Costillas de ternera a la cerveza
Cocinar las costillas hasta que se doren por al menos 2 lados, lo que puede llevar varios minutos. Las costillas están listas para ser volteadas cuando se sueltan naturalmente del fondo de la olla. Si todavía se pegan, dales más tiempo. Cuando se terminen de dorar, pasa las costillas a un plato y resérvalas. Escurre el exceso de grasa de la olla.
Cocina las costillas durante 2 – 2½ horas hasta que la carne esté lo suficientemente tierna como para separarla con un tenedor y un cuchillo, pero no tan tierna como para que se desprenda del hueso. Compruébelo varias veces, si las costillas cortas están más de la mitad del líquido, añada más caldo de carne.
Costillas ahumadas a la cerveza
Aunque asar a la parrilla es definitivamente una práctica de todo el año en mi casa, cuando llega el frío y la oscuridad, mi tiempo junto a la parrilla disminuye profundamente, pero mis antojos no. Así que siempre busco formas de llevar mis comidas favoritas al interior.
Cuando se trata de costillas, una vez que el ahumado a fuego lento queda fuera de la ecuación, no tengo ningún problema en jugar con diferentes métodos de cocción. Para las costillas de interior, me he aficionado a un método de estofado y luego asado. Esta semana tuve el día perfecto para probar una receta de Mark Bittman a la que le había echado el ojo desde hace tiempo. Se chamusca la rejilla en la estufa, luego se guisa en una cerveza de centeno y se termina de asar en la parrilla.
Los aromas invernales que emanan de las costillas estofadas hicieron que se me hiciera la boca agua, anticipando profundamente el primer bocado, que no decepcionó. Un animal totalmente diferente a su contraparte ahumada de verano, estas costillas eran tiernas con una riqueza de sabores de la cerveza, la canela, el jengibre, el ajo y los chiles en el estofado.
Receta de costillas de ternera al horno
Estamos en plena temporada de comida reconfortante, ¡y yo estoy aquí por ello! Si no puedo tener un clima soleado con chanclas, entonces dame una manta, un libro y un plato de algo satisfactorio y estaré contenta. Estas costillas cortas fueron el resultado de un día de enero particularmente sombrío y fue el estímulo que todos necesitábamos.
La carne es tan tierna y deliciosa, pero la salsa es realmente lo que hace que este plato destaque. Comienza con mantequilla real como base para el sabor y la riqueza, luego añade a eso las verduras, la cerveza y el caldo de carne. Deje que la salsa se mezcle durante unas horas en el horno, y luego sirva las costillas con un rico y cremoso puré de patatas para obtener la mejor comida.
En una olla grande apta para el horno, dore las costillas en mantequilla hasta que se doren al menos por dos lados. Esto puede llevar varios minutos, ¡no se apresure! La carne dorada es la forma en la que se potencia el sabor de este plato.
Una vez que la carne esté dorada, pásala a un plato y apártala, y escurre el exceso de grasa. Añade más mantequilla a la sartén y cocina las verduras hasta que se ablanden y el fondo de la sartén empiece a dorarse. Utilizar la mantequilla para dorar la carne y las verduras en lugar del aceite es un pequeño secreto para conseguir más sabor en un plato. Sólo asegúrate de usar fuego medio-alto para que no se queme.
Costillas estofadas a la cerveza bon appétit
Las costillas cortas son un corte de carne de vacuno extraído de las zonas del pecho, la paleta, la placa o las costillas del ganado. Incluyen una porción corta del hueso de la costilla junto con carne de distinto grosor. Cuando se preparan adecuadamente, las costillas cortas de ternera están llenas de sabor con una textura de caída del hueso que es una verdadera delicia. La buena noticia es que las costillas cortas se pueden guisar en un tiempo récord utilizando la olla a presión MultiPot. Esta receta utiliza cerveza, cebollas y pimiento para proporcionar una tonelada de sabor mientras ablanda este corte de carne típicamente duro en sólo una hora.
Las cervezas Lager o Pilsner son ideales para este plato, ya que tienden a ser elegantes y crujientes. La cerveza que elijas debe estar llena de sabor, mostrando algo de tierra junto con ese picante, además de algunas flores y sabores verdes. Recuerde que nunca debe cocinar con una cerveza que no bebería.
Vale, eso no es cierto. Lo mejor es que la carne sale tierna, bien sazonada y jugosa, pero la “cerveza para el cocinero” está en un segundo plano. Unta con mantequilla un poco de pan crujiente y úsalo para absorber los jugos. Te alegrarás de haberlo hecho.