¿Por qué la carne se pone dura?
A veces puedes conseguir una buena oferta en ciertos cortes de carne. Desgraciadamente, estos cortes baratos suelen estar duros, pero eso no es nada que no se pueda arreglar con un poco de ablandador. Si utilizas un ablandador, puedes preparar un plato sabroso y saber que has ahorrado dinero en el intento. A continuación te explicamos cómo hacer un ablandador de carne fácil y barato.
Sólo tienes que añadir una o dos cucharadas de vinagre blanco a los líquidos de cocción y tus asados, guisos y filetes quedarán siempre tiernos y jugosos. Otra opción es pinchar la carne por todas partes con un tenedor y dejarla en remojo en vinagre durante una o dos horas antes de cocinarla. Sea cual sea el método que elija, asegúrese de cocinar la carne en una sartén o plato no reactivo. El hierro fundido y algunos otros metales pueden reaccionar desfavorablemente con el ácido del ablandador. Lo ideal son las sartenes antiadherentes recubiertas o los platos de cristal para hornear.
Ablandar la carne con bicarbonato de sodio
Lave o elimine todo el exceso de sal antes de cocinar.7. Utilice la sal como ablandadorAlgunos científicos insisten en que la sal hace que la carne sea más dura, no más tierna, pero los mejores chefs y los verdaderos amantes de la cocina saben que no es así. Según la mayoría de los libros de cocina y otras fuentes, como Cook’s Illustrated y America’s Test Kitchen, la sal es el secreto de los asados jugosos. Dado que la salmuera sólo funciona con cortes extremadamente magros, recomiendan frotar los asados con sal y refrigerarlos durante 24 horas antes de cocinarlos. Para cortes más pequeños, como los filetes, dicen que 40 minutos son suficientes. Si le interesa saber más sobre este tema, merece la pena leer “Cómo convertir un bistec barato en un bistec de primera”.
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A veces se puede conseguir una buena oferta en ciertos cortes de carne. Desgraciadamente, estos cortes baratos suelen ser duros, pero eso no es nada que un poco de ablandamiento no pueda arreglar. Si utilizas un ablandador, puedes preparar un plato sabroso y saber que has ahorrado dinero en el intento. A continuación te explicamos cómo hacer un ablandador de carne fácil y barato.
Sólo tienes que añadir una o dos cucharadas de vinagre blanco a los líquidos de cocción y tus asados, guisos y filetes quedarán siempre tiernos y jugosos. Otra opción es pinchar la carne por todas partes con un tenedor y dejarla en remojo en vinagre durante una o dos horas antes de cocinarla. Sea cual sea el método que elija, asegúrese de cocinar la carne en una sartén o plato no reactivo. El hierro fundido y algunos otros metales pueden reaccionar desfavorablemente con el ácido del ablandador. Lo ideal son las sartenes antiadherentes recubiertas o los platos de cristal para hornear.
Cómo utilizar el ablandador de carne
Ablandar la carne es un proceso fácil que siempre dará lugar a críticas favorables en la mesa. Al alimentar a una familia numerosa, ahorro dinero comprando los cortes menos apetecibles de la carne de vacuno ecológica y convirtiéndolos en la carne más suculenta. Cuando preparo carne de venado, puedo utilizar cualquier parte del ciervo y hacer que sea tierna y sabrosa.
Ablandar la carne da más opciones de preparación. Al ablandar la carne que será capaz de cocinar los cortes más duros de la carne utilizando los mismos métodos que utilizaría para los cortes de primera. A continuación, mis tres mejores métodos para ablandar la carne, que siempre dan como resultado una carne sabrosa, jugosa, tierna y no pegajosa.
Los cortes de carne duros suelen ser duros debido al tejido conectivo y la fibra muscular de la carne del animal. Una forma excelente de romper esto es cortar la carne en rodajas de aproximadamente 1 pulgada y golpearla con un mazo para carne hasta que tenga un grosor de aproximadamente 1/8 de pulgada. En este punto, puedes sazonarla, cortarla en tiras y saltearla ligeramente para varios platos. También podría pan y sartén para el delicioso parmesano Venison o Venison Piccata. Ver mi video para una demostración de este método.