Ejemplo de bebida fermentada
El arte de la fermentación existe desde hace milenios. Es una función de los microorganismos vivos que están presentes a nuestro alrededor. Con el tiempo, los humanos han evolucionado con estas bacterias y han aprendido a utilizarlas para crear algunas de las bebidas fermentadas más populares del mundo. Nunca habríamos descubierto el alcohol sin estos organismos vivos. Entonces, ¿cuánto tiempo atrás podemos datar la producción de alcohol? Nueve mil años, para ser exactos.
La primera bebida alcohólica confirmada se remonta a los años 7000-6600 a.C. en Jiahu, en el Valle del Río Amarillo de China (provincia de Henan). La gente elaboraba una bebida con uvas silvestres, espino, arroz y miel. El descubrimiento se hizo analizando los residuos del interior de los antiguos recipientes de fermentación. La cerámica de arcilla porosa podía absorber el líquido, preservando el residuo de la contaminación ambiental durante milenios. Gracias a la tecnología moderna, los análisis químicos demuestran la presencia de alcohol en el residuo.
En pocas palabras, el alcohol es el producto de la descomposición de los azúcares por parte de las levaduras y su conversión en moléculas que producen etanol y dióxido de carbono. En la naturaleza, la fermentación alcohólica es un hecho natural. Se produce en la fruta demasiado madura o dañada. Las pieles de las frutas y las plantas son el lugar donde prosperan las levaduras. Las levaduras son hongos unicelulares que abundan a nuestro alrededor. Los zumos de frutas, la savia de las plantas y la miel cruda, que contienen azúcares simples, fermentarán en alcohol de forma espontánea si se da el entorno adecuado.
Cómo fermentar una bebida
La kombucha, la cerveza de jengibre, el kvass y el kéfir son bebidas fermentadas. La kombucha se produce a partir de una mezcla de té remojado y azúcar, combinada con un cultivo de cepas de levadura y bacterias. A algunos productos de kombucha también se les añade zumo de frutas u otros sabores durante la producción. El kéfir puede producirse a partir de leche (o una alternativa láctea como la leche de soja), agua o agua de coco.
Una encuesta coordinada a nivel nacional por Food Regulators descubrió que muchos productos de bebidas fermentadas como la kombucha, la cerveza de jengibre, el kvass y el kéfir contenían alcohol. Algunos productos analizados tenían un contenido de alcohol superior al 1,15% ABV o un contenido de alcohol superior al indicado en su etiqueta.
En las muestras de kombucha analizadas, alrededor del 65% tenía más del 0,5% de alcohol, y en las muestras de kéfir a base de agua analizadas, el 74% tenía más del 0,5% de alcohol. Las muestras de kéfir de base láctea analizadas tenían todas menos del 0,5% de alcohol. En las muestras de cerveza de jengibre y kvass analizadas, alrededor del 31% tenía más del 0,5% de alcohol.
El impacto en la salud de beber cualquier cantidad de alcohol depende de la cantidad consumida y de otros factores. Entre ellos están los factores personales, como la edad, el sexo, el peso, el estado de salud y la tolerancia a la bebida. También hay factores relacionados con la bebida y la forma de consumirla, como el contenido de alcohol (ABV), la cantidad de bebida consumida, la duración del consumo de la bebida y si se han consumido también alimentos.
Bebidas fermentadas wikipedia
La kombucha, la cerveza de jengibre, el kvass y el kéfir son bebidas fermentadas. La kombucha se produce a partir de una mezcla de té remojado y azúcar, combinada con un cultivo de cepas de levadura y bacterias. A algunos productos de kombucha se les añade zumo de frutas u otros aromas durante la producción. El kéfir puede producirse a partir de leche (o una alternativa láctea como la leche de soja), agua o agua de coco.
Una encuesta coordinada a nivel nacional por Food Regulators descubrió que muchos productos de bebidas fermentadas como la kombucha, la cerveza de jengibre, el kvass y el kéfir contenían alcohol. Algunos productos analizados tenían un contenido de alcohol superior al 1,15% ABV o un contenido de alcohol superior al indicado en su etiqueta.
En las muestras de kombucha analizadas, alrededor del 65% tenía más del 0,5% de alcohol, y en las muestras de kéfir a base de agua analizadas, el 74% tenía más del 0,5% de alcohol. Las muestras de kéfir de base láctea analizadas tenían todas menos del 0,5% de alcohol. En las muestras de cerveza de jengibre y kvass analizadas, alrededor del 31% tenía más del 0,5% de alcohol.
El impacto en la salud de beber cualquier cantidad de alcohol depende de la cantidad consumida y de otros factores. Entre ellos están los factores personales, como la edad, el sexo, el peso, el estado de salud y la tolerancia a la bebida. También hay factores relacionados con la bebida y la forma de consumirla, como el contenido de alcohol (ABV), la cantidad de bebida consumida, la duración del consumo de la bebida y si se han consumido también alimentos.
Ejemplo de bebidas alcohólicas fermentadas
La cerveza es una de las bebidas alcohólicas más antiguas[1][2][3] y más consumidas[4] del mundo, y la tercera bebida más popular en general, después del agua y el té[5]. Se produce mediante la elaboración y fermentación de almidones, principalmente derivados de granos de cereales -más comúnmente de cebada malteada, aunque también se utilizan trigo, maíz, arroz y avena-. Durante el proceso de elaboración, la fermentación de los azúcares del almidón en el mosto produce etanol y carbonatación en la cerveza resultante[6] La mayoría de las cervezas modernas se elaboran con lúpulo, que añade amargor y otros sabores y actúa como conservante natural y agente estabilizador. Pueden incluirse otros agentes aromatizantes, como el gruit, las hierbas o las frutas, o utilizarse en lugar del lúpulo. En la elaboración de cerveza comercial, el efecto natural de la carbonatación se suele eliminar durante el proceso y se sustituye por una carbonatación forzada[7].
Algunos de los primeros escritos conocidos de la humanidad hacen referencia a la producción y distribución de cerveza: el Código de Hammurabi incluía leyes que regulaban la cerveza y las cervecerías,[8] y “El Himno a Ninkasi”, una oración a la diosa mesopotámica de la cerveza, servía tanto de oración como de método para recordar la receta de la cerveza en una cultura con pocos alfabetizados[9][10].