Chuletas de cerdo a la cerveza y encebollado
No hay nada como el profundo sabor de una chuleta de cerdo bien criado. Pero, si está acostumbrado a cocinar chuletas industriales, los músculos más ejercitados y las bandas de grasa más gruesas del cerdo de pastoreo pueden suponer un reto. ¿La solución? Una cocción lenta para derretir toda la deliciosa grasa y dejar las chuletas tiernas y suculentas. Este plato es aún mejor si se enfría, se refrigera durante la noche y se vuelve a calentar al día siguiente. Es un excelente desayuno.
Para esta receta, he utilizado la cerveza Witbier de Bentonville Brewing Company. Otras buenas opciones serían la Belgian Golden de Ozark, la Urban Trail Golden de Bike Rack, la Leghound de Core o la T-Rex Tripel de Fossil Cove. Una sidra dura de Black Apple Crossing también estaría deliciosa.
1. El día antes de cocinar las chuletas de cerdo, mezcle el agua, el azúcar moreno y la sal en un cazo y caliéntelo hasta que el azúcar y la sal se hayan disuelto por completo. Deje que se enfríe antes de añadir las chuletas de cerdo. A continuación, deje que dos chuletas de cerdo se descongelen durante la noche mientras están refrigeradas en la salmuera.
2. Cuando esté listo para cocinar, seque las chuletas de cerdo. En una sartén grande de hierro fundido a fuego medio-alto, derrita la mantequilla y dore las chuletas hasta que se doren, aproximadamente un minuto por cada lado. Retirar las chuletas de la sartén y reservar.
Chuletas de cerdo alemanas con cerveza
Sazona las chuletas de cerdo por ambos lados con sal y pimienta. En una sartén grande, calentar 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto. Mientras se calienta el aceite, pasar 2 de las chuletas por la harina. Sacudir el exceso y añadir las chuletas a la sartén. Cocinar sin moverlas hasta que se doren, unos 2 minutos. Dar la vuelta con unas pinzas y cocinar por el segundo lado hasta que se doren, reduciendo el fuego si empiezan a quemarse, unos 2 minutos. Colocar la carne en un plato y cubrirla con papel de aluminio. Repita con 1 cucharada más de aceite y las chuletas restantes. Colocar la segunda tanda de chuletas en el plato.
Vuelva a poner la sartén a fuego medio, añada la cucharada de aceite restante (si es necesario) a la sartén. Cuando el aceite esté caliente pero no humeante, añadir las cebollas, tapar y cocinar, removiendo frecuentemente, hasta que empiecen a dorarse, de 5 a 8 minutos. Añada la cerveza, 1 taza de caldo, la hoja de laurel y el tomillo y deje que hierva a fuego lento, raspando los trozos dorados del fondo de la sartén.
Ponga las chuletas de cerdo y los jugos acumulados en el plato en la sartén. La mezcla de cebolla debe llegar hasta tres cuartos del lado de las chuletas. Llevar a fuego lento, tapar y cocinar durante 30 minutos. Con unas pinzas, dar la vuelta a las chuletas, tapar y seguir cocinando de 30 a 40 minutos más, hasta que las chuletas estén tiernas (un tenedor se retuerce fácilmente al introducirlo en la carne). Pase las chuletas a los platos. En un bol pequeño, combine la mostaza, la maicena y la cucharada restante de caldo. Añadir a la sartén, llevar a ebullición y cocinar hasta que espese y burbujee, 1 minuto. Pruebe, rectifique la sazón y deseche la hoja de laurel y las ramitas de tomillo. Vierta la salsa sobre las chuletas y sirva.
Chuletas de cerdo a la cerveza en slow cooker
La cocción a fuego lento es la forma más sencilla de provocar el asombro de los amigos y la familia que se reúnen alrededor de la mesa. Todo lo que necesitas es un buen horno holandés, o una sartén de hierro fundido, y un poco más de una hora para producir esta deliciosa comida que llenará tu casa con los olores más tentadores y tentadores de la cocina casera (¡nuestros vecinos incluso se detuvieron para ver lo que estábamos haciendo)!
Como la receta es tanto dulce como salada, no podíamos decidir si utilizar una IPA o una Porter, así que añadimos ambas. Utilizamos la Black Eye de Ballast Point, una mezcla de su Black Marlin, una porter inglesa con lúpulo, y su Big Eye IPA. Esta cerveza sólo está disponible en sus salas de degustación en versión de barril, pero puedes comprar botellas de su Black Marlin y Big Eye IPA de todo el año, o elegir una cerveza diferente. Una IPA hará que el plato sea un poco más ligero y sabroso, mientras que una Porter añadirá algo de dulzura y profundidad.
Esta receta es tan sencilla que sólo se tarda entre 15 y 20 minutos en prepararla y luego tienes tiempo para disfrutar de unas cuantas cervezas mientras se cocina a fuego lento. Después de una hora aproximadamente, la carne estará tierna como un tenedor y tendrá una salsa espesa, rica y brillante que querrá untar en casi todo.
Chuletas de cerdo cocidas a fuego lento en el horno
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No pude ser más serio cuando me quejé de la prohibición del licor como parte de los protocolos y restricciones de mi ciudad (Baguio, Filipinas) para hacer frente al coronavirus. Claro que disfruto de mis San Mig Lights antes de comer, pero la cerveza siempre ha formado parte de mi cocina, y esta receta es la prueba.
René Astudillo es escritor, autor de libros y bloguero y se ha retirado recientemente de más de dos décadas de trabajo comunitario sin ánimo de lucro en el Área de la Bahía. Pasa su tiempo entre California y Filipinas.
POSITIVELY FILIPINO es la principal revista digital nativa que celebra la historia de los filipinos en la diáspora. La revista online POSITIVELY FILIPINO relata las experiencias del filipino global en toda su complejidad, cubriendo las artes, la cultura, la política, los medios de comunicación, los deportes, la economía, la historia y la justicia social. Con sede en San Francisco, California, la revista POSITIVELY FILIPINO es su ventana a la diáspora filipina.