Receta de extracto de cerveza Oktoberfest
Cuando piensa en cerveza, ¿piensa en Alemania? En qué otro lugar del mundo hay una cultura cervecera tan arraigada que tienen un festival de un mes de duración para celebrarlo. Todavía no sé por qué se llama Octoberfest (del 16 de septiembre al 3 de octubre de 2017) cuando termina a principios de octubre. Pero en cualquier caso es una fiesta de lo que más nos gusta y una buena excusa para beber y probar más cerveza.
Sabías que tienen una ley de pureza de la cerveza (la Reinheitsgebot de 1516) que decreta que sólo se puede utilizar lúpulo, cebada, levadura y agua para elaborar cerveza. Esta ley tiene más de 500 años y estoy seguro de que seguirá vigente otros 500 años más.
Tipos de cerveza alemana
Hoy exploraremos las cervezas de una de las principales regiones cerveceras del mundo: Alemania. Muchos de los estilos de cerveza más populares del mundo derivan de los estilos alemanes clásicos. Elaborar cerveza alemana en casa no es ni más difícil ni más fácil que elaborar otros tipos de cerveza, y la variedad de sabores es nada menos que satisfactoria.
David Ackley es un escritor de cerveza, cervecero y autodenominado “cruzado de la cerveza artesanal”. Tiene un Certificado General de Elaboración de Cerveza del Instituto de Elaboración de Cerveza y Destilación y es fundador y editor del Blog de Cerveza Local.
Equipo alemán de elaboración de cerveza casera
Más tarde, en 1913, Bitburger y Redeberger Exportbierbrauerei salieron victoriosos y la pilsner se convirtió en un término genérico. En consecuencia, Bitburger y otras cervecerías podían utilizar el término pilsner libremente para la cerveza que se elaboraba en Alemania.
La cepa de levadura Weihenstephan, conocida como 34/70 tanto por los cerveceros como por los caseros, es una cepa de probada fiabilidad para las cervezas pilsner altamente atenuadas, limpias y crujientes. Como resultado, la 34/70 se ha convertido en el estándar en la mayoría de las cervecerías alemanas.
Los lúpulos nobles alemanes reinan en una Pils alemana, lo cual no es ninguna sorpresa. Tettnanger, Hallertauer, Perle y Spalt son sus opciones. El Saaz es un lúpulo menos común para las Pils alemanas, guárdelo para sus Pilsners checas.
La lupulización de una Pilsner alemana es bastante sencilla. 35-ish IBUs para una adición de 60 minutos. Media onza a los 10 minutos de la ebullición y luego otra media onza al apagar la llama. Esto le dejará un sabor limpio y amargo que es floral y herbal.
Fermenta a 10°C o lo que sugiera el fabricante de tu levadura hasta alcanzar la gravedad final. Es una buena idea aumentar la temperatura unos pocos grados al final de la fermentación para ayudar a la limpieza del diacetilo.
Auténtica receta de cerveza alemana
La siguiente receta de cerveza aparece en el número de enero/febrero de 2013 de la revista Zymurgy. Acceda a este número junto con los archivos con Zymurgy OnlineHay un montón de cosas en las que pensar cuando se habla de la dinámica del sabor de la cerveza y la comida, y Charlie Papazian es alguien en quien ciertamente confiamos cuando se trata de identificar los estilos de cerveza que cortan y complementan diferentes alimentos. En su columna World of Worts de Zymurgy de hace unos años, destacó algunos puntos importantes sobre el sabor de la cerveza que informarán sobre sus elecciones de maridaje. Los aspectos a los que hay que prestar atención cuando se elabora el menú, por nombrar algunos, son la acidez, la carbonatación, el nivel de carácter tostado y el amargor.
Charlie presentó esta receta de su Vitoria Vienna Pils, describiéndola como una cerveza que refleja los sabores, los aromas y la complejidad de los matices incluso de las recetas más sencillas. Esta Pilsner de estilo alemán, no filtrada y acondicionada de forma natural, es una lager con sabor y aroma a lúpulo, con un sutil carácter de malta tostada que elevará cualquier acompañamiento de comida.