Mejor pale ale
Al igual que muchas otras que se han convertido en cervezas americanas clásicas, la American pale ale puede rastrear sus raíces en estilos de cerveza del extranjero. La cerveza pale ale americana se inspiró en la pale ale inglesa, sustituyendo los lúpulos terrosos y herbáceos de su homóloga inglesa por generosas adiciones de variedades americanas audaces y cítricas. Al ser uno de los estilos de cerveza más populares de Estados Unidos, la cerveza pale ale no es difícil de encontrar, pero las diversas versiones de este estilo icónico por parte de otros tantos cerveceros artesanales estadounidenses hacen que sea imposible reunir todo lo que hay que saber sobre la cerveza pale ale estadounidense en una sola página, pero haremos lo que podamos.
Aunque la cerveza pale ale tiene definitivamente raíces inglesas, muchos atribuyen el estilo americano a la llegada de la Sierra Nevada Pale Ale, que emplea el lúpulo Cascade americano y una levadura ale de fermentación limpia que se ha convertido en sinónimo de las actuales cervezas artesanales de estilo de la Costa Oeste. En la actualidad, las pale ales ofrecen a los aficionados a la cerveza un equilibrio entre la malta y el lúpulo, lo que hace de las pale ales uno de los estilos de cerveza más disfrutados y accesibles.
Cerveza antigua
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– Sierra Nevada Torpedo – Sierra Nevada Brewing, 1075 East 20th Street Chico, CA 95928, USA – Importación: Brausturm Bierverlag GmbH, Eduardstraße 48, 20257 Hamburgo, Alemania – IPA – Alc. 7,2% Vol. – 355ml – Ingredientes: Agua, MALTA DE CEBADA, Lúpulo, Levadura
– Lervig Tasty Juice – Lervig Aktiebryggeri – Vierveien 1, 4016 Stavanger, Noruega – Importación: Brausturm Bierverlag GmbH, Eduardstrasse 46-48, 20257 Hamburgo – Alemania – NEIPA – 500ml – Alc. 6,0% Vol. – Ingredientes: Agua, MALTA DE CEBADA, TRIGO, AVENA, Lúpulo, Levadura
Cerveza británica
India pale aleHardcore IPA de BrewDogPaís de origenReino UnidoAlcohol en volumen4,5-20%Color (SRM)6-14Amargo (IBU)25-120[cita requerida]Gravedad original1,050-1,090Gravedad final1,000-1,025
El estilo de cerveza pálida que se conoció como India pale ale estaba muy extendido en Inglaterra en 1815,[3] y crecería en popularidad, especialmente como cerveza de exportación enviada a la India (que estuvo bajo el control de la Compañía Británica de las Indias Orientales hasta 1858) y a otros lugares[1][2][4][5].
Las cervezas pálidas de principios del siglo XVIII estaban ligeramente lupuladas y eran muy diferentes de las actuales[6]. A mediados del siglo XVIII, las cervezas pálidas se elaboraban principalmente con malta coqueada, que producía menos ahumado y tostado de la cebada en el proceso de malteado y, por tanto, una cerveza más pálida[7]. [7] [8] Una de estas variedades de cerveza era la cerveza de octubre, una cerveza pálida con mucho lúpulo muy popular entre la nobleza terrateniente, que la elaboraba a nivel doméstico; una vez elaborada, se destinaba a la conservación durante dos años[9].
Entre los primeros cerveceros conocidos que exportaron cerveza a la India estaba la cervecería Bow de George Hodgson,[10] en la frontera entre Middlesex y Essex. Sus cervezas se hicieron populares entre las provisiones de los comerciantes de la Compañía de las Indias Orientales a finales del siglo XVIII por estar a dos millas por el Lea de los muelles de las Indias Orientales,[a] y por la liberalidad de crédito de Hodgson durante 18 meses. Los barcos exportaban esta cerveza a la India, entre ellos su cerveza October, que se beneficiaba excepcionalmente de las condiciones del viaje y que, al parecer, era muy apreciada entre sus consumidores en la India[12] La cervecería pasó al control del hijo de Hodgson a principios del siglo siguiente[b], pero sus prácticas comerciales alejaron a los clientes. [Durante el mismo período, varias cervecerías Burton perdieron su mercado de exportación en Europa, Escandinavia y Rusia cuando se impuso el bloqueo napoleónico, y los cerveceros Burton buscaron un nuevo mercado de exportación para su cerveza[11].
Geschmack pale ale
La pale ale es un estilo de cerveza de color entre dorado y ámbar elaborada con malta pálida.[1][2][3] El término apareció por primera vez alrededor de 1703 para las cervezas elaboradas con maltas secadas con coque de alto contenido en carbono, lo que daba lugar a un color más claro que el de otras cervezas populares en aquella época. Las diferentes prácticas de elaboración y las cantidades de lúpulo han dado lugar a una gama de sabores y graduaciones dentro de la familia de las pale ale.
El coque se utilizó por primera vez para tostar malta en seco en 1642, pero no fue hasta alrededor de 1703 cuando se aplicó por primera vez el término pale ale a las cervezas elaboradas con esa malta. Hacia 1784, en la Gaceta de Calcuta aparecían anuncios de cervezas pálidas “ligeras y excelentes”[4].
En 1830, las expresiones bitter y pale ale eran sinónimos. Las cervecerías tendían a designar las cervezas como “pale ales”, aunque los clientes solían referirse a las mismas cervezas como “bitters”. Se cree que los clientes utilizaban el término bitter para diferenciar estas cervezas pálidas de otras menos lupuladas, como las porters y las milds.
A mediados y finales del siglo XX, mientras los cerveceros seguían etiquetando las cervezas embotelladas como ales pálidas, habían empezado a identificar las cervezas de barril como “bitters”, excepto las de Burton on Trent, que suelen denominarse “ales pálidas”.