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¿Cuál es el tenedor de la carne?

abril 9, 2022
¿Cuál es el tenedor de la carne?

Tenedor para trinchar la pasta

Que el cuchillo sea un instrumento sencillo no significa que sea una institución simple. Conozca la forma, la construcción y la finalidad de algunos de los cuchillos culinarios más famosos del mundo con el galardonado escritor gastronómico Tim Hayward. Sus tablas y ensayos reflejan una enorme cantidad de conocimientos con los que no podemos esperar a afilar nuestras mentes. Y si utiliza su cuchillo favorito principalmente para cortar carne, ahí tiene los 10 mandamientos de Hayward para trinchar.

1. Reposar la carne antes de trincharla. Hay varias pautas para ello: un tercio del tiempo de cocción; 10 minutos por pulgada de grosor; 20 minutos por kilo (10 por libra más o menos), pero lo mejor es utilizar un termómetro de sonda. Una vez que la temperatura central de la carne haya descendido a 122ºF, las fibras musculares se habrán relajado por completo, lo que significa que los jugos permanecerán dentro de la carne en lugar de salir por todo el plato. La carne debidamente reposada se corta muy bien, incluso en sentido transversal, sin romperse.

2. Compruebe que su cuchillo está afilado. Utilice el cuchillo de trinchar más largo que tenga para hacer cortes de largo recorrido. Tómelo con calma. Si el cuchillo está lo suficientemente afilado, puede incluso considerar la posibilidad de colocar el dedo a lo largo del lomo para controlar mejor la hoja.

Para qué sirve un tenedor de carne

En cubertería o menaje de cocina, un tenedor (del latín: furca ‘horca’) es un utensilio, hoy en día generalmente de metal, cuyo largo mango termina en una cabeza que se ramifica en varias púas estrechas y a menudo ligeramente curvadas con las que se pueden ensartar los alimentos, ya sea para sujetarlos para cortarlos con un cuchillo o para llevarlos a la boca.

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Se han encontrado tenedores de hueso en yacimientos arqueológicos de la cultura Qijia de la Edad de Bronce (2400-1900 a.C.), de la dinastía Shang (c. 1600-1050 a.C.) y de dinastías chinas posteriores. [Una talla en piedra de una tumba Han oriental (en Ta-kua-liang, condado de Suide, Shaanxi) representa tres tenedores de dos puntas colgando en una escena de comida[1]. También se han representado tenedores similares encima de una estufa en una escena de otra tumba Han oriental (en el condado de Suide, Shaanxi)[1].

En el Imperio Romano se utilizaban tenedores de bronce y plata, de los que se conservan muchos ejemplos en museos de Europa[3][4] El uso variaba en función de las costumbres locales, la clase social y el tipo de comida, pero en épocas anteriores los tenedores se utilizaban sobre todo como utensilios para cocinar y servir.

Tenedor para comer

¿Recuerdas la escena de etiqueta de la clásica y romántica película «Pretty Woman»? Básicamente, Julia Roberts recibe un curso intensivo de etiqueta en la cocina antes de salir a cenar con Richard Gere. Intenta aprender qué tenedores van con qué platos. Ciertamente puede ser un poco confuso a veces.

¿Sabías que la gente no usaba tenedores desde el principio? El tenedor se remonta al antiguo Egipto, Roma y Grecia, pero se utilizaba más como herramienta para tallar que para comer.    En el siglo XVI, Italia fue uno de los primeros países en adoptar los tenedores como utensilios para comer, junto con España. Francia fue el siguiente, pero tardó un siglo más. En 1669, el rey Luis XIV fue el primero en ofrecer a sus invitados un cubierto de cuchillos, tenedores y cucharas. A finales del siglo XIX, las fábricas fabricaban utensilios en grandes cantidades a precios asequibles. Cada utensilio venía con su propio manual de instrucciones. Es importante saber que cada tenedor fue creado y diseñado por una razón. Los tenedores de ensalada y de aperitivo son más pequeños para controlar los alimentos pequeños, mientras que el tenedor de plato principal es más sustancial para ayudar a maniobrar las carnes. En realidad, hay más de 35 tipos diferentes de tenedores. Cada tenedor tiene siete partes diferentes que incluyen las puntas, las ranuras, las púas, las raíces, el lomo, el cuello y el mango.    Pero, ¿cómo saber para qué se utilizan todos ellos mientras se come?

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Cuchillo para trinchar

Los Tenedores de Frutas son más pequeños que los Tenedores de Mesa y están diseñados, junto con el Cuchillo de Frutas y la Cuchara de Frutas, para su uso con platos de frutas y aperitivos. 3V Venosta ofrece diferentes modelos de Tenedores de Fruta, cada uno con su propio diseño.

Los Tenedores de Postre son más pequeños que los Tenedores de Mesa y aún más pequeños que los Tenedores de Fruta. Los tenedores de postre tienen tres púas y se utilizan para diferentes platos de postre y dulces. 3V Venosta ofrece diferentes modelos de Tenedores de Postre, cada uno con un diseño único para adaptarse a los variados gustos de su clientela.

Los Tenedores de Pescado están diseñados para platos a base de pescado. Junto con un cuchillo de pescado, los Tenedores de Pescado simplifican la limpieza del pescado y facilitan su consumo. 3V Venosta ofrece diferentes modelos de Tenedores de Pescado, cada uno de ellos diseñado de forma única para adaptarse a los diferentes gustos de su clientela.

Los Tenedores de Ensalada, junto con las Cucharas de Ensalada, tienen una forma alargada que ayuda a mezclar las ensaladas o las verduras mientras se aliñan y facilita su servicio. Los tenedores de ensalada son sólo uno de los muchos accesorios de mesa producidos por 3V Venosta.

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