Hacer cerveza
Asumiré que sabes cómo usar uno. La cerveza suele haber terminado de fermentar si la lectura de la gravedad final es de 1/3 a 1/4 de la gravedad original. Esto, por supuesto, significa que tomaste una lectura original cuando preparaste tu cerveza por primera vez.
Si ha dejado la cerveza en un lugar frío en el cobertizo, es posible que esté demasiado fría. Si hace demasiado frío para elaborar la cerveza en el cobertizo, por ejemplo, en pleno invierno, es posible que quieras llevarla al interior de la casa.
Puedes considerar la posibilidad de envolverla en mantas o sábanas viejas (yo lo hago siempre porque es lo que aprendí a hacer en la universidad, en la fría y ventosa ciudad de Palmerston North, NZ. Es un truco muy práctico que ayuda a mantener el frío de la cerveza. Creo que este truco funciona mejor si la cerveza ya está lo suficientemente caliente como para prepararla.
Cuando elaboro cerveza en invierno, suelo dejar el fermentador en la cocina o en el salón caliente al menos durante la noche para que el proceso de fermentación tenga una oportunidad decente de comenzar. Mi mujer odia eso pero sigue bebiendo la cerveza, así que imagínate.
¿Qué es la cerveza?
La elaboración de cerveza consiste en remojar una fuente de almidón (normalmente granos de cereales, el más popular de los cuales es la cebada)[1] en agua y fermentar el líquido dulce resultante con levadura. Puede realizarse en una fábrica de cerveza por un cervecero comercial, en casa por un cervecero casero, o de forma comunitaria[2] La elaboración de cerveza se lleva a cabo desde aproximadamente el sexto milenio a.C., y las pruebas arqueológicas sugieren que las civilizaciones emergentes, incluyendo el antiguo Egipto[3] y Mesopotamia, elaboraban cerveza[4] Desde el siglo XIX la industria cervecera ha formado parte de la mayoría de las economías occidentales.
Los ingredientes básicos de la cerveza son el agua y una fuente de almidón fermentable, como la cebada malteada. La mayor parte de la cerveza se fermenta con levadura de cerveza y se aromatiza con lúpulo[5]. Las fuentes de almidón menos utilizadas son el mijo, el sorgo y la yuca[6]. También se pueden utilizar fuentes secundarias (adjuntos), como el maíz, el arroz o el azúcar, a veces para reducir el coste o para añadir una característica, como añadir trigo para ayudar a mantener la espuma de la cerveza[7]. [7] La fuente de almidón más común es el cereal molido o “grist”; la proporción de los ingredientes de almidón o cereal en una receta de cerveza puede denominarse grist, grain bill o simplemente ingredientes del macerado[8].
Proceso de fermentación de la cerveza
La fermentación de la cerveza es un paso crucial en el proceso de elaboración, pero ¿qué ocurre realmente con la cerveza durante la fermentación, por qué es tan importante y cuál es la diferencia entre la fermentación superior y la inferior? Siga leyendo para saber cómo se fermenta la cerveza.
La conversión química de los azúcares fermentables en partes aproximadamente iguales de etanol y gas carbónico, mediante la acción de la levadura. Los dos métodos básicos de fermentación en la elaboración de la cerveza son la fermentación alta, que produce cervezas, y la fermentación baja, que produce cervezas rubias.
Para iniciar el proceso de fermentación, se añade la levadura de cerveza mientras se llena el recipiente de fermentación. Durante la fermentación, la levadura convierte el mosto azucarado en cerveza propiamente dicha, produciendo alcohol, una amplia gama de sabores y dióxido de carbono (que se utiliza posteriormente en el proceso de elaboración para carbonatar la cerveza). Una vez finalizada la fermentación, el líquido se denomina “cerveza verde”.
La duración del proceso de fermentación varía de un lote a otro. El tiempo que tarda la cerveza en fermentar puede depender de factores como la temperatura y la cepa de la levadura (generalmente las levaduras secas fermentan más rápido). Por término medio, la fermentación tarda al menos dos semanas en completarse.
Tanque de fermentación de cerveza
La fermentación de la cerveza; un paso crucial en el proceso de elaboración, pero ¿qué le ocurre realmente a su cerveza durante la fermentación, por qué es tan importante y cuál es la diferencia entre la fermentación superior y la inferior? Siga leyendo para saber cómo se fermenta la cerveza.
La conversión química de los azúcares fermentables en partes aproximadamente iguales de etanol y gas carbónico, mediante la acción de la levadura. Los dos métodos básicos de fermentación en la elaboración de la cerveza son la fermentación alta, que produce cervezas, y la fermentación baja, que produce cervezas rubias.
Para iniciar el proceso de fermentación, se añade la levadura de cerveza mientras se llena el recipiente de fermentación. Durante la fermentación, la levadura convierte el mosto azucarado en cerveza propiamente dicha, produciendo alcohol, una amplia gama de sabores y dióxido de carbono (que se utiliza posteriormente en el proceso de elaboración para carbonatar la cerveza). Una vez finalizada la fermentación, el líquido se denomina “cerveza verde”.
La duración del proceso de fermentación varía de un lote a otro. El tiempo que tarda la cerveza en fermentar puede depender de factores como la temperatura y la cepa de la levadura (generalmente las levaduras secas fermentan más rápido). Por término medio, la fermentación tarda al menos dos semanas en completarse.