Por qué marcar la grasa en la carne
Nos encanta la carne de cerdo. Puede que los amantes de la carne de vacuno y del pollo tengan sus favoritos, pero para muchos la carne de cerdo es sin duda la más sabrosa de todas las proteínas animales. ¿Qué otro alimento no sólo es delicioso en sí mismo, sino que también puede hacer que otras cosas sean deliciosas? Un trocito de carne de cerdo convierte instantáneamente alimentos austeros como los guisantes de ojo negro o la berza en delicias. Pocos tipos de carne combinan mejor con la sal, el azúcar o el humo. Desde el jamón curado y el bacon hasta la barbacoa ahumada, la carne de cerdo se encuentra fácilmente entre las mejores proteínas del reino animal.
La siguiente lista es nuestro ranking de cortes populares de cerdo. Tenga en cuenta que estamos hablando de cerdo: Cada parte de este animal, desde el hocico hasta la cola, es digna de comerse. No rechazaríamos la oportunidad de comer cualquier pieza de carne que mencionamos aquí. Dicho esto, algunas partes del cerdo nos hacen disfrutar más que otras. Si está buscando un excelente corte de cerdo para llevar a casa desde el supermercado, esta lista puede guiarle hacia algo excepcionalmente sabroso.
Cortes de cerdo
Cuando se trata de carne de cerdo, los términos y las partes pueden ser confusos. ¿De dónde procede realmente esa paleta de cerdo? (Pista: no es la parte trasera, sino que procede de la parte trasera de la cabeza, vía Serious Eats). ¿Qué es realmente el bacon? ¿Y cuál es la diferencia entre cada corte etiquetado como “chuleta”?
Los cortes de lomo son los más magros y quizá los más variados. Muchos los prefieren por su ternura, y muchas de las variedades de “chuletas” que vemos en la tienda proceden del lomo: chuleta de cuchilla, chuleta de despiece, chuleta de corte central. Muchas variedades de “asado” y “costillas” también proceden del lomo, como el asado de lomo de cerdo o las costillitas de cerdo, sí, las mismas, antes de que se ponga a cantar espontáneamente. Pero no sirve cualquier chuleta.
Hay que tener en cuenta varias consideraciones a la hora de elegir la pieza central de su cena de cerdo: el sabor, la textura, el precio y la facilidad de preparación. Las chuletas, por ejemplo, tienen un alto contenido en grasa que las mantiene jugosas, y un buen sabor. De hecho, es probable que la mayoría de las chuletas de cerdo deshuesadas que encuentres en la tienda provengan de esta parte, justo al lado de las costillas (vía Cook’s Illustrated). Otros cortes deliciosos y versátiles que no le harán perder dinero son la paleta de cerdo o la colilla de cerdo, que son buenas para asar, asar a la barbacoa o a la parrilla.
Chuleta de cerdo
Katherine se graduó en el programa de negocios de la Universidad Wilfrid Laurier y en el programa culinario del George Brown College. Con una fuerte pasión por la comida desde una edad temprana, Katherine ha trabajado en varios sectores de la industria alimentaria, incluyendo: cocinas de prueba, desarrollo de recetas y consultoría con socios de la industria.
Como propietaria de un pequeño negocio de catering y una tienda en la zona de Guelph durante los últimos años, Katherine ha encontrado la manera de compartir su pasión por la buena comida con los demás a través de sus platos, talleres y asociándose con otras empresarias locales que también están en la industria alimentaria.
Esta carne forzada se embute en un recipiente como la tripa para formar una salchicha. La palabra salchicha viene del latín “salsus”, que significa salado, o conservado mediante la salazón. Las pruebas sugieren que la salchicha es uno de los productos cárnicos procesados más antiguos.
A la hora de seleccionar el mejor corte de cerdo para hacer salchichas, uno de los principales aspectos que hay que tener en cuenta es la proporción de carne y grasa presente en el corte. Por lo general, al hacer salchichas hay que buscar un corte que ofrezca una proporción de 80% de carne y 20% de grasa. Al hacer salchichas, hay que evitar los cortes más magros de la carne de cerdo, que suelen terminar en la palabra “lomo” (es decir, solomillo). Si el corte que se selecciona es demasiado magro, puede dar lugar a una salchicha seca, carente de sabor y dura al paladar.
Puré de carne com
Antes de comprar carne de cerdo, es útil conocer algunos datos básicos, así como los cortes primarios a partir de los cuales se elaboran los cortes minoristas. Comprar y cocinar las chuletas o solomillos de cerdo magros de hoy en día puede ser todo un reto. Además, hay muchos cortes de cerdo en el mercado, muchos de los cuales se venden bajo una variedad de nombres alternativos. Las etiquetas de la carne de cerdo también pueden ser confusas. Nuestra tabla de cortes al por menor le ayudará a entender la compra de carne de cerdo, corte por corte.
Se venden cuatro cortes diferentes de carne de cerdo al por mayor. A partir de esta primera serie de cortes, conocidos en el sector como cortes primarios, un carnicero (normalmente en una planta de envasado de carne en el Medio Oeste, pero a veces en su mercado) hará los cortes de venta al por menor que usted llevará a casa desde el mercado.
Paleta: Los cortes de la parte superior de la paleta (llamada paleta de cuchilla) están bien marmoleados con grasa y contienen mucho tejido conectivo, lo que los convierte en candidatos ideales para métodos de cocción lenta como el estofado, el guisado o la barbacoa. Los cortes del brazo, o paleta de picnic, son un poco más económicos que los de la zona de la paleta, pero por lo demás son bastante similares.