Jarabe de malta de cebada
En los artículos anteriores, hemos examinado las propiedades que conforman las distintas variedades de cerveza. En la siguiente parte de esta serie, exploraremos los ingredientes de la cerveza; qué son exactamente y cómo determinan las diversas características que definen los distintos estilos de cerveza.
Los principales ingredientes de la cerveza son la malta, el agua, la levadura y el lúpulo. Pero, ¿qué son exactamente? Además, hay un quinto ingrediente, los adjuntos, que está en más cervezas de las que imaginas, por lo que su importancia no puede pasarse por alto.
En esta primera parte de la serie, nos ocuparemos de la malta, la base de todas las cervezas, tan importante que es tanto un verbo como un sustantivo. La definición simple de la malta, el sustantivo, es que es el grano que va a la cerveza, proporcionando los azúcares que la levadura convierte en alcohol y CO2. Aporta el dulzor de la cerveza y determina su color. También es responsable del cuerpo de la cerveza, esa palabra amorfa que es en parte densidad y viscosidad, y en parte sensación en boca o textura de la cerveza.
El verbo “maltear”, o malteado, es el procedimiento que transforma los granos de cereal crudos en la malta procesada germinada que es el ingrediente necesario no sólo en la cerveza, sino también en el whisky, la ginebra, el vodka y todos los demás licores de grano.
Significado de la malta
Probablemente estás aquí porque te has preguntado qué es la malta en la cerveza. ¿No es así? Si es así, nos gustaría decirte que la malta es un ingrediente fundamental para la cerveza. Es la responsable de aportar sabor, aroma, excelente sensación en boca, color y retención de la espuma al producto final.
Nos hemos visto en la necesidad de ilustrarles sobre esta particular factura de grano porque la mayoría de los bebedores apenas reconocen su presencia, ya que el lúpulo suele eclipsar a la malta. Si cree que nunca ha probado las maltas, estas semillas tienen enzimas que descomponen el almidón para producir los sabores azucarados que se sienten en una cerveza.
La malta es una semilla germinada que se utiliza para producir almidón y sabores a una cerveza en su etapa de fermentación. El proceso de malteado requiere poner en remojo, germinar y secar el trigo, la avena, la cebada, el centeno y otros cereales en consecuencia. Al final, se adquieren granos maltosos que producen un carácter azucarado y panificable en una cerveza.
Además, la malta proporciona azúcares que la levadura utiliza para generar alcohol y dióxido de carbono. Curiosamente, estos productos hacen que la cerveza sea más fuerte y dulce. Si tomas el mosto malteado más rápido por su sabor y suavidad, te sentirás zumbado de inmediato.
Malt deutsch
La cerveza de malta es una cerveza dulce y de bajo contenido alcohólico (0-2,5% ABV[1]) que se elabora como la cerveza normal pero con una fermentación baja o mínima. Para mantener el contenido de alcohol bajo, se puede utilizar uno de estos dos métodos: o bien se añade la levadura a unos 0 °C (lo que da lugar a un contenido de alcohol inferior a 0,5% ABV) o bien se detiene la fermentación cuando se alcanza el contenido de alcohol deseado (normalmente entre 1 y 2% ABV). Se elabora con jarabe de malta de cebada, azúcar, levadura, lúpulo y agua[2].
La cerveza de malta se considera nutritiva y a veces se da a las madres lactantes[3] Entre los antiguos egipcios, su forma de cerveza de malta (zythum) se consideraba que funcionaba como laxante y antidiarreico; sin embargo, se consideraba peligroso que la bebieran las enfermas o las embarazadas.
La cerveza de malta se denomina a veces “malta” o “soda de trigo”, pero ese término está propiamente reservado para el refresco no alcohólico pero de sabor similar. Varias marcas conocidas popularmente como Malzbier en Alemania, Austria y Suiza son en realidad tipos de malta[4]. Lo mismo ocurre con marcas danesas como Tuborg Supermalt y Powermalt[cita requerida] En el Reino Unido, las bebidas de malta danesas se han hecho populares entre la comunidad del sur de Asia y se venden en sus supermercados especializados desde los años 70.
Comentarios
La cerveza de malta se elabora con granos malteados, agua, lúpulo y levadura. La cebada, el trigo y el centeno son los granos más comunes que se utilizan para maltear. Las maltas se utilizan para ayudar al proceso de fermentación en la elaboración de la cerveza. Cuando los granos se maltean, se produce un azúcar que luego fermenta en alcohol.
Para hacer cerveza de malta, el primer paso es maltear el grano. Un grano como la cebada se pone en remojo en agua durante unos cinco días. Esto obliga a la semilla a germinar. En cuanto comienza la germinación, los granos se sacan del agua y se secan con aire caliente, normalmente en un horno. Este proceso de secado suele realizarse en un horno. La cantidad de tueste afecta a la oscuridad de la cerveza, ya que el tueste más ligero produce una cerveza ligera y el más oscuro una cerveza negra.
Una vez que los granos están secos, comienza un proceso llamado maceración. Los granos malteados pasan por un macerador que los convierte en una sustancia azucarada. Dependiendo del grano, esta malta puede tener un sabor dulce, a nuez, a tostado o incluso a chocolate. La malta azucarada se mezcla con agua caliente para convertirse en “mosto”.