la cerveza
Definir la gravedad de la cervezaJulio 17, 2012Si hay algo que retuve de la química del instituto, es que se mide el menisco de un líquido, y que las quemaduras de las bases son mucho más furtivas que las de los ácidos. Por aquel entonces, nadie mencionó que mi futura comprensión de la ciencia cervecera se beneficiaría enormemente si retuviera algo más que los chismes de mi clase de química de la primera hora. Aun así, pude retener algunos de los procedimientos científicos más sencillos, como que hay que mirar el fondo de la cosa doblada cuando se mide un líquido.
Como me gusta disfrazarme de cervecero de vez en cuando en mi garaje, esta regla básica de medición ha resultado valiosa, ya que es una parte muy importante de las variables aparentemente interminables de la elaboración de cerveza: la gravedad.
Es posible que nunca hayas oído el término gravedad en relación con la elaboración de cerveza; probablemente estés más acostumbrado a la versión de Newton. La gravedad también está bien, ya que mantiene la cerveza en el vaso y evita que todo se pierda en el espacio, pero tal vez se haya fijado en la lectura de la gravedad en la etiqueta de una cerveza o en la lista del grifo y no sepa lo que es.
Densidad de la cerveza frente al agua
Los cerveceros caseros hablan mucho de la gravedad. No se trata del tipo de gravedad que nos mantiene en la Tierra, sino de la gravedad de su receta de cerveza. Esto incluye la gravedad específica de la cerveza, la gravedad original y la gravedad final.
Los cerveceros miden la gravedad a lo largo del proceso de elaboración de la cerveza para calcular cuántos azúcares pueden convertirse en alcohol. Al final, estos cálculos se utilizan para determinar el grado final de la cerveza (su alcohol por volumen o ABV).
La gravedad original (abreviada OG) es una medida de las sustancias fermentables y no fermentables en el mosto de una cerveza antes de la fermentación. Estas sustancias suelen ser los azúcares que se convertirán en alcohol durante el proceso de fermentación.
La OG da al cervecero una idea del contenido potencial de alcohol en el producto final. Después de la fermentación, cuando la OG se compara matemáticamente con la FG (gravedad final), se puede determinar el grado alcohólico exacto.
El agua tiene una gravedad específica de 1.000. Cuando se añaden granos para el mosto, la densidad aumenta. Por ejemplo, una cerveza negra puede tener una lectura de SG de 1,090, lo que significa que es un 9% más densa que el agua y se puede asumir que contiene un 9% de azúcar.
La cerveza se mide en
Descargue el artículo “La evolución de los azúcares y de la densidad del mosto durante la fermentación de la cerveza” para descubrir los métodos más eficaces para medir los azúcares en el mosto y determinar el final de la fermentación y sobre cómo calcular de forma óptima la cantidad de azúcar que debe añadirse para evitar el exceso de gasificación de la cerveza.
Para llevar a cabo este estudio se produjeron en el laboratorio dos mosto de cerveza diferentes, ambos siguiendo una receta de cervezas IPA, excepto por el tipo de levadura. En efecto, en una cerveza se añadió al mosto una levadura de baja atenuación, mientras que en la otra se utilizó una levadura de alta atenuación.
Como sugieren los resultados, los primeros azúcares que fermentan las levaduras son la glucosa, la fructosa y la sacarosa. De hecho, para ambas levaduras, estos tres azúcares están casi ausentes después de cuatro días. También la maltosa y la maltotriosa (determinada junto con la maltosa) se fermentan, pero en una fase posterior.
También es importante conocer la concentración residual de azúcares al final de la fermentación para evaluar correctamente la cantidad de azúcar que debe añadirse a la cerveza en la fase de cebado para evitar un exceso de gasificación.