Molinillo de cerveza bajo en purinas
¿La cerveza produce gota? Sí. La levadura de cerveza produce cerveza, pero por desgracia, también ácido úrico. El principal ingrediente para fabricar alcohol también está cargado de purinas. Si sufre frecuentes ataques de gota y toma más pastillas, quizá le convenga emborracharse menos a menudo.
Según una encuesta de Gallup, casi la mitad (46%) de los consumidores de alcohol en EE.UU. prefieren la cerveza. La industria cervecera estadounidense vende cada año más de 119.300 millones de dólares en cerveza y bebidas a base de malta a los consumidores estadounidenses.
A medida que el número de bebedores de cerveza aumenta cada año, también lo hace el número de pacientes y recetas de gota. ¿Es sólo una coincidencia? Puede que la cerveza no sea la única causa, pero es uno de los desencadenantes más populares y potentes de la gota.
En 2004, uno de los mayores estudios médicos sobre la gota examinó a unos 47.000 hombres cada dos años durante 12 años. Se investigó cómo sus hábitos de consumo de alcohol pueden o no causar gota. El estudio demostró que los hombres que bebían cerveza, incluso con moderación (una onza al día), tenían un riesgo 1,5 veces mayor de sufrir un brote de gota en comparación con los hombres que no bebían alcohol.
Gota de cerveza sin gluten
Mi primo tiene gota. Bien, según él mismo admite, tuvo un ataque de gota. En un correo electrónico desgarrador, me contó que su médico, a raíz del ataque, le dijo ¡¡¡que evitara la cerveza!!! La razón, continuó, es que la cerveza está llena de purinas. Antes de llegar a lo que son las purinas y su lugar en la cerveza, hagamos una estadística rápida. Cuando comprobamos el aumento de las cervezas sin gluten, nos enteramos de que 1 de cada 133 estadounidenses es alérgico al gluten, de ahí el aumento de las cervezas sin gluten. Pero 1 de cada 119 personas padece gota. El 5% de los que tienen artritis sufren lo que se considera una de las afecciones reumáticas más dolorosas. ¿Dónde están las cervezas para ellos?
Si nunca ha oído hablar de la purina -suena como un alimento para perros hecho de ciruelas secas- su médico le dirá que es algo bueno. ¿Qué diablos es una purina? “La purina es un compuesto que se encuentra en los ácidos nucleicos, compuestos heterocíclicos formados por anillos de imidazol y pirimidina”. (Me alegro de haber preguntado…) Una acumulación de purinas impide que los riñones realicen su trabajo de eliminar el ácido úrico, lo cual es más doloroso de lo que parece. Lo peor de todo es que las listas de alimentos y bebidas con alto contenido en purinas empiezan por la cerveza (y no porque vayan en orden alfabético, si no empezarían por las anchoas). Sorprendentemente, la culpa la tiene sobre todo la levadura de cerveza. La gota se consideraba una enfermedad de ricos y solía llamarse “la enfermedad de los reyes” porque tiende a atacar a quienes se exceden en la comida y la bebida, especialmente en los bocados que no todo el mundo está acostumbrado a comer, como el caviar y las vísceras (¿alguien quiere pan dulce?)
Lista de cervezas sin purinas
La presente revisión se centra en los efectos de los componentes no alcohólicos de la cerveza sobre la grasa abdominal, la osteoporosis y la hidratación corporal en las mujeres, condiciones seleccionadas por su relevancia para la salud y el envejecimiento. Aunque comúnmente se cree que el consumo de cerveza provoca la deposición de grasa abdominal, la literatura disponible indica que este resultado es inconsistente en las mujeres. Además, la fracción de cerveza sin alcohol podría mejorar la salud ósea en las mujeres posmenopáusicas, y los efectos de la cerveza sobre la hidratación corporal, aunque todavía no están confirmados, parecen prometedores. La mayoría de los beneficios para la salud de la cerveza se deben a sus compuestos bioactivos, principalmente los polifenoles, que son los más estudiados. Dado que la cerveza sin alcohol también contiene estos compuestos, podría ofrecer una alternativa saludable a los consumidores de cerveza.
Varios estudios han demostrado que el consumo excesivo de bebidas alcohólicas provoca resultados no deseados, que se han convertido en una grave amenaza para la salud pública. Sin embargo, los compuestos bioactivos de algunas bebidas alcohólicas podrían mitigar los efectos negativos del alcohol. En el caso de la cerveza, la variedad y la concentración de compuestos bioactivos en la fracción no alcohólica sugieren que su consumo a niveles moderados no sólo puede ser inofensivo, sino que podría contribuir positivamente a la mejora de ciertos estados fisiológicos y ser también útil en la prevención de diferentes enfermedades crónicas.
Tabla de purines de la cerveza
Este estudio intentó simular los hábitos de consumo de los pacientes de gota. Cinco hombres gotosos y cinco normouricémicos bebieron cerveza o squash durante un período de 4 horas en dos días sucesivos. El lactato sérico aumentó con la cerveza y la calabaza, pero la elevación del ácido úrico en plasma se limitó al consumo de cerveza. El aclaramiento de urato aumentó con ambas bebidas, pero la excreción de ácido úrico en 24 horas se acentuó sólo con la cerveza. Se midió el contenido de purina de varias cervezas y se descubrió que el principal componente era la guanosina, que es probablemente la purina dietética de más fácil absorción. Se concluyó que el efecto hiperuricémico de la cerveza estaba mediado por la digestión de las purinas contenidas en la cerveza y por un efecto del etanol en la síntesis del ácido úrico. No hubo pruebas de que la cerveza tomada en cantidades habituales redujera la excreción renal de ácido úrico.