Cómo saber si el cordero es fresco
Jann ha pasado de ser una cocinera casera a una autora de libros de cocina publicados. Sus años en la cocina preparando cosas para su familia han dado lugar a un enfoque más disciplinado de la comida y de su capacidad transformadora al ver cómo se dibujaban sonrisas en los rostros de los comensales alrededor de su mesa. Escribir su blog sobre comida (www.CookingItAin’tRocketScience.com), editar el segundo volumen de su libro de cocina y entretener y cocinar con chefs visitantes de todo el mundo completan el mundo de Jann mientras expresa en voz alta su tema: “Cocinar: No es ciencia de cohetes”. Más de este autor
En las llanuras de arbustos y pastizales del sureste de Idaho y que se extienden hacia el norte hasta las montañas Pioneer, los nativos peruanos confían en el cuidado de miles de ovejas que se alimentan de un ecosistema rico en diversidad biológica, todo ello en miles de acres de pastizales orgánicos. El cordero americano alimentado totalmente con hierba y no acabado con grano está ganando popularidad en Estados Unidos y compite por el paladar americano. Aunque los corderos australianos y neozelandeses son más populares, el menor número de “millas alimentarias” que recorre el cordero hace que aparezca menos cordero estropeado en la caja de la carne del supermercado.
Cómo conservar la carne de cordero durante mucho tiempo en casa#La vida útil de
Según el Código Alimentario de la FDA, todos los alimentos perecederos abiertos o preparados deben tirarse después de 7 días, como máximo. Las sobras no deben sobrevivir en el frigorífico durante más tiempo. Algunos alimentos deberían incluso tirarse antes de los 7 días. Consulte las fechas de caducidad y las directrices de seguridad alimentaria para saber cómo tratar determinados alimentos. La siguiente tabla de Foodsafety.gov es una guía útil para los alimentos de la nevera.
Si quieres que las sobras duren más tiempo, congélalas. Sólo asegúrate de llevar un registro de cuánto tiempo lo has tenido en la nevera antes de ponerlo en el congelador. La congelación detiene el crecimiento bacteriano como un coche en un semáforo en rojo. Sin embargo, cuando se descongelan los alimentos, el semáforo se pone en verde y el crecimiento bacteriano continúa desde donde lo dejó. Así que, según la tabla siguiente, un filete que estuvo en la nevera durante 3 días antes de ser congelado estará bien durante 1 o 2 días después de ser descongelado. Recuerde que los alimentos congelados son seguros por tiempo indefinido, por lo que las siguientes directrices para los alimentos congelados se refieren a la calidad de los alimentos, no a su seguridad.
Cómo conservar la carne de cordero durante mucho tiempo (1)
Como la mayoría de los compradores adquieren su cordero en un supermercado, la principal guía será la fecha de caducidad o de consumo preferente. Aunque estas guías son sólo eso, dan un buen indicador de cuándo se procesó y envasó la carne, y de la vida útil prevista por el proveedor para la carne.
A muchos les sorprende saber que la carne del supermercado es considerablemente más fresca que la que se vendía a nuestros padres y abuelos. En los últimos 20 años, las prácticas de carnicería han cambiado significativamente, lo que ha hecho que el suministro de carne se haya acelerado.
Así, la carne que compramos el viernes es muy probable que todavía estuviera caminando por los campos el domingo anterior, este menor tiempo de procesamiento puede llevar a la confusión cuando se compara la carne del supermercado con la que se puede comprar en las carnicerías tradicionales.
Si se compra en el supermercado, hay que buscar la carne de color brillante, de color rojo rosado. No debe haber una cantidad excesiva de líquidos en la bandeja si se compra carne precortada: la carne no debe estar “nadando” en jugos.
Cómo curar la carne en el frigorífico
El cordero es una proteína habitual en la cocina de Oriente Medio. A algunos les gusta el sabor más jugoso del cordero, pero la mayoría de los estadounidenses prefieren el sabor más delicado del cordero joven en cortes como la paletilla asada, el costillar, las chuletas de lomo y la pierna de cordero.
La primera regla general, y probablemente la más importante para la seguridad, es no dejar nunca el cordero expuesto al calor hasta su cocción, ni dejarlo a temperatura ambiente. Una vez comprado, el cordero debe conservarse adecuadamente en frío para evitar que la carne se estropee.
El cordero puede guardarse en el frigorífico o en el congelador, dependiendo de cuándo se vaya a utilizar. El cordero que se vaya a utilizar con uno o dos días de antelación debe guardarse en el frigorífico, en su embalaje original, en la zona más fría del mismo. La temperatura ideal debe ser de unos 35 F, pero no superior a 40 F. Si el cordero no se va a utilizar en un par de días, debe congelarse. Asegúrese de que su congelador mantiene una temperatura constante de 32 F o menos. Los trozos de cordero pueden conservarse en el congelador entre seis y nueve meses, mientras que el cordero picado es mejor mantenerlo congelado durante no más de cuatro meses.