Carne en el congelador
El miércoles se conoció la noticia de que una operación encubierta china había incautado camiones llenos de carne rancia destinados a las tiendas, algunos de los cuales habían sido congelados y descongelados repetidamente desde la década de 1970. Había un camión entero”, dijo un funcionario al periódico estatal chino.
“Casi vomité cuando abrí la puerta”. Aunque nos da bastante asco la carne que no ha estado fresca desde que los reproductores de cintas de 8 pistas estaban de moda, parece que merece la pena revisar la ciencia de los alimentos congelados. ¿Cuánto tiempo puede permanecer congelada la carne? El Departamento de Agricultura de EE.UU. afirma que todos los alimentos almacenados a cero grados Fahrenheit son seguros para su consumo, indefinidamente (casualmente, esa es la temperatura normal de los congeladores domésticos en EE.UU.).A temperaturas muy bajas, las moléculas y enzimas que impulsan las bacterias peligrosas se mueven tan lentamente que los microbios ofensivos mueren o permanecen inactivos. Así, cuando se descongele la carne días -o décadas- después, los patógenos no tendrán la oportunidad de recuperarse, siempre que se consuma en pocas horas.
¿Cuánto tarda la carne en estropearse a temperatura ambiente?
¿Cómo saber si la carne congelada se ha estropeado? Está quemada por el congelador Pero aparte de sus reveladores picos cristalinos, la carne puede tener un aspecto diferente. “La carne quemada por el congelador tiene manchas secas de color grisáceo o marrón”, dice Qassim. “La causa es el contacto del aire con la superficie de la carne. Todavía se puede comer, pero la calidad y el sabor no son buenos”.
¿Se puede salvar la carne quemada por el congelador? En contra de lo que creen algunas personas, la carne quemada por el congelador se puede comer. Sin embargo, eso no significa que vaya a tener un gran sabor. El verdadero daño de la quemadura por congelación es que provoca una textura seca y correosa.¿Cómo se puede saber si el pollo congelado se ha estropeado? El pollo congelado tiene un bonito color rosado en toda su extensión, pero si está caducado notarás que empieza a volverse un poco gris. Además, la grasa del pollo congelado también tiene un color blanco muy marcado. Ambos colores cambiarán si el pollo está en mal estado.¿Cuánto tiempo se puede conservar el pollo congelado en el congelador? Tabla de conservación de alimentos en frío
Los alimentos congelados se estropean
Cuánto tiempo se puede almacenar la carne cruda y la carne cocida Aunque los alimentos congelados que se almacenan de forma continua a 0°F o menos pueden conservarse indefinidamente, no toda la carne cruda tiene las mismas pautas de almacenamiento si se quiere asegurar la calidad al congelarla. A continuación le ofrecemos un resumen de cuánto puede durar la carne en el congelador y cuánto puede durar en el frigorífico si se almacena correctamente.
Las carnes picadas no duran tanto en el frigorífico o en el congelador como otras carnes. En el frigorífico, las carnes picadas como la hamburguesa duran entre 1 y 2 días. En el congelador, la carne picada dura entre 3 y 4 meses. Aprende más sobre cómo conservar la carne picada y cuánto tiempo puede permanecer en la nevera con estos consejos.
El pollo y el pavo -enteros o en trozos- duran aproximadamente 1-2 días en la nevera. Si guardas un pollo o pavo entero en el congelador, debería durar 1 año; los trozos de pollo o pavo duran 9 meses en el congelador. Aprende más sobre cuánto tiempo puede durar el pollo en la nevera o en el congelador o cuánto tiempo puede durar el pavo en la nevera o en el congelador con estos consejos de conservación de alimentos.
¿Por qué no se puede guardar la carne cocida junto a la cruda?
Según el Código Alimentario de la FDA, todos los alimentos perecederos abiertos o preparados deben tirarse después de 7 días, como máximo. Las sobras no deben sobrevivir en el frigorífico durante más tiempo. Algunos alimentos deberían incluso tirarse antes de los 7 días. Consulte las fechas de caducidad y las directrices de seguridad alimentaria para saber cómo tratar determinados alimentos. La siguiente tabla de Foodsafety.gov es una guía útil para los alimentos de la nevera.
Si quieres que las sobras duren más tiempo, congélalas. Sólo asegúrate de llevar un registro de cuánto tiempo lo has tenido en la nevera antes de ponerlo en el congelador. La congelación detiene el crecimiento bacteriano como un coche en un semáforo en rojo. Sin embargo, cuando se descongelan los alimentos, el semáforo se pone en verde y el crecimiento bacteriano continúa desde donde lo dejó. Así que, según la tabla siguiente, un filete que estuvo en la nevera durante 3 días antes de ser congelado estará bien durante 1 o 2 días después de ser descongelado. Recuerde que los alimentos congelados son seguros por tiempo indefinido, por lo que las siguientes directrices para los alimentos congelados se refieren a la calidad de los alimentos, no a su seguridad.