Carne fresca o congelada
¿Carne fresca o carne congelada? Este enigma tiene múltiples opiniones. Algunos chefs apuestan por la carne fresca para sus manjares, mientras que otros consideran que la congelada es igual de buena. De hecho, opinan además que algunos filetes pueden hacerse mejor con carnes congeladas.
La carne congelada, por su parte, se refrigera y almacena después de prepararla. Pero lo ideal es que la carne congelada se almacene a temperaturas inferiores a 0 grados centígrados. Además, sólo un método de congelación adecuado garantizará que la carne conserve el sabor de la carne recién preparada.
Para ello, la carne congelada es ideal. Además, la congelación también ablanda la carne. Por lo tanto, la elección entre la carne congelada y la fresca también dependerá de la técnica de cocción y la receta que se utilice.
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Diferencia entre fresco y congelado
La carne congelada es menos nutritiva… Según una reciente investigación sobre alimentación y nutrición llevada a cabo por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA)[1], “el proceso de congelación en sí no destruye los nutrientes de los productos cárnicos y avícolas, (y) hay pocos cambios en el valor nutritivo durante el almacenamiento en el congelador.” En otras palabras, ¡el valor nutricional de la carne congelada y fresca es idéntico! Además, como sólo hay una ligera pérdida de contenido proteico como resultado de la retención de nutrientes del proceso de congelación, esto se traduce en un mayor consumo de proteínas de la carne congelada. Esto es crucial, ya que las proteínas promueven el crecimiento y ayudan a reparar los tejidos del cuerpo.
¿Es el sabor de la carne congelada inferior al de la carne fresca? Existe la creencia generalizada de que hay una gran diferencia entre la textura de la carne descongelada y la de la carne fresca. La verdad es que esto sólo ocurre porque la mayoría de la gente ha descongelado mal la carne.
Aunque los métodos 1 a 3 son los más utilizados, la forma más segura y mejor de conservar la frescura de la carne es descongelarla en el frigorífico, ya que su baja temperatura puede impedir eficazmente la proliferación de bacterias.
Sabor de la carne congelada frente a la fresca
Cuando hacemos la compra, a menudo nos alejamos del pasillo de los alimentos congelados, aunque no podamos dejar de pensar en su comodidad y sabor. Al igual que las viejas leyendas, los mitos sobre los alimentos congelados han existido durante mucho tiempo sin ninguna explicación lógica. De alguna manera, estamos convencidos de que los alimentos congelados no son buenos para nuestra salud debido a la percepción de que son altamente procesados y poco nutritivos. Tenemos la idea errónea de que los alimentos frescos son siempre de mejor calidad que los congelados. Sin embargo, investigadores y nutricionistas de todo el mundo están dispuestos a avalar las bondades de los alimentos congelados y han establecido estudios que demuestran que la carne congelada y la carne fresca tienen la misma calidad.
Según una reciente investigación sobre alimentación y nutrición llevada a cabo por el Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA), “el proceso de congelación en sí mismo no destruye los nutrientes de los productos cárnicos y avícolas, (y) apenas cambia el valor nutritivo durante el almacenamiento en el congelador”. En otras palabras, ¡el valor nutricional de la carne congelada y fresca es idéntico! Además, como sólo hay una ligera pérdida de contenido proteico como resultado de la retención de nutrientes del proceso de congelación, esto se traduce en un mayor consumo de proteínas de la carne congelada. Esto es crucial, ya que las proteínas promueven el crecimiento y ayudan a reparar los tejidos del cuerpo.
¿Por qué es mejor la carne fresca que la procesada?
Aunque la carne de vacuno puede parecer la opción más popular, hay varias opciones entre las que elegir. El pescado, el pollo, el marisco y el cordero también son opciones deliciosas, y verás que la popularidad varía en función de la ubicación global.
Comer carne fresca es la opción más popular, pero comprar cortes congelados se ha vuelto cada vez más popular en los últimos años. Sin embargo, es esencial saber cómo se comporta mejor -congelada o fresca- a la hora de comprar cualquier carne.
Una técnica de congelación adecuada puede garantizar que la carne congelada tenga un sabor tan delicioso como el de la carne fresca, aunque cabe esperar que haya ligeras diferencias. Sin embargo, si no se congela bien la carne, es de esperar que el sabor, el color, la textura y el olor cambien, independientemente del tipo de carne que se cocine.
La carne fresca es casi siempre mejor porque tiene el mayor número de nutrientes, pero puede perder minerales y vitaminas con el paso del tiempo. Sin embargo, si se congela la carne a presión y se descongela adecuadamente, no hay ninguna diferencia en cuanto a sabor y calidad.
Si se congela de forma rápida y eficaz, la carne puede conservar su valor nutricional, su color y su sabor y mantener sus nutrientes. La carne congelada es mucho más fácil de utilizar porque se puede guardar en el frigorífico durante mucho tiempo.