Hervir las costillas en cerveza antes de asarlas
Empieza por sazonar, enharinar y dorar las costillas de cerdo en una mezcla de aceite y mantequilla. La mantequilla, por sí sola, se quemará demasiado rápido debido a su bajo punto de ahumado. Puede estar bien para saltear, que requiere una temperatura más baja. Pero aquí estamos dorando la carne y eso requiere que la estufa esté en ALTA.
Como queremos el sabor de la mantequilla pero no queremos que se queme, la mezclamos con aceite para aumentar el punto de humeo. Si no has descubierto las maravillas de dorar la carne antes de guisarla, lee sobre la reacción de Maillard, cómo se produce y por qué añade una riqueza encantadora a un plato.
Se sacan las costillas de cerdo doradas y en el aceite restante se saltean las verduras con los trozos dorados que han quedado al dorar el cerdo. Se vierte la cerveza y se raspa el fondo de la sartén para aflojar los trozos dorados para que puedan nadar libremente, y posteriormente disolverse, en el líquido de cocción. TAN. MUCHO. SABOR. Y es en ese sabroso líquido donde las costillas de cerdo se cocinarán lentamente.
En lugar de servir las costillas de cerdo en un cuenco con la salsa, serví este plato con la salsa vertida sobre la carne. Para evitar que la salsa tuviera aspecto y sabor a sopa, la espesé con un poco de almidón de maíz disuelto en agua. Para asegurarme de que las costillas de cerdo no se deshacen al removerlas, las pasé a un plato, con mucho cuidado, antes de verter la solución de almidón.
Cocinar las costillas en cerveza
Ahora mismo estoy inmersa en la maravilla que es el otoño. Las hojas están cambiando aquí, y es precioso. Ayer por la mañana fuimos al campo de calabazas, seguido de una larga siesta familiar y la cena. Anoche, después de que nuestro hijo se fue a la cama, pusimos una hoguera en el patio trasero.
Me puse los gigantescos pantalones de chándal y la sudadera de mi marido y me tomé el vino alegremente. Cogí mi cuaderno donde apunto ideas de recetas y soñé con algunas recetas de comida reconfortante para probar, ¡idealmente unas que disfrutara toda la familia! La primera en la lista es una receta de costillas tiernas: ¡Costillas de cerdo a la cerveza!
Me doy cuenta de que en muchas partes del país todavía hace calor. También me doy cuenta de que a algunos de ustedes ya les está nevando, ¡y lo siento mucho! Pero me estoy deleitando en este perfecto otoño del Medio Oeste y todo lo que viene con él, incluyendo comidas sabrosas y abundantes.
Las costillas de cerdo sin hueso, a menudo denominadas costillas de campo, se cortan del extremo de la paleta de cerdo. Tienen un buen marmoleado y mucho sabor, y como no tienen hueso, sólo pagas por la carne, ¡sin huesos! Además, suelen ser asequibles.
Costillas 3-2-1 con cerveza
Para obtener una carne súper tierna, marine las costillitas en cerveza y métalas en el horno durante tres horas antes de asarlas. Estas costillas se asan durante sólo 10-15 minutos, ya que se habrán cocinado casi por completo en el horno.
Al igual que otros, no reviso las recetas. Sin embargo, las costillas estaban tan tiernas y deliciosas que tuve que escribir una reseña. También horneé las costillas durante sólo 2 horas, pero añadí ajo a la bandeja de hornear con las cebollas y la cerveza Sam Adams Lager. Utilicé la salsa BBQ original de Buffalo Trace para el paso de asado. ¡Muchos elogios durante la cena, así como después! ¡Esta receta es un guardián!
La hice por primera vez porque el tiempo nos ha mantenido dentro. Utilicé nuestros aliños caseros para el cerdo y horneé las costillas en una rejilla para que pudieran estar por encima de la cerveza. Después de tres horas estaban super tiernas, se caen del hueso. Se rociaron con la salsa y se terminaron a 500F durante diez minutos. Creo que la próxima vez podría poner un par de gotas de humo líquido en la cerveza, a ver qué pasa.
He hecho esto más de una docena de veces, y CADA VEZ que es grande. Mis invitados y yo mismo disfrutamos de esto ya que son las costillas perfectas. ¡¡Por supuesto, añadir su propia salsa favorita lo termina bien!! ¡¡¡Pero casi cada vez que lo sirvo, alguien me pide la receta!!!
Marinado de costillas de cerdo
7 comentarios1 comentario4 libras de costillas estilo campestre sal y pimienta2 cebollas picadas1/2 taza de salsa barbacoa1/2 taza de cerveza1 cucharadita de maicena1 cucharada de aguaDireccionesRecorte el exceso de grasa de las costillas. Sazona las costillas por todos los lados con sal y pimienta. Añade las cebollas picadas en el fondo de la olla de cocción lenta. Coloca la carne en una capa uniforme sobre las cebollas. Combine la salsa barbacoa y la cerveza en un bol pequeño hasta que estén bien mezcladas. Vierta una capa uniforme sobre la carne. Tape la olla de cocción lenta y cocine a fuego alto durante 3-4 horas o a fuego lento durante 4-6 horas. Cuando la carne esté tierna, saque las costillas y las cebollas de la olla de cocción lenta con una cuchara o espátula y colóquelas en una bandeja. Cubra con papel de aluminio para mantener el calor. Quite la grasa del líquido de la olla. Vierta el líquido en una cacerola y llévelo a fuego medio. Mezcle la maicena con el agua hasta que esté suave y luego revuélvala en el líquido. Cocine, removiendo, durante 1-2 minutos o hasta que la salsa se espese. Para servir, vierta la salsa sobre la carne en el plato. Servir caliente.Notas sobre la olla de cocción lentaLas ollas de cocción lenta se calientan de forma diferente. No hay un estándar entre los fabricantes. Los tiempos de cocción son una sugerencia basada en nuestras pruebas. Por favor, ajuste los tiempos de cocción y las temperaturas para que funcionen con su marca y modelo de olla de cocción lenta.Datos nutricionales de las costillas de campo a la cerveza