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¿Quieres empezar a hacer cervezas sin alcohol? Te presentamos NAY (Non-Alcoholic Yeast), la levadura para elaborar deliciosas cervezas sin alcohol. Tanto si desea una cerveza rubia limpia y refrescante como una IPA más afrutada y lupulada, NAY le ayudará a conseguir los resultados perfectos. Con un sabor y un rendimiento excelentes en cervezas de menos de 0,5% ABV, NAY es su nueva levadura para la elaboración de cerveza sin alcohol. Científicamente, se trata de una cepa de levadura Hanseniaspora uvarum que hemos aislado de cangrejos de fermentación espontánea aquí en Guelph. NAY es una levadura maltosa-negativa, lo que significa que no fermenta la mayoría de los azúcares del mosto. No es fenólica ni diastásica. Elaborar cervezas sin alcohol es cada vez más fácil, pero todavía hay reglas que seguir. Consulte nuestra publicación en el blog y las instrucciones antes de elaborar la cerveza. Este producto está disponible sólo para cerveceros profesionales y debe ser pre-ordenado.
El rango de temperatura es una sugerencia y no la regla. A algunos cerveceros les gusta fermentar con cepas de Saison más calientes que el rango sugerido y Lagers más frías que el rango sugerido. Siéntase libre de experimentar.
Receta de cerveza sin alcohol
En la actualidad existen dos métodos generales para elaborar cervezas sin alcohol. Un método consiste en interferir en el proceso de elaboración de la cerveza para evitar la formación de alcohol durante la fermentación. El otro método consiste en eliminar el alcohol de una cerveza alcohólica ya elaborada. Cada método puede influir en el sabor, el cuerpo y el aroma de la cerveza de diferentes maneras.
Los siguientes métodos son formas de producir cerveza sin alcohol limitando o no permitiendo la producción de alcohol. Estos métodos parecen ser más comunes en la comunidad de la cerveza artesanal sin alcohol, ya que no requieren equipo adicional.
La elaboración de cerveza sin fermentación se realiza reteniendo la levadura en el mosto y, por tanto, eliminando cualquier posible producción de alcohol. ¿Te preguntas qué es el mosto? Puede sonar gracioso, pero es simplemente la cerveza antes de entrar en cualquier fermentación. Se trata de un método relativamente sencillo de ejecutar y que garantizará un 0,00% de cerveza. Este método es bastante común en muchos países islámicos, donde el alcohol, incluso en cantidades mínimas, está prohibido por ley. Nos parece que este método es muy difícil, ya que a menudo da lugar a características más dulces que tienden a dominar el sabor tradicional de la cerveza. Sin embargo, puede funcionar bien en la elaboración de cervezas de postre afrutadas y dulces.
Levadura de baja graduación de White Labs
Con la creciente popularidad de las cervezas sin alcohol, está claro que no se trata de una tendencia pasajera, sino de una alternativa a la cultura de consumo tradicional. Con el cambio llega la prosperidad. En un sector comercial por lo demás limitado en años anteriores, el aumento de las cervecerías que se suben al carro para crear cervezas sin alcohol (NAB) y cervezas de bajo contenido alcohólico (LAB) ha aumentado exponencialmente en todo el mundo, lo que a su vez ha hecho que la variedad y la elección sean mayores para los consumidores que, por una serie de razones personales, han decidido abstenerse, reducir o limitar su consumo de alcohol. Aunque este cambio en la elección ha promovido mayores aspectos de salud, bienestar, mayor compromiso social y un sentido de participación, sigue estando bajo una nube de negatividad por parte de muchos sectores de la comunidad cervecera. En lugar de ser alienada por algo que no es, debería celebrarse como algo equivalente y normalizar la sobriedad.
Un aspecto importante de la fermentación de cualquier bebida es la producción de alcohol. Independientemente de la técnica, los ingredientes o el entorno, este es un aspecto inevitable de la fermentación. Lo que sí podemos controlar es la cantidad de alcohol que se produce. Alterando las técnicas tradicionales o empleando métodos modernos, la reducción de la producción de alcohol o la eliminación del mismo tras la fermentación pueden dar lugar a una cerveza sin alcohol (NAB) o con bajo contenido de alcohol (LAB).
Levadura de baja graduación Lallemand
La cantidad de alcohol de una bebida se indica como porcentaje de la bebida entera. En las etiquetas de todas las bebidas alcohólicas se indica el alcohol por volumen (ABV). La cerveza que indica 5% ABV en su etiqueta contiene 5% de alcohol puro.
Las cervezas con bajo contenido de alcohol y sin alcohol contienen menos unidades de alcohol, lo que significa que es más fácil mantenerse dentro de las directrices de consumo de bajo riesgo de los Jefes de Sanidad del Reino Unido (CMO), que recomiendan que lo más seguro es no beber regularmente más de 14 unidades a la semana. Si bebe con regularidad más de estas directrices, podría estar aumentando sus posibilidades de desarrollar enfermedades a largo plazo.
Esto se debe a que la cerveza sin alcohol contiene algo de alcohol y su consumo puede causar problemas a las personas dependientes del alcohol. Podría desencadenar un comportamiento que les haga querer beber más alcohol o recaer en una recuperación.