Lúpulo belga witbier
La cerveza Weiss, también llamada Weissbier, es una cerveza de trigo típica de Baviera. Se traduce como “cerveza blanca” en alemán. Si ha visitado últimamente las cervecerías alemanas, es probable que haya probado una cerveza weiss.
Esta cerveza blanca alemana es un excelente ejemplo de bebida refrescante que puede disfrutarse en cualquier época del año, pero más en los calurosos días de verano. Se suele servir con salchichas hervidas y pretzels.
La cerveza Weiss es una cerveza de trigo alemana de alta fermentación. El término cerveza weiss hace referencia a la tonalidad blanco-amarillenta generada por las maltas de cebada y el trigo pálido utilizados para elaborar la cerveza. La fermentación superior es un método en el que las células de levadura suben a la parte superior de la cerveza en fermentación a temperaturas de entre 60 y 68 F.
El aroma de la cerveza weiss difiere de un lugar a otro y depende del tipo y la combinación de ingredientes. La clásica cerveza de trigo bávara tiene un prominente sabor a plátano y clavo, suavemente atenuado por el lúpulo.
La elevada proporción de trigo crea un distintivo aroma a malta. La cerveza weiss americana tiene un lúpulo aromático cítrico y de pino. Sin embargo, los tipos europeos más recientes presentan aromas cítricos, de vainilla y de goma de mascar. Los aromas de la cerveza weiss varían en fuerza y equilibrio, pero suelen ser equilibrados.
Receta de ipa blanca
La siguiente receta de cerveza aparece en el número de julio/agosto de 2011 de la revista Zymurgy. Las cervezas blancas belgas, más conocidas como wits o witbiers, fueron en su día un estilo en peligro de extinción debido a la Reinheitsgebot (Ley de Pureza de la Cerveza Alemana), pero afortunadamente se salvaron de la extinción. Esta receta de clon de Hoegaarden White será de color muy claro, ligeramente turbia y totalmente refrescante.
La siguiente receta de cerveza aparece en el número de julio/agosto de 2011 de la revista Zymurgy. Las cervezas blancas belgas, más conocidas como wits o witbiers, fueron en su día un estilo en peligro de extinción debido a la Reinheitsgebot (Ley de Pureza de la Cerveza Alemana), pero afortunadamente se salvaron de la extinción. Esta receta de clon de Hoegaarden White será de color muy claro, ligeramente turbia y totalmente refrescante.
Paso del macerado de infusión: añadir 9 cuartos (8,6L) de agua de 130°F (54,5°C) a los granos. Remover, estabilizar y mantener la temperatura a 50°C (122°F) durante 30 minutos. Añadir 4,5 cuartos (4,3L) de agua hirviendo. Calentar para subir la temperatura a 65,5°C (150°F). Mantener durante 60 minutos. Después de la conversión, elevar la temperatura a 65°C (167°F) y filtrar con 17 litros (4.5 galones) de agua a 77°C (170°F). Recoger unos 6 galones (23L) de escurrimiento para el mosto. Añadir el lúpulo amargo y llevar a ebullición. El tiempo de ebullición es de 75 minutos.
Receta de ipa blanca afrutada
La cerveza de trigo es una cerveza de alta fermentación que se elabora con una gran proporción de trigo en relación con la cantidad de cebada malteada. Las dos variedades principales son la Weizenbier alemana y la witbier belga; otros tipos son la Lambic (elaborada con levadura salvaje), la Berliner Weisse (una cerveza turbia y ácida) y la Gose (una cerveza ácida y salada).
Weißbier (alemán – “cerveza blanca”) utiliza al menos un 50% de malta de trigo y cebada para hacer una cerveza de fermentación alta de color claro. La Witbier (holandesa – “cerveza blanca”) utiliza aromas como el cilantro y la piel de naranja. Las cervezas blancas belgas suelen elaborarse con trigo crudo sin maltear.
La Weizenbier o Hefeweizen, que en el sur de Baviera suele llamarse Weißbier (literalmente “cerveza blanca”, en referencia a la malta pálida secada al aire, en contraposición a la “cerveza negra” elaborada con malta oscura secada en un horno caliente),[2] es una cerveza, tradicionalmente de Baviera, en la que una proporción significativa de cebada malteada se sustituye por trigo malteado. Por ley, las Weißbiers elaboradas en Alemania deben utilizar una levadura de “alta fermentación”[3]. Se utilizan cepas de levadura especializadas que producen matices de plátano y clavo como subproductos de la fermentación. [3] Históricamente, la Weißbier bávara se elaboraba con una gran proporción de malta de trigo (que era un privilegio ducal en Baviera) o sólo con malta de cebada pálida secada al aire (que era una bebida común entre la gente pobre)[2] Es muy conocida en toda Alemania, aunque más conocida como Weizen (“Trigo”) fuera de Baviera. Los términos Hefeweizen (“trigo con levadura”) o Hefeweißbier se refieren a la cerveza de trigo en su forma tradicional, sin filtrar. El término Kristallweizen (trigo cristalino), o Kristallweißbier (cerveza blanca cristalina), se refiere a una cerveza de trigo filtrada para eliminar la levadura y las proteínas del trigo que contribuyen a su aspecto turbio.
Receta premiada de witbier
Una witbier no está filtrada, y la visibilidad no es muy turbia. Tiene un acabado casi lechoso, de donde también procede la “cerveza blanca”. El color es pálido y ligero, con un suave tono dorado. Al servirla, forma una cabeza de espuma blanca, gruesa y densa. La cabeza espumosa también tiene una excelente retención.
El olor de una witbier es generalmente muy ligero en la nariz y tiene toques de dulzura. También tiene un olor agrio (no abrumador) procedente del trigo en grano sin maltear utilizado. En algunas versiones hay pequeños toques de miel y olor a vainilla dulce.
El olor a especias también puede proceder del lúpulo utilizado. A veces también tiene algunos toques de esencia floral. Pero cualquier cerveza witbier clásica consigue un equilibrio perfecto entre todas las capas de olores. Ninguno de ellos es agresivo o abrumador por naturaleza, lo que le confiere un aroma general agradable.
También se pueden sentir algunos efectos ácidos debido a la carbonatación. El amargor es insignificante ya que el uso del lúpulo es bajo, lo que le da una sensación en boca muy fresca. Tiene un final muy seco y crujiente en boca.