¿Se puede utilizar la levadura de panadería para hacer alcohol?
Aunque algunos antropólogos creen que el descubrimiento de procesar los alimentos sobre un fuego abierto hace tanto como 1,8 millones de años fue crucial para la evolución de la especie humana, la historia temprana de las sociedades humanas está incuestionablemente ligada a la domesticación de plantas y animales (Zeder, 2006), y al posterior desarrollo de los alimentos fermentados durante el Neolítico (Tamang et al., 2020). Las bebidas fermentadas han sido una parte importante de las civilizaciones por razones económicas y de salud durante miles de años (Campbell-Platt, 1994; Vilela, 2019), y las bebidas alcohólicas en particular desempeñaron un papel vital en su cultura tradicional y en su vida social (Legras et al., 2007; Dietrich et al., 2012).
KL y VS fueron los principales colaboradores del resumen, el texto principal y la lista de referencias. RF aportó la figura. MK y JF participaron en la planificación inicial del manuscrito y aportaron comentarios útiles a lo largo de la preparación del mismo. Todos los autores contribuyeron al artículo y aprobaron la versión presentada.
¿Cuánto tiempo tarda la levadura de panadería en fermentar?
Vivo en un lugar donde no hay suministros para la elaboración de cerveza en la ciudad. El más cercano está a cinco horas de distancia. Así que me preguntaba si alguien ha tenido suerte con el uso de la levadura de panadería. He leído en Internet que es un gran no-no, y la gente diciendo que es grande para el vino o algo sentado más de un mes. Sé que es la misma criatura, sólo una cepa diferente criada para manejar el alcohol. Además, si la utilizo, ¿debería ser seca activa o instantánea? EDIT: Gracias por todos los consejos. No voy a probar con una cerveza, pero voy a experimentar con una sidra y ver cómo va. Todo lo que he escuchado hasta ahora era 50/50 así que vale la pena intentarlo por 10 dólares.23 commentsshareshidereport63% UpvotedSort by: best
Levadura de panadería vs. levadura de cerveza
Se puede utilizar la levadura de panadería para la elaboración de cerveza, ya que ambas levaduras son cepas diferentes de la misma especie, Saccharomyces cerevisiae, pero las cepas cerveceras se han cultivado durante cientos de años para obtener atributos específicos en cuanto a sabor, atenuación y consistencia. La levadura de panadería no ha pasado por este proceso de cría selectiva. Tendrá una menor tolerancia al alcohol, menos floculación, y tiende a hacer cerveza que sabe, bueno, a pan.
Además, ciertos estilos de cerveza derivan su individualidad de la levadura utilizada para fermentarlas y de los distintos sabores que la levadura produce. El uso de la levadura de panadería te impediría elaborar la mayoría de los estilos de cerveza.
Cuando estaba en la cárcel usaba zumo de naranja, o incluso paquetes de koolaid y luego añadía trozos de galletas (se dice que la levadura se quema, pero si la pones bajo el agua caliente unas cuantas veces las pocas levaduras que de alguna manera sobreviven empiezan a reproducirse, tarda unos días pero se ven los resultados).
Esto ya se ha mencionado, pero será mejor utilizar levaduras silvestres que una cepa de levadura de pan. Se puede hacer un vino aceptable triturando unos puñados de uva en una batidora y mezclándolo con zumo de uva (o de otra fruta). Así se obtiene un vino con menor contenido de alcohol, en torno al 7-8%, dependiendo del zumo base. Se puede añadir más azúcar de mesa (calentar una parte del zumo para disolver el azúcar) para llegar a un vino de 11-12%. SIN EMBARGO, como alguien que elabora cerveza en regiones remotas del mundo, prefiero tomar un paquete de levadura y usar una pequeña pizca por lote (en lugar de todo el paquete) y usar una cepa en la que confío, en lugar de usar levaduras silvestres o de panadería. He hecho las dos cosas y puedo confirmar por las pruebas que el resultado es mucho más agradable con la levadura de vino comercial. Se puede encontrar buena información en El arte de la fermentación
Levadura de cerveza cerca de mí
Cada una de ellas ha sido cultivada por los atributos que aportan al producto final. En el caso de la levadura de cerveza, las cepas más populares se han cultivado durante cientos de años para perfeccionar sus atributos específicos, como el sabor de la cerveza producida, la atenuación (lo bien que los azúcares son fermentados por la levadura) y la consistencia.
La levadura de pan tiende a fermentar el alcohol hasta aproximadamente el 8% sin demasiado esfuerzo, lo cual es un buen rango de tolerancia para la cerveza, pero cuando se intenta producir alcohol más allá de este nivel, la levadura de pan comienza a luchar, deteniéndose muy a menudo alrededor del 9% o 10%.
Si está acondicionando la botella, otro truco que puede probar para eliminar la levadura de panadería es el craqueo en frío del mosto fermentado (a menudo denominado primario) y luego trasvasarlo a un cubo de embotellado y embotellar.
La razón es que la levadura de panadería probablemente permanecerá suspendida en la cerveza durante mucho más tiempo que la levadura de cerveza (tiene tendencia a ser impresionante en la floculación y luego se adhiere al fondo de las botellas). La temperatura fría forzará a la levadura de panadería a salir de la suspensión y a la botella de su cerveza.