Proteínas animales
carne y productos cárnicos137.437.4productos de grano222.159.5leche y productos lácteos320.880.3hortalizas47.888.1huevos54.392.4Abrir en una ventana aparteTabla 4Principales fuentes de categorías de alimentos de la contribución de lisina, histidina, treonina, triptófano, fenilalanina y metionina a la dieta media polaca.Categorías de alimentosPorcentaje de contribución % acumulado de contribución
carne y productos cárnicos144.244.2productos de grano220.064.2leche y productos lácteos318.482.6hortalizas45.187.7huevos54.992.6Abrir en una ventana aparteTabla 5Principales fuentes de categorías de alimentos de la contribución de cisteína, tirosina, arginina, prolina y glicina a la dieta media polaca.Categorías de alimentosRanking% de la contribución % acumulativo de la contribución
productos de grano134.134.1carne y productos cárnicos226.760.8leche y productos lácteos324.885.6verduras45.491.0bocadillos y dulces52.493.4Abrir en otra ventanaTabla 6Principales fuentes de categorías de alimentos de la contribución del ácido aspártico, el ácido glutámico, la serina y la alanina a la dieta media polaca.Categorías de alimentosRango% de contribución % acumulativo de contribución
Subproductos cárnicos
La carne es la carne animal que se consume como alimento.[1] Los seres humanos han cazado y matado animales para obtener carne desde la prehistoria. Las pruebas científicas indican que los antepasados humanos empezaron a incorporar la carne y el tuétano a su dieta hace más de 2,6 millones de años[2] La revolución neolítica, también llamada revolución agrícola, condujo a la domesticación de animales como pollos, ovejas, conejos, cerdos y ganado. Esto condujo finalmente a su utilización en la producción de carne a escala industrial y a la aparición de los mataderos.
La carne se compone principalmente de agua, proteínas y grasa. Es comestible cruda, pero normalmente se consume después de haber sido cocinada y condimentada o procesada de diversas maneras. La carne sin procesar se estropea o se pudre en cuestión de horas o días como resultado de la infección y descomposición de bacterias y hongos.
La carne es importante para las economías y culturas de todo el mundo. Las personas que promueven el consumo de carne lo hacen por diversas razones, como la salud, las tradiciones culturales, las creencias religiosas,[3] y los argumentos científicos que apoyan esta práctica[4].
Proteínas vegetales frente a proteínas animales
Los estadounidenses están obsesionados con las proteínas. Se las considera la piedra angular de cualquier dieta saludable, ya que ayudan a sentirse saciado y a desarrollar los músculos. Pero la mayoría de los estadounidenses consumen demasiadas proteínas cada día, según estimaciones federales, y se exceden especialmente con las proteínas animales, en concreto con la carne roja. Cada vez está más claro el problema que el consumo excesivo de carne roja puede suponer para la salud. Las investigaciones han descubierto una relación entre las dietas ricas en carnes rojas y procesadas y muchas enfermedades crónicas, como la diabetes de tipo 2, las enfermedades cardíacas y el cáncer. La carne roja contiene grandes cantidades de grasa saturada, y las formas procesadas, como el beicon y las salchichas, suelen contener sustancias químicas que se han relacionado con el cáncer. Sin embargo, las proteínas de las plantas están relacionadas con lo contrario: tasas más bajas de muchas de las mismas enfermedades y vidas más largas, gracias a la fibra, las grasas saludables y los micronutrientes que las acompañan.
Según un informe publicado en enero por el Foro Económico Mundial (FEM), cambiar la carne de vacuno por plantas ricas en proteínas como las judías, los guisantes y los frutos secos tiene grandes beneficios no sólo para la salud de las personas, sino también para la salud del planeta. Según el informe, si los habitantes de todo el planeta hicieran un solo cambio -pasar de la carne de vacuno a otras fuentes de proteínas-, las emisiones mundiales de gases de efecto invernadero relacionadas con la alimentación se reducirían un 25% y las muertes relacionadas con la dieta disminuirían un 5% en los países ricos. La producción de carne roja es muy perjudicial para el medio ambiente porque la cría de ganado requiere grandes extensiones de tierra y emite muchos gases de efecto invernadero a la atmósfera.
Proteínas de la carne
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