Cerveza más baja en ibu
Medición del caudal y de la concentración original del mosto para obtener una calidad de cerveza alta y constanteDesde la fábrica de cerveza hasta la bodega de fermentación, el caudal, la temperatura y la concentración de su cerveza deben medirse continuamente durante todo el proceso de elaboración para garantizar un sabor y un contenido de alcohol constantes en cada lote. El mosto se hierve en el cobre de mosto a temperaturas superiores a los 80° Celsius, lo que desnaturaliza y asienta las enzimas de la malta contenidas originalmente en la cerveza. La evaporación del agua durante la ebullición concentra el mosto en el mosto original específico de cada variedad. El mosto original se determina al final del proceso de ebullición. Un intercambiador de calor enfría el mosto hasta la temperatura necesaria para la adición de levadura y, a continuación, se introduce en el tanque de fermentación para que se produzca la fermentación.Túnica filtranteContadores de flujo electromagnéticos (CEM)Tradicionalmente, el contenido de mosto original se mide manualmente tomando
Los sistemas de mezcla de bebidas, por ejemplo para la producción de refrescos, deben garantizar el equilibrio perfecto entre rendimiento, seguridad y sabor. También es necesario descartar completamente las impurezas. Para supervisar y controlar esta mezcla homogénea, sus plantas necesitan componentes y sistemas que puedan controlar los líquidos de forma continua y precisa en condiciones higiénicas. Sólo así podrá garantizar la alta calidad constante del producto de sus sistemas, ahorrar costes totales y aprovechar el potencial de automatización de los procesos manuales.
Clasificación de la cerveza
La cerveza se disfruta en todo el mundo como bebida alcohólica refrescante y tiene un mercado amplio y diverso. En los últimos años, las cervezas artesanales han ganado en popularidad y se reconocen por sus colores y sabores distintivos. Aunque el análisis sensorial mediante un panel de cata es esencial para comprender las características individuales de una cerveza, se puede emplear un espectrofotómetro UV-Vis para medir la calidad constante del producto.
El IBD (Institute of Brewing and Distilling) ha publicado métodos de análisis estándar para medir el color (9.1) y el amargor (9.16) de la cerveza mediante un espectrofotómetro. Estos métodos están en consonancia con el método estándar europeo para la evaluación sensorial de la cerveza de la EBC (European Brewery Convention). Este artículo explorará estos métodos y procedimientos utilizando un espectrofotómetro CamSpec M508 modelo UV-Vis.
La cerveza tiene una gran variedad de colores, desde las ales blancas pálidas hasta las cervezas negras como la porter y la stout. La intensidad del color de una cerveza puede determinarse mediante un procedimiento fotométrico, en el que se mide la absorbancia de la cerveza a una longitud de onda de 430 nm con un espectrofotómetro CamSpec M508. El color en unidades EBC estándar se obtiene multiplicando la absorbancia por un factor.
Clasificación de la cerveza Ibu
Hay una variedad de regímenes de maceración que se pueden llevar a cabo para producir mosto (maceración por infusión a una sola temperatura, maceración por etapas, maceración por decocción) y lograr y mantener su(s) temperatura(s) objetivo es importante para las cualidades de la cerveza resultante. En el caso de la maceración por infusión a una sola temperatura, alcanzar una temperatura en el extremo inferior del rango de temperaturas (por ejemplo, 149 °F) dará lugar a un mosto muy fermentable (es decir, a una gravedad final más baja), mientras que una temperatura más alta (por ejemplo, 156 °F) dará lugar a un mosto con más dextrinas y, en consecuencia, a una cerveza con más cuerpo (es decir, una gravedad final más alta).
Cada cepa de levadura tiene un rango de temperatura de fermentación sugerido para obtener características óptimas de fermentación (por ejemplo, buenas características de sabor de la cerveza). A menudo elijo fermentar en la mitad del rango de temperatura recomendado, pero hay algunos estilos en los que prefiero fermentar más caliente para fomentar ciertas características de sabor, como el aumento de los ésteres (sabores afrutados) en mis cervezas belgas de estilo trapense/de abadía. Y hay algunos estilos de cerveza en los que prefiero fermentar en el lado más frío del rango recomendado para crear un perfil de sabor más neutro producido por la levadura, siendo un ejemplo la Altbier. Puede leer más sobre esto:
Proceso de elaboración de la cerveza
Las personas que elaboran sus propias bebidas alcohólicas suelen calcular el porcentaje de alcohol por volumen midiendo su densidad relativa con un hidrómetro o su contenido de azúcar con un refractómetro. Estos sencillos instrumentos detectan de forma inteligente la cantidad de azúcar que se convierte en alcohol durante el proceso de fermentación. Los fabricantes más grandes pueden recurrir a laboratorios que analicen sus bebidas con técnicas más avanzadas, como los métodos conocidos como destilación y cromatografía de gases.
Si ha abierto una botella de cerveza o de vino recientemente, es posible que se haya fijado en el porcentaje de alcohol por volumen (ABV) de la etiqueta. El ABV indica el porcentaje de alcohol (alcohol etílico, o etanol) contenido en una bebida alcohólica.
Esta etapa de elaboración muestra el proceso de lupulización en seco, que consiste en añadir lúpulo, unas flores verdes en forma de cono de la planta del lúpulo, que añaden diferentes sabores y aromas a la cerveza y que se suele hacer en la elaboración de las ales pálidas y las ales pálidas de la India (IPA).
Supongamos que el ABV de una cerveza es del 5%. Eso significa que si se vierte la cerveza en 100 vasos diminutos de igual tamaño, cinco de ellos contendrían alcohol y 95 los demás ingredientes. Por supuesto, no es posible dividir las bebidas de esta manera sin un equipo de química muy sofisticado, pero tal vez esta imagen mental le dé una mejor idea de lo que significa el ABV.