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Es probable que al menos una vez hayas disfrutado de una cerveza Corona con una cuña de lima en un día soleado. La cerveza es un elemento básico del verano para muchos, pero hay más opciones si está en el mercado para una cerveza rubia mexicana. La cerveza mexicana es popular en Estados Unidos debido a la creciente demografía latina, así como al sabor ligero de estas cervezas. Y con el Cinco de Mayo -la celebración que conmemora la victoria del Ejército Mexicano sobre el Imperio Francés en la Batalla de Puebla en 1862- a la vuelta de la esquina, no hay mejor momento para probar una nueva cerveza rubia que para la ocasión. Prueba estas más de 65 recetas de inspiración mexicana. Además, el tequila nunca es mala idea.
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Dos equis
México es una excepción a la regla, con una larga historia de cerveza de calidad a buen precio, con una amplia gama de opciones. Los primeros habitantes de la región elaboraban una variedad de bebidas fermentadas a partir del cactus del agave y el maíz, pero los europeos introdujeron la cerveza de la patria a su llegada. Algunas marcas mexicanas tienen una historia sorprendentemente larga, de un siglo o más, gracias a cerveceros alemanes y suizos que establecieron empresas en el siglo XIX. En una nota a pie de página de la historia mexicana, el emperador austriaco Maximiliano gobernó gran parte del país durante unos breves cuatro años. Atrás quedaron las recetas de cervezas más oscuras, precursoras de la Negra Modelo, la Bohemia Obscura y la Dos Equis Amber de hoy.
El panorama cervecero ha mejorado drásticamente desde que escribí la primera versión de este artículo en 2009. Ahora se puede encontrar una asombrosa variedad de ales pálidas, stouts, cervezas de trigo y otras ofertas más oscuras en todo el país, aunque rara vez en una tienda o supermercado. Hay que buscarlas en bares y restaurantes con gusto o en una tienda especializada en cerveza. En las grandes ciudades es fácil, pero en los pueblos pequeños es imposible, por ahora. Guanajuato, una ciudad de 300.000 habitantes, organizó su primer festival de cerveza artesanal a mediados de 2014 y pude probar ofertas de Irupuato, Zacatecas, San Luis Potosí, Querétaro y otras ciudades además de la mía. Las cosas mejoran para los que quieren ir más allá de las marcas del mercado masivo.
Grupo modelo
México contaba con unos 36 fabricantes de cerveza a principios del siglo XX. La prohibición en Estados Unidos en la década de 1920 contribuyó a la apertura de nuevas cervecerías en la frontera de México y Estados Unidos. Las cervecerías ya establecidas se trasladaron más cerca de la frontera por la misma razón, convirtiéndose en lugares turísticos donde los estadounidenses iban a beber cerveza. (Mexicanista 2022)
Como resultado de la ya establecida y creciente industrialización, Corona tenía una ventaja sobre las cervezas anteriores, ya que podía hacer uso de la expansión del ferrocarril para la exportación y el transporte de la cerveza y sus ingredientes para permitir la producción y el envío en masa. Otra ventaja que tenía Corona era el ya establecido y mejorado proceso de maduración, que permitía un camino más claro hacia el éxito para crear una cerveza fina como Corona. (Mexicanista 2022)
Corona es una cerveza Pale Lager, de color pálido a dorado, con un fuerte sabor a lúpulo y bien atenuada. Gabriel Sedlmayr, dueño de la cervecería Spaten en Alemania, empleó a mediados del siglo XIX procedimientos de elaboración de cerveza pálida a los métodos de elaboración de cerveza de guarda de entonces, creando esta cerveza. Además de Josef Groll, la empresa produjo Pilsner Urquell con el mismo enfoque. Las siguientes cervezas de color pálido fueron extremadamente populares en todo el mundo y se convirtieron en el tipo de cerveza más vendido en la actualidad. (Fandom 2022)
Tecate
La historia de la cerveza en México se remonta a la conquista española del Imperio Azteca. Aunque las culturas mesoamericanas conocían las bebidas alcohólicas fermentadas, incluida la cerveza de maíz, mucho antes del siglo XVI, la cerveza de estilo europeo elaborada con cebada se introdujo con la invasión española poco después de la llegada de Hernán Cortés. La producción de esta cerveza aquí fue limitada durante el periodo colonial debido a la falta de materiales y a las severas restricciones e impuestos impuestos por las autoridades españolas sobre el producto[1] Después de la Guerra de Independencia de México, estas restricciones desaparecieron y se permitió el desarrollo de la industria[2] Además, la llegada de inmigrantes alemanes y el efímero imperio del austriaco Maximiliano I en el siglo XIX impulsaron la apertura de muchas cervecerías en diversas partes del país.
En 1918 había 36 empresas cerveceras, pero a lo largo del siglo XX la industria se fue consolidando hasta que en la actualidad sólo dos corporaciones, el Grupo Modelo (ahora propiedad de AB InBev) y la Cervecería Cuauhtémoc Moctezuma antes conocida como FEMSA Cerveza (ahora propiedad de Heineken) controlan el 90% del mercado cervecero mexicano[3] Esta industria es una de las más extendidas en el país, ya que más del 63% de la población compra una u otra marca. La cerveza es también una de las principales exportaciones del país, la mayor parte de la cual se destina a Estados Unidos,[4] pero está disponible en más de 150 países del mundo[3].