Marinado de carne asada
Algunos cortes de carne de vacuno son más duros que otros debido al músculo y al tejido conectivo. Las altas temperaturas y el exceso de cocción pueden hacer que cualquier corte de carne se vuelva duro porque el calor puede hacer que las fibras musculares se contraigan. Cuando la carne se vuelve demasiado dura, hay que saber cómo ablandar la carne cocinada.
Ablande un asado duro que ya esté cocinado golpeándolo, cortándolo a contrapelo, añadiendo algún adobo o agentes ablandadores comerciales o guisando la carne. Recaliente la carne de vacuno cocida a un mínimo de 165 grados Fahrenheit para reducir el riesgo de crecimiento bacteriano perjudicial, tal y como aconseja el USDA.
Los métodos básicos para ablandar la carne de vacuno hacen que la carne sea más tierna, incluso la cocida. Golpear la carne con un mazo puede ablandar el bistec, ya que ayuda a romper las fibras musculares para hacerlas más suaves.
Si se corta a contrapelo -una práctica común para el bistec de falda y el bistec de falda- se obtiene una carne más fácil de masticar y se reduce la dureza de la carne. Cortar la carne en pequeños cubos o rodajas finas ayuda a que la humedad y los productos ablandadores actúen con mayor eficacia.
Cómo ablandar la carne de forma natural
Si no puedes permitirte un bistec gourmet, aún puedes tener una deliciosa comida de carne. Elija un asado barato, como una paleta de ternera o un asado de ternera deshuesado, que probablemente estará duro. Después de ablandarlo con sal y cocinarlo a baja temperatura durante un largo periodo de tiempo, acabará teniendo una comida suave y deliciosa con cualquier presupuesto. El proceso de cocción lenta del asado hace que el tejido conectivo de la carne se derrita.
Espolvoree sal Kosher para cubrir uniformemente ambos lados del asado. Si desea otros sabores, añada cualquier combinación de hierbas y especias como ajo en polvo, chile en polvo, pimienta negra o roja y comino, según sus preferencias.
Ponga el asado salado en la nevera toda la noche para que la sal y las especias ablanden la carne. Aunque se recomiendan 24 horas completas para conseguir un trozo de carne más sabroso y tierno, es posible que no tengas tanto tiempo. Si tiene poco tiempo, deje el aliño durante al menos tres o cuatro horas, pero tenga en cuenta que el asado no estará tan tierno como si lo dejara más tiempo.
Cómo ablandar la carne asada con bicarbonato de sodio
Incluso los cortes de carne más baratos pueden cocinarse de forma sabrosa y suculenta. Basta con conocer algunos consejos, para que la carne quede suave y tierna. Así pues, si ha comprado un trozo de carne barato que sea fibroso -como el lomo de buey, el bistec de falda o el diafragma- sólo tiene que seguir nuestros consejos para obtener un resultado excelente. Descubramos cómo ablandar los cortes de carne menos valiosos, con algunos consejos de la abuela, para disfrutar de su tajada de carne tierna y sabrosa, en una sartén o a la parrilla.
Un método rápido y sencillo es el uso del ablandador de carne. Coloque las lonchas de carne entre dos láminas de plástico alimentario, y bátalas para romper las fibras: el movimiento del ablandador de carne debe ir de dentro a fuera. Así, la loncha será más fina y suave. El papel de aluminio protegerá la carne y la superficie de trabajo, pero puede no ponerlo si lo prefiere. Como alternativa al ablandador de carne puede utilizar la mano: golpee la loncha de carne con el carpo de la mano, con un movimiento firme que vaya hacia fuera.
Cómo hacer que el filete esté tierno
Lave o elimine todo el exceso de sal antes de cocinar.7. Utilice la sal como ablandadorAlgunos científicos insisten en que la sal hace que la carne sea más dura, no más tierna, pero los mejores chefs y los verdaderos amantes de la cocina saben que no es así. Según la mayoría de los libros de cocina y otras fuentes, como Cook’s Illustrated y America’s Test Kitchen, la sal es el secreto de los asados jugosos. Dado que la salmuera sólo funciona con cortes extremadamente magros, recomiendan frotar los asados con sal y refrigerarlos durante 24 horas antes de cocinarlos. Para cortes más pequeños, como los filetes, dicen que 40 minutos son suficientes. Si le interesa saber más sobre este tema, merece la pena leer “Cómo convertir un bistec barato en un bistec de primera”.