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Cerveza bock

agosto 4, 2022
Cerveza bock

Definición de Bock

Pregunte a cualquier amante de la cerveza y le dirá lo emocionante que es descubrir un nuevo estilo de cerveza. Si acaba de dar con la llamada «cerveza bock», es posible que sienta curiosidad por esta bebida que suena divertida. No es el único; no hay mucha gente que la conozca, a pesar de que la bock es uno de los estilos de cerveza más antiguos.

En este artículo le explicaremos qué es la cerveza bock, le hablaremos de su sabor y aroma, e incluso le presentaremos algunos ejemplos de los distintos estilos disponibles. Siga leyendo para saber más.

Antes de adentrarnos en su rica e interesante historia, respondamos primero a la pregunta: ¿qué es la cerveza bock? La bock es una cerveza rubia de alto contenido alcohólico que se elabora con levadura de fermentación baja a bajas temperaturas. Aunque es más fuerte que la típica cerveza rubia, la mayoría de las cervezas de este estilo sólo están moderadamente lupuladas y tienen un carácter de malta dominante.

Las bocks tradicionales se elaboran con maltas Viena y Munich. Pequeñas porciones de malta tostada añaden color a la cerveza en general. También se utiliza el lúpulo de Europa continental, de carácter suave, lo que da como resultado una cerveza rubia más limpia, redonda y menos áspera.

Marcas de cerveza Bock

Piense en un hermoso día de otoño de color rojo y amarillo y probablemente se le antoje una deliciosa cerveza bock. No cabe duda de que el otoño es la temporada número uno de la cerveza bock. Aunque también existe una versión primaveral de esta cerveza, que en holandés nos gusta llamar «lentebock». La verdad es que el estilo de cerveza bock tiene mucho más que ver con lo que uno espera en un principio. Más información

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Empecemos por lo básico. ¿Qué es exactamente una cerveza bock? Por definición, las cervezas bock son cervezas más fuertes, con un promedio de ABV de 6,5% y superior, y se elaboran como lagers, lo que suele ir seguido de una larga maduración para suavizar los sabores fuertes. Su color es más oscuro, desde el ámbar hasta el marrón oscuro, y se centra en el perfil de la malta más que en el lúpulo.

En realidad, la Bock fue utilizada originalmente por los monjes para celebrar la mirada al futuro. Durante la Cuaresma utilizaban esta bebida como símbolo de que vendrían tiempos mejores después de los largos y fríos inviernos. Destinada a las ocasiones especiales, la cerveza bock es una bebida tradicional alemana desde hace más tiempo que algunos países.

Cerveza bock doble

El estilo fue adoptado posteriormente en Baviera por los cerveceros de Múnich en el siglo XVII. Debido a su acento bávaro, los muniqueses pronunciaban «Einbeck» como «ein Bock» («un macho cabrío»), por lo que la cerveza pasó a llamarse «Bock». En las etiquetas de las botellas suele aparecer una cabra[1].

La Bock se asocia históricamente con ocasiones especiales, a menudo con festividades religiosas como la Navidad, la Pascua o la Cuaresma (Lentenbock). La Bock tiene una larga historia de elaboración y consumo por parte de los monjes bávaros como fuente de nutrición en tiempos de ayuno[2].

La Bock tradicional es una cerveza lager dulce, relativamente fuerte (6,3-7,6% en volumen) y ligeramente lupulada (20-30 IBU)[3] La cerveza debe ser clara, y su color puede variar entre el cobre claro y el marrón, con una abundante y persistente espuma blanquecina. El aroma debe ser maltoso y tostado, posiblemente con toques de alcohol, pero sin lúpulo o sabor afrutado detectables. La sensación en boca es suave, con una carbonatación de baja a moderada y sin astringencia. El sabor es rico y tostado, a veces con un poco de caramelo. De nuevo, la presencia del lúpulo es de baja a indetectable, proporcionando el amargor justo para que el dulzor no sea empalagoso y el regusto sea apagado.

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Hoy en día, la mayoría de la gente no bebe cerveza en lugar de comida (y muchas cervezas bock se elaboran durante todo el año), pero sigue siendo una de las favoritas de la primavera y muchas marcas lanzan bocks de temporada en febrero y marzo.

Quizá se pregunte por qué su cerveza bock favorita está adornada con el dibujo de una cabra. Pues bien, eso se debe a un error dialéctico de hace cientos de años. Ya en el año 1400, la cerveza bock se elaboraba en la ciudad de Einbeck, en el norte de Alemania. Esta cerveza malteada y dulce empezó a ganar popularidad y acabó llegando al sur, a Múnich. Aquí es donde comenzó la confusión. Por alguna razón, el nombre «einbeck» se pronunciaba como «einbock». Para quienes no hayan estudiado alemán, «ein bock» se traduce como «cabra».

Aunque es probable que vea el término «bock» y nada más en las botellas y latas de cerveza de su distribuidor local, en realidad hay unas cuantas iteraciones diferentes, como maibock, doppelbock, weizenbock y eisbock.

La Bayerische Staatsbrauerei Weihenstephan es la cervecería más antigua del mundo y su historia se remonta a 1040. La cervecería bautizó esta galardonada doppelbock en honor a San Korbiniano, fundador del monasterio de Weihenstephan. Es conocida por sus audaces y ricos sabores a higos, toffee, chocolate y un suave dulzor a nuez que le calentará hasta que el suelo se descongele.

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