Los pros y los contras de comer carne
El consumo de carne está relacionado con el nivel de vida, la dieta, la producción ganadera y los precios al consumo, así como con la incertidumbre macroeconómica y las perturbaciones del PIB. En comparación con otros productos básicos, la carne se caracteriza por sus altos costes de producción y sus elevados precios. La demanda de carne está asociada a unos ingresos más elevados y a un cambio en el consumo de alimentos -debido a la urbanización- que favorece el aumento de las proteínas de origen animal en las dietas. Aunque la industria cárnica mundial proporciona alimentos y un medio de vida a miles de millones de personas, también tiene importantes consecuencias medioambientales y sanitarias para el planeta. Este indicador se presenta para la carne de vacuno, cerdo, aves de corral y oveja. El consumo de carne se mide en miles de toneladas de peso en canal (excepto en el caso de las aves de corral, expresado como peso listo para cocinar) y en kilogramos de peso al por menor per cápita. Los factores de conversión de peso en canal a peso al por menor son 0,7 para la carne de vacuno, 0,78 para la de porcino y 0,88 para la de ovino y la de ave.
El consumo de carne está relacionado con el nivel de vida, la dieta, la producción ganadera y los precios al consumo, así como con la incertidumbre macroeconómica y las perturbaciones del PIB. En comparación con otros productos básicos, la carne se caracteriza por unos costes de producción elevados y unos precios de producción altos. La demanda de carne está asociada a unos ingresos más altos y a un cambio en el consumo de alimentos -debido a la urbanización- que favorece el aumento de las proteínas de origen animal en las dietas. Aunque la industria cárnica mundial proporciona alimentos y un medio de vida a miles de millones de personas, también tiene importantes consecuencias medioambientales y sanitarias para el planeta. Este indicador se presenta para la carne de vacuno, cerdo, aves de corral y oveja. El consumo de carne se mide en miles de toneladas de peso en canal (excepto en el caso de las aves de corral, expresado como peso listo para cocinar) y en kilogramos de peso al por menor per cápita. Los factores de conversión de peso en canal a peso al por menor son 0,7 para la carne de vacuno, 0,78 para la de porcino y 0,88 para la de ovino y la de ave.
Por qué dejar de comer carne
Aunque el consumo de alimentos ricos en proteínas, como los huevos, el pescado y los lácteos, no afectó a la mortalidad, los investigadores concluyeron que cuanto mayor era la proporción de proteínas cárnicas respecto a las vegetales en la dieta de los hombres, mayor era el riesgo de muerte prematura.
Para saber qué significa esto para los consumidores de carne de todos los días -tanto hombres como mujeres- acudimos a la Dra. Shilpa Ravella, gastroenteróloga del NewYork-Presbyterian/Columbia University Irving Medical Center, experta en nutrición y profesora adjunta de medicina en el Columbia University Vagelos College of Physicians and Surgeons. En este artículo analiza cómo las dietas ricas en carne pueden provocar enfermedades y las formas de reducirlas en favor de los alimentos de origen vegetal.
Basándonos en las pruebas científicas existentes, sabemos que la carne roja y las carnes procesadas, como las salchichas, el beicon, el salami y los perritos calientes, no son óptimas para la salud, ya que contribuyen a la aparición de enfermedades crónicas como las cardiopatías, el cáncer, la diabetes y la obesidad. Además, las carnes rojas y procesadas tienen un alto contenido en grasas saturadas, lo que puede elevar los niveles de colesterol y aumentar el riesgo de infarto e ictus.
¿Es saludable la carne?
CONOCIMIENTO PARA LA POLÍTICAPaseo del conocimiento sobre promoción de la salud y prevención de la enfermedadUn punto de referencia para los responsables de las políticas de salud pública con información fiable, independiente y actualizada sobre temas relacionados con la promoción de la salud y el bienestar.
Se ha prestado la debida atención para garantizar que la información sea objetivamente correcta. Las agrupaciones de alimentos y los nombres de los grupos de alimentos difieren entre los distintos FBDG; los utilizados aquí son un compromiso para presentar la información de forma estructurada. Las diferencias, como las relativas al número de raciones y al tamaño de las mismas, se han mantenido inalteradas. Las FBDG originales del país y las autoridades nacionales de salud pública responsables siguen siendo los únicos puntos de referencia cualificados.
Favorable: carnes magras, pescados y sustitutos vegetales con suficientes proteínas, bajos en grasa, bajos en sal. Tolerados: carnes con un contenido medio de grasa, embutidos magros, sustitutos vegetarianos más grasos (empanados…). Ocasionalmente: carnes grasas, embutidos grasos, pescados ahumados.
Elija carnes y productos cárnicos con un máximo de 10% de grasa. Seleccione aves, pescado, huevos, V o legumbres para el resto del día y como guarnición. Varíe la forma de preparar la carne, no debe asarse ni hacerse a la parrilla hasta que la corteza sea oscura. Elija productos cárnicos con la etiqueta Keyhole.
Cuánta carne roja a la semana
La carne industrial es la principal causa de deforestación en el mundo. Tenemos que acabar con el sistema que produce carne a un ritmo insostenible, y a su vez comer mucha menos carne. Mucha gente ya ha empezado. Pero si la reducción es la clave, ¿cuánta carne se puede comer?
Para comprobarlo, basta con mirar el Amazonas y otros bosques sudamericanos. Los agricultores están provocando incendios forestales para despejar la tierra para la producción de carne, y este año, la deforestación en el Amazonas ha alcanzado cifras récord.
La cantidad de recursos naturales que utilizamos para la cría de animales ha crecido de forma descontrolada: el 26% de toda la tierra de la Tierra se utiliza para el pastoreo de ganado o el cultivo de alimentos para animales. La carne se ha convertido en una industria monstruosa que repercute en otras especies. Todos los animales que se crían para obtener carne pesan ahora más que todos los humanos juntos, y diez veces más que todos los animales salvajes.
La dieta es algo personal, y cada uno tiene sus propias razones para comer lo que come: salud, cultura, valores personales, etc. Pero si queremos evitar un gran colapso medioambiental, hay un límite a la cantidad de carne que deberíamos comer como sociedad.