Cerveza Victoria
Si pregunta al aficionado a la cerveza por las diferencias entre la ale y la lager, probablemente le dirán que la ale se elabora con levadura de fermentación superior (Saccharomyces cerevisiae) y la lager con levadura de fermentación inferior (Saccharomyces uvarum). Fin de la conversación.
Pero hay mucho más que contar. En primer lugar, tanto la ale como la lager son cervezas, es decir, se fermentan a partir del grano. La principal diferencia entre estas dos familias de cervezas radica en la temperatura a la que se realiza la fermentación. Y la importancia de estas diferencias de temperatura radica en que las reacciones químicas se producen más lentamente a temperaturas más bajas.
La ciencia del cambio químico nos dice que por cada aumento de 18 grados Fahrenheit/10 grados Celsius, la velocidad del cambio químico se duplica; una disminución similar, y la velocidad del cambio se reduce a la mitad. Pero cuando la temperatura supera los 104 grados F/40 grados C, o cae por debajo de los 58 grados F/15 grados C, la mayoría de las levaduras tendrán problemas.
Por lo general, los cerveceros quieren que su cerveza se atenúe (convierta el azúcar en alcohol) lentamente en la fermentación, por lo que los cambios se producirán durante un período de tiempo más largo. De ahí que tiendan a mantener las temperaturas de fermentación lo más bajas posible, sobre todo en el proceso de envejecimiento, una vez que la atenuación se ha completado en su mayor parte.
Cerveza Bohemia cerca de mí
Es posible que a estas alturas muchos de sus lectores ya hayan renunciado a sus propósitos de Año Nuevo de “ponerse en forma” u “organizarse”. Pero eso no significa que sea demasiado tarde para hacer uno nuevo que realmente puedan cumplir y que les guste: probar nuevas cervezas.
Para empezar, les recomendamos Indio, que lleva menos de un año a la venta en Estados Unidos. Esta cerveza oscura mexicana es conocida por su carácter de malta y su ligero aroma a caramelo, y ha sido elaborada y distribuida por la Cervecería Cuauhtémoc Moctezuma en México desde 1893. Indio está disponible en tiendas, bares y restaurantes de diferentes mercados de Estados Unidos.
Como siempre estoy dispuesto a probar una nueva cerveza, decidí aceptar la generosa oferta de Berenice. Mi verdadera motivación para querer probar estas cervezas es que todavía no he bebido una cerveza mexicana que me guste de verdad, así que al leer la descripción de Indio, me quedé intrigado al instante.
Indio es una cerveza de color oscuro con matices más ligeros de dulzura que reducen su nivel de amargor, pues su sabor único ofrece una combinación muy especial, las características de la fuerza e intensidad de las cervezas de la tierra hechas para el clima frío como las europeas con la frescura y transparencia que se acostumbra en países esencialmente cálidos como el nuestro.
Sol vs corona
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La cerveza Heineken Lager es el producto estrella de la empresa. Es una cerveza rubia con un 5% de alcohol que se elaboró por primera vez en 1868. Se produce en 40 fábricas de cerveza de 39 países de todo el mundo. En 2006 se produjeron 2.580 millones de litros de Heineken. Desde 1975, la mayor parte de la cerveza Heineken se elabora en la fábrica de Heineken en Zoeterwoude (Países Bajos)[cita requerida].
Buckler es una cerveza rubia de baja graduación (0,5% de alcohol). Se lanzó en el verano de 1988. En 2004 se retiró del mercado debido a un fallo en el proceso de pasteurización, y Buckler ya no está disponible en los Países Bajos (el mercado de origen de Heineken) después de que la imagen de la marca decayera tras el cómico holandés Youp van ‘t Hek, que se burló de la marca (y de sus consumidores) en un espectáculo en 1989[1].
Cerveza Sol
Entre muchos propietarios de tiendas de licores y camareros existe un tema de debate que a los frikis de la cerveza les puede resultar difícil de creer: Aunque la cerveza artesanal sigue siendo inmensamente popular y las opciones que ofrece son ilimitadas, ¿ha llegado a un punto de sobresaturación del mercado después de tres décadas, y acabará eso con una buena parte del rebaño?
No es un debate que pueda resolverse con unas cuantas pintas, pero sí un punto en el que todo el mundo puede estar de acuerdo: Hay una porción específica del mercado que sigue creciendo, año tras año, a pesar de no tener las palabras “artesanal”, “India Pale Ale” o “microcervecería” unidas a las marcas.
Ese sector es el de las cervezas mexicanas, incluidas las clásicas como Tecate, Dos Equis y Pacífico, y especialmente Corona Extra y Modelo Especial, que ahora ocupan los puestos 5 y 9, respectivamente, en cuanto a ventas de cerveza en Estados Unidos. Y mientras todo el mundo se prepara para el Cinco de Mayo y los meses de calor y consumo de cerveza más ligero, estas populares cervezas ligeras no muestran signos de ceder su cuota de mercado.
De hecho, según el Beer Institute, una asociación comercial de la industria cervecera estadounidense con sede en Washington D.C., Constellation Brands -que es propietaria de las cuatro marcas mencionadas, así como de Corona Light, Negra Modelo y Modelo Especial Chelado- registró un aumento de las ventas del 20% sólo en febrero.