Ipa de centeno
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Las mejores cervezas de centeno
La Roggenbier es una cerveza elaborada con hasta un 60% de malta de centeno. El estilo se originó en Baviera, en el sur de Alemania, y se elabora con el mismo tipo de levadura que una Hefeweizen alemana, lo que da como resultado un sabor ligero, seco y picante similar.
En Estados Unidos, la cerveza de centeno es producida por cerveceros caseros y microcervecerías. En algunos ejemplos, la presencia del lúpulo se eleva hasta el punto de asemejarse a las cervezas americanas India pale ales (IPA)[1] Este estilo suele denominarse Rye IPA, o “Rye-P-A”.
En la Baviera del siglo XV, la malta de centeno se utilizaba para elaborar cerveza[cita requerida]. Sin embargo, tras un periodo de malas cosechas, se dictaminó que el centeno sólo se utilizaría para hornear pan y, por tanto, sólo se emplearía cebada para la cerveza; véase la ley conocida como Reinheitsgebot[cita requerida] Roggenbier desapareció durante casi 500 años.
A finales de la década de 1980, la Spezialbrauerei Schierling, cerca de Ratisbona, creó la primera Roggenbier moderna, la Schierlinger Roggen, utilizando un régimen de maceración modificado y patentado para hacer frente a los efectos del mosto de centeno altamente viscoso[3].
Nombres de cerveza de centeno
En las versiones más oscuras, el sabor de la malta puede incluir opcionalmente caracteres de malta poco tostada (evidentes como el cacao/chocolate o el caramelo) y/o caracteres aromáticos tipo toffee, caramelo o galleta. La astringencia de la malta tostada de bajo nivel es aceptable cuando se equilibra con un dulzor de malta de bajo a medio. El sabor del lúpulo es de bajo a medio-alto. El amargor del lúpulo es de bajo a medio. Estas cervezas pueden elaborarse con levadura ale o lager. La adición de centeno a una cerveza puede añadir un carácter picante o pumpernickel al sabor y al final. El color también puede mejorar y volverse más rojo por el uso del centeno. Este ingrediente se ha puesto de moda en los últimos años en todo tipo de cervezas, desde las stouts hasta las lagers, pero es especialmente popular entre los cerveceros artesanales en las India pale ales. Para que se considere un ejemplo de este estilo, la composición del grano debe incluir suficiente centeno para que el carácter de éste sea evidente en la cerveza.
Centeno en la cerveza
Me encanta el pan de centeno, el whisky de centeno y la cerveza de centeno. El sabor del centeno puede ser atrevido, pero con las técnicas de elaboración y las recetas adecuadas, este grano rústico hace una cerveza muy sabrosa y muy bebible. En esta guía de elaboración de cerveza, revelaré mis mejores prácticas de elaboración de cerveza de centeno. Encontrará cinco estupendas recetas más allá de las habituales roggenbiers, rye pale ales e IPAs de centeno.
Desde 1998 he diseñado y elaborado cientos de cervezas en mi cervecería casera. De estas cervezas caseras, la Rongoteus es una de las que más me enorgullece. El complejo y audaz sabor del centeno se basa en maltas de centeno pálidas, caramelizadas y tostadas. Encontrarás la receta a continuación. Foto y jersey islandés de Mari Varonen.
El centeno ha sido un cultivo muy popular, especialmente en las zonas orientales de Europa. Esto ha configurado la forma en que ahora vemos las cervezas de centeno en el mapa de los estilos de cerveza. Cuando se habla de cervezas de centeno, se suele mencionar primero la roggenbier alemana y la sahti finlandesa. El sahti no tiene por qué contener centeno, pero a menudo el sahti tiene un sabor y una sensación en boca distintivos del centeno.
Las Rye Pale Ales y las Rye IPA se han convertido en un estándar en la elaboración de cerveza casera y artesanal. La Denny Conn Rye IPA, por ejemplo, es ya un clásico. En este artículo, me saltaré los clásicos y me concentraré en cervezas de centeno menos obvias pero deliciosas. Ahí es donde está el potencial no descubierto del centeno.